Συνεχίζοντας την παρέλαση των συνταγών μελιτζάνας, γυρίζουμε στον επόμενο τρόπο μαγειρέματος αυτού του εποχιακού λαχανικού. Αυτή τη φορά θα μαγειρέψουμε τηγανητές μελιτζάνες με ντομάτες, θα πάρουμε ένα χρήσιμο και νόστιμο ζεστό πιάτο για ένα εύκολο καλοκαιρινό γεύμα.
Συνταγή για τηγανητές μελιτζάνες με σκόρδο και ντομάτες
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 130 g;
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- ζεστό τσίλι - για γεύση?
- φύλλα δυόσμου - 1/2 σ.
- κρεμμύδι - 75 g;
- σπόροι κόλιανδρου, κουρκούμη, καπνιστή πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ντομάτα - 90 g;
- ελαιόλαδο - 45 ml.
Προετοιμασία
Πριν από τη σάλτσα με τις ντομάτες και το σκόρδο, οι μελιτζάνες πρέπει να κόψουν και να πασπαλιστούν γενναιόδωρα με αλάτι. Αφήνουμε τα αλατισμένα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για μισή ώρα, και στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε.
Τα κρεμμυδάκια συλλέγετε πριν από την ξήρανση, και στη συνέχεια ανακατέψτε το ψητό με μελιτζάνα και άλλα μπαχαρικά. Εν τω μεταξύ, μαγειρεύετε τα ζυμαρικά από τα μισά φύλλα με μέντα, σκόρδο και πιπέρι. Προσθέστε την αρωματική πάστα στα μισά έτοιμα λαχανικά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα κομμάτια των ντοματών και αφήνουμε το πιάτο κάτω από το καπάκι μέχρις ότου η μελιτζάνα είναι έτοιμη. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ρίξετε νερό στο τηγάνι. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τις τηγανισμένες μελιτζάνες με τις υπόλοιπες ντομάτες.
Τηγανητή σαλάτα από μελιτζάνα με ντομάτες
Συστατικά:
- βραστό καστανό ρύζι - 1 τεμάχιο?
- μελιτζάνα - 130 g;
- ελαιόλαδο - 55 ml.
- καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια - 120 g.
- ντομάτες κεράσι - 1 χούφτα?
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- μείγμα σαλάτα - 1 χούφτα?
- μια δέσμη κόλιανδρου.
- χυμός λεμονιού - 35 ml.
- Dijon μουστάρδα - 5 γρ.
Προετοιμασία
Κόψτε τα λαχανικά σε φέτες ίσου μεγέθους. Το μελιτζάνα είναι το πρώτο που πηγαίνει στο τηγάνι. Μετά από αυτόν, μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να πετάξετε και τα καρότα με πιπέρι και κρεμμύδια. Μόλις όλα τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, βάλτε τις μισές ντομάτες και αφήστε τους να απελευθερώσουν το χυμό.
Τα λαχανικά που έχουν περάσει αναμιγνύονται με καστανό ρύζι, μείγμα σαλάτας, χόρτα κορίανδρου και μείγμα χυμού λεμονιού και
Τηγανητές μελιτζάνες με μανιτάρια, ντομάτες και τυρί
Συστατικά:
- μελιτζάνες - 380 g.
- μείγμα τυριών (μοτσαρέλα, παρμεζάνα) - 240 γρ.
- μοβ κρεμμύδι - 60 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- ζαχαρότευτλα - 230 γραμ.
- ντομάτες σε χυμό - 750 γρ.
- πάστα ντομάτας - 15 g;
- φύλλα θυμαριού, δεντρολίβανο, βασιλικό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Αφού τηγανίσουμε τις πλάκες μελιτζάνας, περάσαμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια με τις ντομάτες σε ένα τηγάνι. Σε μια παχιά σάλτσα βάζουμε κομμάτια μελιτζάνας και βότανα, πασπαλίζουμε όλο το τυρί και το βάζουμε κάτω από τη σχάρα μέχρι να σκιστεί το πάνω στρώμα.