Το βόειο κρέας θεωρείται αρκετά σκληρό κρέας, το οποίο πρέπει να είστε σε θέση να μαγειρεύετε. Είναι δύσκολο να αρνηθεί κανείς αυτόν τον ισχυρισμό, αλλά είναι δυνατόν να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε το ιδανικό βόειο κρέας απλά, αρκεί να φέρουμε το κρέας στο έτοιμο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε όχι πολύ υψηλή θερμοκρασία, ιδανικά τυλιγμένο με αλουμινόχαρτο. Οι συνταγές του βόειου κρέατος που ψήνονται σε φύλλο αλουμινίου είναι πολύ απλές και κατά την έξοδο παίρνετε ένα ζουμερό και ομοιόμορφα ψημένο κομμάτι κρέατος που έχει απορροφήσει όλες τις γεύσεις που αποφασίζετε να χρησιμοποιήσετε.
Βόειο κρέας ψημένο στο φούρνο σε κομμάτι αλουμινίου
Όλη η γοητεία των συνταγών σε φύλλα είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη, αν αποφασίσετε να ψήσετε το κρέας σε ένα κομμάτι. Για να εξασφαλίσετε ότι ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος παραμένει ζουμερό μέσα και συγχρόνως propeksya, θα πρέπει να τηρείτε το σωστό καθεστώς θερμοκρασίας και να τυλίξετε το κομμάτι με ένα φάκελο από αλουμινόχαρτο.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,6 kg.
- αλεσμένος κόλιανδρος, σπόροι μουστάρδας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- Αποξηραμένο σκόρδο - 1/4 κουταλιού της σούπας.
- δεντρολίβανο - 1/8 κουταλιών τ.
- Βούτυρο - 15 γραμ.
Για αυτή τη συνταγή είναι καλύτερα να επιλέξετε όχι πολύ λιπαρό κομμάτι του βοείου κρέατος. Τρίψτε το κρέας με αλάτι, κόλιανδρο και μουστάρδα. Στη βάση του φύλλου αλουμινόχαρτου, βάλτε δύο ζευγάρια φύλλα δάφνης και στην κορυφή τοποθετήστε ένα κομμάτι βοδινό. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του κρέατος με αποξηραμένο σκόρδο και δεντρολίβανο, βγάζουμε μικρά κομμάτια βούτυρο. Τυλίξτε το βόειο κρέας με αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 3 ώρες. Εάν το βόειο κρέας, όταν αγγίξετε το πιρούνι, χωρίζεται σε ίνες, είναι έτοιμο.
Βραστό βόειο κρέας σε φύλλο αλουμινίου
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 680 g.
- δεντρολίβανο - 2-3 υποκαταστήματα.
- τα δόντια σκόρδου - 4-6 τεμάχια.
- κόκκινο κρασί - 235 ml.
Προετοιμασία
Κάνετε λεπτά και βαθιά κομμάτια σε ένα κομμάτι βοδινού. Άφθονα αλάτι το κρέας με αλάτι, ψιλοκομμένα ελαφρά με λάδι. Σε κάθε μια από τις εγκοπές, βάλτε λίγο δεντρολίβανο και θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο. Τυλίξτε το κομμάτι με το φύλλο και στείλτε το για να το προετοιμάσετε. Πόσο να ψήνουμε το βόειο κρέας στο φούρνο στο φύλλο καθορίζεται από το μέγεθος του κομματιού, στην περίπτωσή μας αυτή είναι η ώρα στους 190 βαθμούς.
Πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας σε φούρνο σε φύλλα;
Μαγειρέψτε στο φούρνο δεν μπορεί μόνο πολτό του βοείου κρέατος, αλλά και νευρώσεις. Λόγω παρατεταμένης αγωνίας, το κρέας αρχίζει να απομακρύνεται από τα οστά, διασπώντας σε ίνες και διαβρέχοντας στο άρωμα των αρωματικών βοτάνων που θα αποτελέσουν τη βάση της μαρινάδας.
Συστατικά:
- νιφάδες βοδινού - 360 γρ.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- χυμός ασβέστου - 35 ml;
- Σάλτσα Worcestershire - 30 ml.
- δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη - 1 κουταλάκι το καθένα.
- ελαιόλαδο - 20 ml.
Προετοιμασία
Μαρινάδα για το βόειο κρέας στο φούρνο σε φύλλα παρασκευάζεται απλά: γουλιά ψιλοκομμένο αποφλοιωμένο σκόρδο δόντια με αλάτι. Στην προκύπτουσα πάστα, προσθέστε τα θρυμματισμένα βότανα, χυμούς εσπεριδοειδών, κρασί και ελαιόλαδο. Απλώστε τη μαρινάδα στις πλευρές, τυλίξτε τα με λεπτό φύλλο και αφήστε τουλάχιστον 3 ώρες. Μετά από λίγο, τοποθετήστε το φάκελο με νευρώσεις στο φούρνο για 1 ώρα και 15 λεπτά σε 170 μοίρες.
Ρόλο βόειου κρέατος σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 750 g.
- φλούδα και χυμό ενός λεμονιού.
- πράσινο σπανάκι - 1 τεμάχιο;
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- χούφτα κουκουνάρι?
- ελαιόλαδο - 35 ml.
Προετοιμασία
Γυρίστε το βόειο κρέας σε ένα στρώμα ίσου πάχους. Τρίψτε τα χόρτα του σπανάκι και τα καρύδια σε μια πάστα, προσθέστε ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, αλάτι, χυμό και χυμό εσπεριδοειδών. Αραιώστε τα ζυμαρικά με ελαιόλαδο και απλώστε το σε ένα κομμάτι βοδινό, αφήνοντας ένα μικρό ελεύθερο άκρο. Τραβήξτε το κρέας σε ρολό και στερεώστε το νήμα σε τρία μέρη. Σκουπίστε ένα κομμάτι σε ένα τηγάνι. Τώρα μένει μόνο να ψήνουμε το βόειο κρέας στο φούρνο σε φύλλο για μισή ώρα σε 180 μοίρες. Πριν από την κοπή, αφήστε το κρέας για λίγα λεπτά.