Οι σούπες μανιταριών καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση σε οποιοδήποτε μενού, αφού, ελλείψει κρέατος ή ψαριού, εξακολουθούν να τρέφονται και πλούσιοι. Αλλά αν πολλοί προετοιμάσουν τα πρώτα πιάτα από φρέσκα μανιτάρια, προτείνουμε να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ξηρό, το οποίο εκτός από τη γεύση έχει επίσης ένα εκπληκτικό άρωμα. Υπάρχουν πολλές συνταγές σούπας από αποξηραμένα μανιτάρια, και θα μοιραστώ μαζί σας μερικά από αυτά.
Σούπα αποξηραμένων λευκών μανιταριών
Συστατικά:
- λευκά αποξηραμένα μανιτάρια - 100 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- ζυμαρικά - 50 g;
- βούτυρο - 30 g;
- δάφνη - 2-3 τεμάχια.
- χόρτα και αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τη σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει να είναι εμποτισμένα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Έτσι, τα μανιτάρια σας παρέμειναν στο νερό για μια νύχτα και έγιναν μαλακά, βγάλτε τα έξω, αλλά μην αδειάζετε το νερό, αλλά αφήστε το ως ζωμό. Λιώστε το βούτυρο και την κατσαρόλα σε ένα βραστήρα ή τηγάνι και τηγανίστε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τα χύστε με ζωμό, αλατοποιήστε και μαγειρέψτε.
Αυτή τη στιγμή, τηγανίζετε τα χυλοπίτες λίγο στο τηγάνι για να πάρετε ένα χρυσό χρώμα και μην καταρρέεστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και να τα στείλετε στα μανιτάρια. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τους σε κύβους και προσθέστε τους στη σούπα. Καρότο νάτριο, τηγανίζουμε ελαφρά και το βάζουμε στη σούπα. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, στείλτε το φύλλο δάφνης και τα χόρτα στα ζυμαρικά μανιταριών . Αφού απενεργοποιήσετε τη φωτιά, αφήστε το πιάτο σας να σταθεί για άλλα 15 λεπτά και, στη συνέχεια, σερβίρετε τη νόστιμη σούπα αποξηραμένων μανιταριών με ξινή κρέμα.
Πούλι σούπας από αποξηραμένα μανιτάρια
Εάν προτιμάτε ένα σούπας, προσπαθήστε να το μαγειρέψετε από αποξηραμένα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και δεν θα μείνετε απογοητευμένοι.
Συστατικά:
- αποξηραμένα μανιτάρια - 500 g.
- νερό - 1 λίτρο.
- πατάτες - 2-3 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- κρέμα 10% - 500 ml.
- βούτυρο - για το τηγάνισμα.
- Μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια ξεπλύνετε και απολαύστε το ζεστό νερό για έως και 2 ώρες. Μην ρίχνετε νερό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόψτε σε μικρά κομμάτια, τις βάζετε σε μια κατσαρόλλα και ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από το για να το κάνετε μερικά εκατοστά πάνω από το επίπεδο των λαχανικών. Προσθέστε αλάτι και τυχόν μπαχαρικά. Κρεμμύδι ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να είναι διαφανές, στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμένα καρότα σε αυτό και μαγειρέψουμε τα πάντα μαζί μέχρι τη μαλακότητά του. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια και τα σιγοβράζετε σε μια μικρή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να κοκκινίσουν.
Βράζουμε τις βραστές πατάτες σε ένα μπλέντερ, συνδυάζουμε τις προκύπτουσες πατάτες με κρέμα και στη συνέχεια αραιώνουμε με το ζωμό των μανιταριών. Η μάζα πρέπει να λαμβάνεται με συνέπεια, όπως το κεφίρ. Τρίψτε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ και στείλετε το προκύπτον καλαμάκι σε ένα μίγμα κρεμώδους πατάτας. Βάλτε το σούπας σούπα σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά. Αφού απενεργοποιήσετε το πιάτο, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Κρέμα-σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια
Συστατικά:
- αποξηραμένα μανιτάρια - 150 g.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- κρέμα γάλακτος - 50 ml;
- ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο.
- φυτικό έλαιο - για το τηγάνισμα.
- άνηθο συνθλίβονται - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- Αλατοπίπερο και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούνται σε κρύο νερό για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Κατόπιν ξεπλύνετε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Με τις πατάτες αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε το σε κύβους και το βάζετε σε ζωμό κοτόπουλου που βράζει. Μαγειρέψτε για περίπου 15-20 λεπτά.
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι τηγανίσματος μέχρι να διαφανεί, προσθέστε τα μανιτάρια και περάστε μαζί για 7-8 λεπτά.
Συγκολλήστε τις πατάτες από το ζωμό και ψήστε τα μανιτάρια μαζί στο μπλέντερ. Στη συνέχεια επιστρέψτε την προκύπτουσα μάζα πίσω, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και αλατοπιπερίστε με αλάτι και πιπέρι.
Βάλτε τη σούπα κρέμας μανιταριών σε μια μικρή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε σε αυτήν ένα χτυπημένο αυγό και κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα, το βράστε και σβήστε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με βότανα.