Galantine - ένα αρχαίο γαλλικό πιάτο, που παρασκευάζεται με βάση το μετακινούμενο κρέας, τα μπαχαρικά και τα αυγά. Το περιτύλιγμα συνήθως συμπιέζεται απαλά και αφήνεται μέχρι να σκληρυνθεί πλήρως. Το έτοιμο πιάτο μοιάζει με ένα απλό λουκάνικο, αλλά έχει πλουσιότερη γεύση. Σε αυτό το άρθρο θα δώσουμε προσοχή στον τρόπο παρασκευής γαλαντίνης από γαλοπούλα.
Η συνταγή γαλαντίνης από τη γαλοπούλα
Συστατικά:
- γαλοπούλα - 1 τεμ. (βάρος 3-3,5 kg).
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- αυγό - 2 τεμάχια.
- μοσχάρι (πολτός) - 500 g.
- θυμάρι - 1-2 υποκαταστήματα.
- αλάτι, πιπέρι?
- ζελατίνη - 20 g.
- ξηρό λευκό κρασί - 1/3 του αιώνα?
- βούτυρο - 50 g.
- φιστίκια, ξεφλουδισμένα και τηγανητά - 1 κουταλιά της σούπας.
Προετοιμασία
Ένα μικρό σφάγιο γαλοπούλας είναι εντελώς απαλλαγμένο από οστά. Το προκύπτον δέρμα και το κρέας αφήνονται ολόκληρα, κόβοντας μόνο τα φιλέτα. Το κρέας από τα πόδια είναι επίσης κομμένο, αλλά σε αυτή τη συνταγή δεν χρησιμοποιούμε.
Το φιλέτο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και περνάει μέσα από έναν κτηνοτρόφο με κρέας μαζί με κρεμμύδια και βόειο κρέας. Τελειωμένο κιμά με καρότο, πιπέρι και θυμάρι. Οδηγούμε στο αυγό 1 του κρέατος και ανακατεύουμε σε βούτυρο. Προσθήκη φιστικιών.
Δέρμα με τα υπολείμματα κρέατος τρίβονται με αλάτι και πασπαλίζονται με λευκό κρασί. Αφήστε να μαριναριστεί, καλύπτεται με μια ταινία, 20-30 λεπτά. Βάζουμε το μαριναρισμένο δέρμα πάνω από ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος. Στο κέντρο της θήκης του δέρματος βάζουμε γέμιση από το κιμά και διπλώνουμε το δέρμα με ένα φάκελο με τη βοήθεια μιας ταινίας. Επιπλέον, τυλίγουμε τη γαλαντίνα με μια πετσέτα βάφλας και βάζουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με νερό. Μαγειρέψτε το πιάτο για 40 λεπτά, μετά βγάλτε το και το βάζετε κάτω από τον τύπο για 10 ώρες. Πιέστε την συμπιεσμένη γαλαντίνη στο καλούπι και γεμίστε την με αραιωμένη ζελατίνη. Αφήνουμε το πιάτο στο ψυγείο έως ότου η ζελατίνη καταψυχθεί τελείως και στη συνέχεια το σερβίρουμε στο τραπέζι.
Η συνταγή για τη μαγειρική γαλαντίνα από τη γαλοπούλα
Συστατικά:
- φιλέτο γαλοπούλας - 1 τεμ.
- ένα πόδι γαλοπούλας - 1 κομμάτι.
- κρέμα (λιπαρά) - 150 ml.
- αλάτι, πιπέρι?
- ελιές ·
- ζελατίνη ·
- μαγιονέζα.
Προετοιμασία
Το φιλέτο της γαλοπούλας δεν κόβεται στο τέλος και ανοίγει με τη μορφή βιβλίων. Κτυπάμε το λαμβανόμενο στρώμα σε ομοιόμορφο στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 0,5 εκ. Σολίμ και πιπέρι.
Αφαιρούμε το πόδι από τα κόκκαλα και αφήνουμε να περάσει μέσα από τον κτηνοτρόφο. Το γεμιστικό αναμιγνύεται με κρέμα, αλάτι, πιπέρι και φέτες ελιές. Βάζουμε το κιμά στο κέντρο του ψιλοκομμένου κρέατος, το τοποθετούμε σε ένα φύλλο φιλμ και σβήνουμε το λουκάνικο. Μαγειρεύουμε χαλαρά 40-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά (χωρίς βράσιμο). Η ζελατίνη εμποτίζεται σύμφωνα με τις οδηγίες και αναμειγνύεται με σπιτική μαγιονέζα . Το τελικό μείγμα λιπαίνετε τη γαλαντίνη και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε.