Στην πραγματικότητα, το λάχανο κυλά σε φύλλα σταφυλιών, ή dolma (tolma), είναι ένα πιάτο με μια απίστευτα πλούσια ιστορία και γεωγραφία. Το Dolma με διάφορα ονόματα είναι παρόντες στην κουζίνα της Τουρκίας, του Λιβάνου, της Συρίας, της Αμπχαζίας, του Ουζμπεκιστάν και άλλων χωρών της Κεντρικής και Νότιας Ασίας. Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε νέες παραλλαγές αυτού του δημοφιλούς πιάτου.
Αρμενικά λάχανα ρολά με φύλλα σταφυλιών
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- κονσέρβες φύλλων σταφυλιών?
- ρύζι - μισό αιώνα?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- ντομάτες στο χυμό του - 1 κατσαρόλα (800 g)?
- νιφάδες αρνιού - 1 kg.
- μέντα, κόλιαντρο, βασιλικό - ένα μάτσο?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Το ρύζι βράζει μέχρι να ψηθεί και να χυθεί κρύο νερό. Ψυκτικό ρύζι αναμεμειγμένο με κιμά, στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο κόλιαντρο με βασιλικό.
Με ένα κουταλάκι του γλυκού βάζουμε το κιμά με ρύζι στα φύλλα σταφυλιού και τα αναδιπλώνουμε με ένα φάκελο. Για dolma, δεν είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιών. Μπορείτε να πάρετε με ασφάλεια ένα φρέσκο φύλλο, να το χτυπήσετε με βραστό νερό και να το χρησιμοποιήσετε ως κέλυφος.
Πάρτε το καζάνι και βάλτε στα κάτω κομμένα νεύρα του. Αυτό το τέχνασμα δεν είναι τυχαίο, διότι με αυτόν τον τρόπο εμποδίζουμε την καύση των φύλλων σταφυλιών στο πάτωμα των πιάτων. Βάζουμε dolma και δυόσμο πάνω από τα φύλλα. Στη συνέχεια έρχονται οι ντομάτες στο χυμό τους, η οποία κατά την εποχή μπορεί να αντικατασταθεί από φρέσκα.
Τώρα μένει να γεμίσετε το δολάκι με νερό, πάνω στο δάκτυλο πάνω από τα περιεχόμενα του καζάνι και σφικτά κλείστε την πλάκα, πιέστε το προς τα κάτω. Ετοιμάζουμε κυλίνδρους από λάχανο για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας ή ματζόνι με σκόρδο.
Μολδαβικά ρολά λάχανο σε φύλλα σταφυλιών
Το λάχανο κυλά στο φύλλο σταφυλιών, η συνταγή του οποίου θα συζητήσουμε παρακάτω, είναι παρούσα στα μολδαβικά τραπέζια κατά τη διάρκεια της γιορτής για κάθε περίσταση. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, ένα τέτοιο νόστιμο πιάτο δεν μπορεί να αγνοηθεί.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 500 g.
- νεαρά φύλλα σταφυλιών.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- ρύζι - μισό αιώνα?
- καλαμπόκι καλαμποκιού - μισό αιώνα?
- φρέσκες ντομάτες - 4 τεμ.
- Μολδαβική φιάλη - 250 ml.
- ζωμός - 500 ml.
- χόρτα;
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Στο φυτικό λάδι, ας περάσουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα μέχρι απαλή. Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο ντύσιμο. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρις ότου εξατμιστεί η υγρασία και στη συνέχεια αναμειγνύεται με κιμά. Το ρύζι βράζει επίσης μέχρι να είναι έτοιμο και να προστεθεί στο γέμισμα με καλαμπόκι.
Τα φύλλα αμπέλου καλύπτονται με ζεστό νερό και γεμίζονται με κιμά. Σώζουμε τους σχηματιζόμενους κυλίνδρους λάχανων σε ένα πήλινο δοχείο και το γεμίζουμε με ζωμό και τετράφυλλο από πίτουρο. Στεγνώστε το πιάτο σε μια μικρή φωτιά για περίπου μια ώρα και μισή, στη συνέχεια, σερβίρετε στο τραπέζι με ξινή κρέμα.
Γεωργιανό λάχανο κυλά σε φύλλα σταφυλιών
Καταφέραμε ήδη να καταλάβουμε ποιες είναι οι γεμιστές ρόδες λάχανων από τα φύλλα σταφυλιών και πώς να μαγειρέψουν, αλλά αφήσαμε τη πιο διάσημη συνταγή για το επιδόρπιο. Σας ζητάμε, λοιπόν, να αγαπάτε και να χαιρετίζετε τα ροδάκια λαχανικών στην Γεωργιανή, μια συνταγή από φύλλα σταφυλιών!
Συστατικά:
- σίτο (αρνί) - 500 g.
- κονσέρβες φύλλων σταφυλιών?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- νωπά χόρτα;
- φυτικό έλαιο;
- χυμός λεμονιού.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το κιμά με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα βότανα. Ξεχωριστά ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο γέμισμα. Και πάλι, αναμειγνύουμε προσεκτικά τα πάντα και προσθέτουμε κιμά με μια μικρή ποσότητα πετρελαίου ή νερού, έτσι ώστε στο dolma να διατηρεί την ευθρυπτότητα του, και να μην μετατρέπεται σε κολοκύθα.
Το κονσερβοποιημένο φύλλο ισιώνεται και τοποθετείται στην σανίδα με μια τραχιά πλευρά προς τα κάτω. Στο κέντρο του φύλλου βάζουμε ένα κομμάτι κιμά και τα τυλίγουμε με ένα ρολό. Το βάζουμε για μια ώρα και μισή και το σερβίρουμε με βούτυρο και χυμό λεμονιού.