Το κύριο προϊόν για το μαγείρεμα kebab shish ήταν και παραμένει κρέας, αλλά τα παραπροϊόντα στην ανατολή, επίσης, δεν είναι συχνά μαγειρεμένα στη σχάρα. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το ήπαρ, το οποίο τοποθετείται εναλλάξ σε ένα σουβλάκι με φέτες λίπους. Στο τέλος του μαγειρέματος, το λίπος είναι σχεδόν τελείως θερμαινόμενο, παραμένουν μόνο μικρά κολοκύθια και τα κομμάτια του ήπατος καταφέρνουν να διαπερνούν με λίπος, παραμένοντας κόκκινα και ζουμερά.
Κεμπάπ Shish από συκώτι βοδινού με παχύρρευστο λίπος
Συστατικά:
- το συκώτι του βοείου κρέατος - 1,2 kg.
- λίπος πάχυνσης - 280 g.
- σκόνη πάπρικας - 10 g;
- επίγειος κύμινο - 5 g.
- ζεστό τσίλι - για γεύση?
- γάλα για μούλιασμα.
Προετοιμασία
Δεδομένου ότι το συκώτι μπορεί να είναι πικρό μετά το μαγείρεμα, αφού έχει καθαριστεί από φιλμ, αγωγούς και φλέβες, κόψτε το παραπροϊόν σε μεγάλους κύβους και απολαύστε το γάλα για μερικές ώρες. Απορροφάμε το μουσκεμένο συκώτι και το βάζουμε σε ένα μπολ με μπαχαρικά. Για το τελευταίο καλύτερο ραβδί στην επιφάνεια, το ήπαρ μπορεί να χυθεί μια μικρή ποσότητα λαδιού.
Το λίπος μανταρίνι κόβεται σε λωρίδες και εναλλάξ τοποθετούμε το σε ένα λαδωμένο σουβλάκι μαζί με κομμάτια του ήπατος. Βάζουμε το kebab σέσουλα στη σχάρα και τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Σουβλάκια χοιρινό ήπαρ με λαρδί
Συστατικά:
- Χοιρινό συκώτι - 650 g.
- χοιρινό λίπος - 90 g;
- Αποξηραμένη ρίγανη , κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- χυμοί μισά ασβέστη?
- λάδι - 25 ml.
Προετοιμασία
Το αποφλοιωμένο ήπαρ χοιρινού κρέατος κόβεται σε χοντρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με χυμό ασβέστη και βούτυρο Μετά από 15 λεπτά, πασπαλίζετε το συκώτι με αλεσμένα μπαχαρικά και ανακατεύετε καλά. Γυρίστε το συκώτι στο συκώτι και το λίπος στο σουβλάκι και μαγειρέψτε τα kebabs σχιστόλιθου στην σχάρα μέχρι να κρυώσει, κυριολεκτικά 7-8 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Shish kebab από το συκώτι κοτόπουλου με μπέικον - συνταγή
Συστατικά:
- συκώτι κοτόπουλου - 580 g.
- χοιρινό λίπος - 140 g.
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- πάπρικα, αλεσμένο κύμινο - 5 g.
- αλεσμένο τσίλι - για γεύση?
- ένα μεγάλο γλυκό πιπέρι?
- μοβ κρεμμύδι - 1 τεμ.?
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- κόλιανδρο πράσινο - 30 γρ.
Προετοιμασία
Τα κομμάτια του ήπατος κοτόπουλου χύνεται με χυμό λεμονιού και αφήνεται για 10 λεπτά. Μετά το πέρας του χρόνου, το κοτόπουλο στεγνώνει και ψεκάζεται με αλεσμένα μπαχαρικά. Πιπέρι φούσκωσε σε βραστό νερό και κόπηκε σε δαχτυλίδια. Φέτες παρόμοιου πάχους κομμένα και μοβ κρεμμύδια. Εναλλακτικά, κόβετε το συκώτι κοτόπουλου με λαχανικά και φέτες λίπους στο σουβλάκι, ρίχνετε λάδι, στη συνέχεια απλώνετε στο μπρελόκ και μαγειρεύετε για 4-6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Πασπαλίστε με χόρτα κορίανδρου πριν το σερβίρετε.