Solyanka - αυτό δεν είναι ένα πιάτο στο οποίο πρέπει να αναζητήσετε έναν απαλό συνδυασμό γεύσεων. Αυτή η θρεπτική πλούσια, πικάντικη και ελαφρώς ξινή σούπα είναι ένα ιδανικό πιάτο για ένα θρεπτικό μενού στην ψυχρή εποχή.
Η κλασική βάση για την αλατισμένη σαλάτα είναι το καπνιστό κρέας, οπότε θα επικεντρωθούμε στις συνταγές του πιάτου με τη χρήση τους.
Πώς να μαγειρέψετε χρένο με καπνιστό κρέας;
Η βασική συνταγή για το μαγείρεμα μιας αλατισμένης σαλάτας με καπνιστό κρέας πρέπει να είναι για κάθε ερωμένη, από την οποία γράφουμε ...
Συστατικά:
- οστά βοοειδών - 1 kg.
- καπνιστό μπέικον - 300 g.
- καπνιστό λουκάνικο - 200 γραμμάρια.
- γαλακτοκομικά λουκάνικα - 200 γραμμάρια.
- γεμιστά αγγούρια - 150 γρ.
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα οστά βόειου κρέατος τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και ψήνονται στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Αυτή η μέθοδος θα κάνει το ζωμό πιο γευστικό και εκτός καπνίσματος θα καπνίσει άλλα συστατικά. Τα ψημένα οστά τοποθετούνται σε βαθύ ταψί και χύνεται με νερό. Εκεί στέλνουμε επίσης τον καθαρισμένο λαμπτήρα και τα καρότα. Βράστε το ζωμό 1,5-2 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
Καπνιστό μπέικον , λουκάνικα και λουκάνικα κομμένα σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα για να ανοίξουμε την καπνιστή γεύση τους. Προσθέστε στα τηγανητά συστατικά τα τεμαχισμένα τουρσιά και την πάστα ντομάτας, κρατήστε την φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά.
Βάλτε το φίλτρο του ζωμού μέσα από τυρί και προσθέστε το σε σάλτσα κρέατος με αγγούρια. Αλατοπιπερώστε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού, αν χρειαστεί. Αφήστε τη σούπα να μαγειρεύει σε μια μικρή φωτιά για 30 λεπτά, μετά από την οποία αφήνουμε να ετοιμάζουμε για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Το Solyanka με καπνιστό κρέας είναι έτοιμο, σερβίρουμε ένα πιάτο με ξινή κρέμα και μια φέτα λεμονιού.
Ποικιλία κουταλιού με καπνιστό κρέας
Το team hodgepodge μπορεί να περιλαμβάνει απολύτως όλα τα συστατικά του κρέατος (για αυτό, στην πραγματικότητα, και την εθνική ομάδα). Στη συνταγή μας, η βάση για το αλάτι είναι το βόειο κρέας, το ανθρακικό άλας, το κρύο βραστό χοιρινό κρέας και τα λουκάνικα κυνηγιού.
Συστατικά:
- βόειο κρέας στο οστό - 500 g.
- ανθρακικό άλας - 150 g.
- βραστό χοιρινό κρέας - 150 g;
- λουκάνικα κυνηγιού - 150 g.
- γεμιστά αγγούρια - 100 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- κάπαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ελιές - για γεύση?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- τομάτας πάστα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- χόρτα - για γεύση?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το βόειο κρέας πλένεται και πιάνεται σε μια κατσαρόλα μαζί με κρεμμύδια και καρότα. Γεμίστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με νερό και μαγειρέψτε το ζωμό για 1,5 ώρες, χωρίς να ξεχνάτε να αφαιρέσετε τον σχηματισμένο αφρό.
Ενώ ζυθοποιία παρασκευάζεται, θα ασχοληθούμε με συστατικά του κρέατος, στην πραγματικότητα πώς να ετοιμάζουμε ένα ψωμί με καπνιστά προϊόντα χωρίς καπνιστό; Κρύα βρασμένα χοιρινά, αλλαντικά και κυνήγι λουκάνικα κόβονται τυχαία και τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το αγγούρι σε φέτες, το κάπαρη και την πάστα ντομάτας στο τηγάνι. Για ένα μεγαλύτερο άρωμα και μια ιδιόρρυθμη γεύση, ένα ποτήρι αλατούχο αγγούρι μπορεί να προστεθεί σε ένα τέτοιο "ντύσιμο". Περιέξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Τώρα πίσω στο ζωμό, πρέπει να φιλτραριστεί μέσω γάζα, και από το βραστό βόειο κρέας για να διαχωρίσετε το κρέας. Επιστρέψτε το ζωμό στο πιάτο και κοιτάξτε την θολότητα του, αν αποδειχθεί ότι δεν είναι αρκετά διαφανές, στη συνέχεια μαντρίστε το ασπράδι στον αφρό και χύστε το στο solyanka, περιμένετε έως ότου συσσωματωθεί η πρωτεΐνη και, στη συνέχεια, στραγγίξτε ξανά το ζωμό μέσω 2-3 στρωμάτων γάζας. Τώρα στη σαφή σούπα προσθέτουμε καπνιστό κρέας με πάστα ντομάτας, ανακατεύουμε προσεκτικά τα πάντα και το αφήνουμε να γευθεί, αν χρειαστεί. Μαγειρέψτε το μανταλάκι σε μια μικρή φωτιά για μισή ώρα, στη συνέχεια αφήστε να σταθεί. Σερβίρουμε μια σογιάνκα κρέατος με καπνιστά κρέατα και ελιές στην εταιρεία της ξινή κρέμα και φέτες λεμονιού.