Σούπα μανιταριών

Από τις συνταγές μας που δίνονται παρακάτω, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε τη σούπα μανιταριών από τα chanterelles. Αφού δοκιμάσετε μια φορά αυτό το νόστιμο πιάτο, θα είστε πάντα ανάμεσα στους θαυμαστές του.

Μανιτάρια σούπα με λεμόνι και τυρί - συνταγή

Συστατικά:

• χοιρομέρι - 320 γρ.
• επεξεργασμένο τυρί - 120 g.
• κόνδυλοι πατάτας - 250 g.
• κρεμμύδι πράσινο - 3-4 στελέχη?
• καρότα - 75 g;
• δάφνη φύλλα - 1-2 τεμάχια?
• βούτυρο - 25 g.
• ξηρό βασιλικό - 1-2 σκελίδες?
• αλάτι.

Προετοιμασία

Τα μανιτάρια πλένονται καλά μερικές φορές σε κρύο νερό για να απαλλαγούν από όλους τους ρύπους, την άμμο και τα φύλλα. Εάν τα chanterelles είναι μικρά μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα, τα μεγαλύτερα αυτά είναι καλύτερα κομμένα σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, ζεσταίνουμε σε βράση και βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά.

Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους κονδύλων πατάτας. Περνάμε στο κρεμώδες βούτυρο τα προ-καθαρισμένα και φέτες καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Βάζουμε λαχανικά στα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και φύλλα δάφνης και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το αποξηραμένο βασιλικό, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί που έχει επικολληθεί μέσα σε ένα τρίφτη ή κομμένο σε φέτες και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά, το ρίχνουμε σε πιάτα και το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Σούπα με μανιτάρια κρέμας με χάντρες

Συστατικά:

• ζευγάρι - 800 g.
• ζωμός των κεφαλών - 75 ml.
• κρεμμύδι - 190 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 75 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• φρέσκο ​​θυμάρι - 2 κλαδάκια.
• ελαιόλαδο - 55 ml.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - 3-4 κροτίδες?
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία

Τα κουνούπια πλένονται καλά, παίρνουμε εκατό γραμμάρια από τα μικρότερα και τα υπόλοιπα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο προσθέτοντας ασκαλώνια, αποφλοιωμένα και θρυμματισμένα με ένα μαχαίρι δύο σκελίδες σκόρδο και ένα κλαδί θυμάρι. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε λίγο την αποθηκευμένη μάζα, εξάγεται το σκόρδο και το θυμάρι και τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σπάζουν σε ένα μπλέντερ μέχρι να προστεθούν οι προσθιοποιημένες πατάτες, προσθέτοντας το ζωμό των σπόρων. Μεταφέρετε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε σε βράση, αλάτι, πιπέρι, αφαιρείτε από τη θερμότητα, ρίχνετε στην κρέμα και ανακατεύετε.

Τα υπόλοιπα ολόκληρα μικρά καρυκεύματα τηγανίζονται στο ελαιόλαδο, στο τέλος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδο και μαϊντανό.

Έτοιμη σούπα κρέμας χύνεται σε ένα πιάτο, απλώνουμε τα τηγανισμένα μανιτάρια, ένα κλαδί θυμάρι από την κορυφή και το σερβίρουμε στο τραπέζι.