Ο Brown ονομάζεται άλευρο ρύζι, που υπόκειται σε ελάχιστη επεξεργασία, είναι συνήθως μακρόσπερμου τύπου. Αυτό το ρύζι έχει μια χαρακτηριστική γεύση καρυδιού, είναι πολύ πιο χρήσιμη από το λευκό όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Το καστανό ρύζι εκτιμάται ιδιαίτερα από τους διατροφολόγους και τους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής. Οι καφέ ποικιλίες του ρυζιού που συνδυάζονται τέλεια με τα λαχανικά, το κρέας, τα μανιτάρια, τα ψάρια και άλλα προϊόντα, είναι κατάλληλα για την παρασκευή πιλάφι και σάλια και διάφορα άλλα πιάτα αυτού του τύπου, συνδυάζοντας συστατικά διαφορετικών εκδόσεων προέλευσης. Το σωστά μαγειρεμένο καστανό ρύζι γίνεται εύθρυπτο.
Γενικοί κανόνες προετοιμασίας
Πριν από το μαγείρεμα του ρυζιού, θα πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό. Στη συνέχεια, το νερό θα πρέπει να αποστραγγιστεί, τότε μπορείτε να ατμού ρύζι με βραστό νερό για 5-20 λεπτά για την απομάκρυνση περίσσεια αμυλούχων ουσιών. Μετά από αυτή την προετοιμασία, το νερό πρέπει να αποστραγγιστεί και μπορείτε να βράσετε το ρύζι είτε ξεχωριστά, γεμίστε το με καθαρό κρύο νερό ή το τοποθετήστε σε ένα δοχείο εργασίας για μαγείρεμα μαζί με άλλα προϊόντα (πιλάφι, αγριογούρουνο, σούπα κλπ.). Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην ανακατεύετε το ρύζι με ένα κουτάλι, διαφορετικά θα βγαίνει κολλημένο μαζί.Ο χρόνος παρασκευής καφέ ρύζι μπορεί να ποικίλει ευρέως, κατά μέσο όρο από 10 έως 25 λεπτά (σε δαμάσκηνα ή περισσότερο) ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό πέψης.Αν μαγειρεύετε το ρύζι χωριστά, την επιθυμητή κατάσταση, αποστραγγίστε υπερβολικό νερό (είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό κόσκινο). Μπορείτε να συγκολλήσετε ξεχωριστά καφέ ρύζι στο multivark - είναι πολύ βολικό (διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες στη συσκευή). Για το ρύζι, που παρασκευάζεται με αυτό τον τρόπο, καλό είναι να σερβίρετε σάλτσα κρέατος, μαγειρεμένα μανιτάρια ή λαχανικά (μελιτζάνα, γλυκό πιπέρι, φασόλια, κολοκυθάκια, κολοκύθα, ντομάτες κλπ.).
Pilaf με καστανό ρύζι και λαχανικά - απλοποιημένη συνταγή
Συστατικά:
- αρνί (κρέας χωρίς κοιλώματα) - περίπου 600 γραμμάρια.
- καθαρό λίπος προβάτου - περίπου 50-100 g.
- κρεμμύδι - 1-2 τεμ.?
- καρότα - 1-2 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 1-2 τεμ. (προαιρετικό εποχιακό συστατικό).
- σπόροι zira?
- ένα μείγμα ξηρών μπαχαρικών για pilaf χωρίς χημικά πρόσθετα.
- τοματοπολτός (προαιρετικό, προαιρετικό).
- σκόρδο ·
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, κόλιανδρος, βασιλικός, εστραγκόν κ.λπ.).
Προετοιμασία
Κόβουμε το λίπος προβάτου σε μικρά κροτίδες και το θερμαίνουμε σε ένα καζάνι. Προσθέτουμε το ζιρ (1-3 κουταλάκια), ανακατεύουμε και προσθέτουμε με μαχαίρι τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Μειώστε τη φωτιά, τηγανίζουμε ελαφρά όλοι μαζί, ανακατεύοντας, και βάζουμε το κρέας, κόβουμε σε μικρά κομμάτια (brusochkami ή κύβους). Ανακατέψτε, καλύψτε και καλύψτε το κρέας για 30 λεπτά έως 1,5 ώρες, ανάλογα με την ηλικία και το φύλο του ζώου. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα ανακατεύετε, εάν χρειάζεται, ρίξτε λίγο νερό στο καζάνι.
Ξεπλύνετε προσεκτικά με κρύο νερό και κατόπιν απορροφήστε βραστό νερό και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό.
Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο (γεύση), βάλτε το πλυμένο ρύζι και το ψιλοκομμένο πιπέρι. Προσθέστε νερό έτσι ώστε το δάχτυλο να καλύπτει το ρύζι. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ντομάτας. Ανακατέψτε το pilaf 1, όχι περισσότερο, αλλιώς το ρύζι θα κολλήσει μαζί.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας το καπάκι. Όταν το υγρό σχεδόν εξατμιστεί, φτιάχνουμε στη μάζα του πιλάφι του "ορυχείου" στον πυθμένα με ένα ξύλινο ραβδί ή ένα μαχαίρι τραπέζι. Στο "ορυχείο" τοποθετούμε 1 σκελίδα σκόρδο, μπορεί να μην υποβληθεί σε αγωγή. Όταν το πιλάφι είναι σχεδόν έτοιμο, μπορείτε να βάλετε το αβλαβές καζάνι στον θερμαινόμενο φούρνο για 15 λεπτά. Αυτή η ενέργεια λέει στο plov μια ιδιαίτερη γεύση και χρώμα (ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο).
Σερβίρουμε πιλάφι, πασπαλισμένο με φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα. Φυσικά, καλό είναι να σερβίρουμε φρέσκο ψωμί και φρέσκο πράσινο τσάι σε αυτό το πιάτο.