Έχει εδώ και καιρό διαπιστωθεί ότι η κουζίνα των λαών που ζουν σε μια τοποθεσία, επιρρεπής σε ενδοεθνικούς γάμους, είναι τέλεια αναμειγμένη και το αποτέλεσμα μιας τέτοιας αλληλοδιείσδυσης των πολιτισμών αρέσει σε όλους. Αυτό συνέβη μία φορά και με το παραδοσιακό πιάτο της ταταρικής κουζίνας - aza. Αν σήμερα, πριν ένας επισκέπτης σε οποιοδήποτε καφενείο με παραδοσιακή ρωσική κουζίνα βάλει ένα μπολ του βοείου κρέατος στον Τατάρ, ένα άτομο θα είναι πολύ έκπληκτο και να ρωτήσει τι είναι σε αυτό το πιάτο του Τατάρ. Με την πρώτη ματιά, η αζα βόειου κρέατος στην Τατάρ είναι πολύ παρόμοια με το συνηθισμένο κρέας που παρασκευάζεται από γυναίκες διαφορετικών εθνικοτήτων και μόνο με την αίσθηση της γεύσης του πιάτου, θα συνειδητοποιήσετε ότι δεν μοιάζει με τίποτα που έχετε δοκιμάσει ποτέ: πικάντικο, πικάντικο η γεύση θα βάλει πολλούς σε αδιέξοδο. Δεν είναι απαραίτητο να μαντέψετε ότι δίνει πικάντικη φρεσκάδα σε φαινομενικά συνηθισμένο κρέας στιφάδο, απλά βρείτε μια συνταγή για το Azu στο Tatar και θα καταλάβετε τα πάντα.
Παραδοσιακά
Συστατικά:
400 γραμμάρια βοδινού θα χρειαστούν 2 μεγάλα κρεμμύδια, 100 γραμμάρια βουτύρου βουτύρου ή 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 3 μεσαίου μεγέθους αγγούρια, 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια τοματοπολτού ή πουρέ.
Προετοιμασία:
Παραδοσιακά, η προετοιμασία του Azu στην Τατάρ αρχίζει με την κοπή του κρέατος. Το φιλέτο μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια να κοπεί σε λεπτές μακριές φέτες, πάντα κατά μήκος των ινών. Το κρέας για την αζα βόειου κρέατος στον ταρτάρο κόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως για την παρασκευή του stroganoff του βοείου κρέατος. Το ντυμένο κρέας θα πρέπει να τυλίγεται σε αλεύρι σίτου και, μετά την απομάκρυνση του πλεονάζοντος αλεύρου, να τηγανίζουμε μέχρι ελαφρώς καφέ σε λάδι. Παραδοσιακά, το βούτυρο χρησιμοποιείται κρεμώδες ή λιωμένο, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε το ηλιέλαιο. Όταν το κρέας αρχίσει να κοκκινίζει, προσθέστε τα κομμένα κρεμμυδάκια στα μισά δαχτυλίδια. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό λάδι. Βάζετε το κρέας με κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό.
Ξεχωριστά προετοιμάστε αυτά τα συστατικά που κάνουν το στιλάτο κρέας σε αζα στο Τατάρ: ψιλοκόψτε τα αλατισμένα αγγούρια, προσθέστε τα στο κρέας. Στέλεχος για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας ή τον πουρέ από ντομάτα. Στο azu πρέπει να προσθέσετε ένα δάφνη και γλυκό πιπέρι, αλάτι και χόρτα - για να δοκιμάσετε.
Διατροφική επιλογή
Συστατικά:
400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου θα χρειαστούν 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 μεγάλα αγγούρια και 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια της ξινή κρέμας.
Προετοιμασία:
Πώς να μαγειρεύουν aza στο Τατάρ, πολλοί γνωρίζουν, δεν είναι όλοι ξέρουν πώς να διαφοροποιήσουν αυτό το πιάτο και να του δώσει μια νέα ζωή. Εάν το κρέας του βοείου κρέατος φαίνεται πάρα πολύ σκληρό για εσάς, ή αν απλά δεν σας αρέσει, προετοιμάστε το αζά στο Tatar από το κοτόπουλο. Για να προετοιμάσετε αυτή τη διατροφική επιλογή χρησιμοποιήστε μόνο στήθη κοτόπουλου - από άλλα μέρη του κοτόπουλου azu δεν θα λειτουργήσει. Η πρώτη φάση θα είναι η ίδια με την προετοιμασία της aza βοείου κρέατος: κόψτε το κρέας κατά μήκος των ινών με μικρά τεμάχια και περιστρέψτε το σε αλεύρι. Azu στο Tatar από το κοτόπουλο τηγανίζεται μόνο σε φυτικό έλαιο, έτσι ώστε η ποσότητα της χοληστερόλης δεν είναι πολύ μεγάλη. Δίπλα στο ψημένο κρέας προστίθεται το κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες. Το κρέας είναι βρασμένο με κρεμμύδια για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούνται εκεί τα ψιλοκομμένα μαριναρισμένα αγγούρια. Υπάρχει ένα μυστικό - με τα αγγούρια πρέπει αναγκαστικά να ξεφλουδίσουν το δέρμα. Όταν το αγγούρι μαγειρεύεται με κρέας για 5 λεπτά, προσθέστε τα μπαχαρικά, λίγο σκόρδο και μια πολύ λιπαρή ξινή κρέμα (δεν έχει προστεθεί ντομάτα στο Aza στο Tatar από το κοτόπουλο). Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρεσκοκομμένα χόρτα.
Azu από το προβάτο
Συστατικά:
Για 400 γραμμάρια προβάτου, πάρτε 3 κρεμμύδια, 4 τουρσιά, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια τοματοπολτού και 2 ώριμες ντομάτες.
Προετοιμασία:
Το Azu στο Tartar από το πρόβειο είναι έτοιμο σε δύο εκδόσεις. Η πρώτη παραλλαγή της παρασκευής συμπίπτει εντελώς με το πώς παρασκευάζεται το Tazu στο Tatar από το βόειο κρέας. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο ενδιαφέρουσα και χρήσιμη, επειδή μαγειρεύεται σε ένα δοχείο. Επιλέξτε το κρέας προσεκτικά. Μπορεί να είναι μόνο φιλέτο. Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος των ινών, περιστρέψτε το σε αλεύρι και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να φως χρυσή. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάλτε το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα πήλινο δοχείο με χοντρά τοιχώματα, προσθέστε ψιλοκομμένα αγγουράκια, αλάτι και μπαχαρικά, πάστα ντομάτας και φρέσκες τομάτες, κομμένες σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε και βάλτε το φούρνο για αργή φωτιά για μια ώρα και μισή (εξαρτάται από το κρέας).