Τα ψάρια, όπως γνωρίζουμε, είναι ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα για ανθρώπους, περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Τα ψάρια μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, συμπεριλαμβανομένου του στιφάδο. Η σβέση, φυσικά, είναι ένας πιο υγιεινός τρόπος θερμικής επεξεργασίας από το ψήσιμο. Είναι ιδιαίτερα καλό να σβήνετε τα ψάρια με τα λαχανικά - τα προϊόντα αυτά συνδυάζονται τέλεια. Τα μαγειρεμένα ψάρια με λαχανικά είναι εξίσου καλά για τα καθημερινά μενού και για ένα γιορτινό τραπέζι.
Ψάρια, στραγγισμένα με λαχανικά - συνταγή
Θα ετοιμάσουμε σκουμπρί με κρεμμύδι και γλυκό πιπέρι σε ελαφριά πικάντικη σάλτσα.
Συστατικά:
- σκουμπρί - 2 μεσαίου μεγέθους ψάρια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- πιπέρι γλυκό κόκκινο - 1-2 τεμ.?
- κρεμμύδι πράσινο - 5-8 φτερά?
- κρέμα φυσικό γάλα - 50 ml;
- κρασί επιδόρπιο λευκό βερμούτ ή μοσχοκάρυδο - 30 ml?
- μουστάρδα έτοιμη - 1 κουταλάκι του γλυκού?
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
- πιπέρι έδαφος μαύρο ή άσπρο?
- άλας ·
- φυτικό έλαιο - 3-5 κουταλιές της σούπας.
- πράσινα για διακόσμηση (μαϊντανός και βασιλικός).
Προετοιμασία
Κάνουμε το σκουμπρί στο φιλέτο με το δέρμα (από τα υπόλοιπα μέρη είναι δυνατό να συγκολλήσουμε το ζωμό ιχθύων) και κόψουμε τις λωρίδες με πάχος περίπου 1-1,5 εκ. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε ένα λεπτό, λεπτό άχυρο. Κόψτε επίσης το γλυκό πιπέρι σε λωρίδες.
Θα μελετήσουμε πώς να σβήσουμε σωστά τα ψάρια με τα λαχανικά, ώστε τα ψάρια να διατηρήσουν το σχήμα τους και τα λαχανικά να έχουν χρόνο για να προετοιμαστούν. Είναι απλό: πρώτα, λαχανικά στιφάδο, στη συνέχεια, προσθέστε τα ψάρια, επειδή τα ψάρια μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και σε μεσαίου μεγέθους ζεστό τηγανίζουμε (δεν περάσει, αλλά τηγανίζουμε) τα κρεμμύδια, χειρίζοντας ενεργά την ωμοπλάτη. Μετά από 2-4 λεπτά, προσθέστε τη γλυκιά πιπεριά και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό. 4. Μειώστε τη φωτιά σε ένα αδύναμο και βάλτε κομμάτια σκουμπριού στο τηγάνι. Αναμίξτε ελαφρά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα πάντα για 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, προετοιμάστε γρήγορα τη σάλτσα. Ανακατέψτε την κρέμα με κρασί και μουστάρδα, προσθέστε χυμό λεμονιού, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε το περιεχόμενο σάλτσας στο τηγάνι και ανακατέψτε το ξανά. Καλύψτε το καπάκι και σάλτσα για άλλα 5-8 λεπτά - όχι περισσότερο. Στο τέλος της διαδικασίας, προσθέστε μια ψιλοκομμένη πράσινη ακτίνα. Έτοιμα ψάρια, στραγγισμένα με λαχανικά σε μια ελαφριά πικάντικη σάλτσα, τοποθετούνται σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, διακοσμούνται με χόρτα. Είναι καλό να σερβίρετε νεαρά ψάρια βραστά πατάτες, ελαφρές ελιές και λευκό ή ροζέ κρασί με λαχανικά.
Ψάρια στη ντομάτα με λαχανικά
Θα μαγειρέψουμε κυπρίνους με κρεμμύδια και καρότα σε ντομάτα. Αυτή η συνταγή είναι καλή για ένα οικογενειακό τραπέζι στις καθημερινές. Το φθηνό ποτάμι ή το θαλάσσιο ψάρι, το οποίο είναι στραγγισμένο με κρεμμύδια και καρότα, είναι μια οικονομική επιλογή του προϋπολογισμού.
Συστατικά:
- Κυπρίνος με φρέσκο - περίπου 2 kg.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ντοματοπολτός - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλεύρι σίτου (ή καλαμπόκι, ή 1: 1) - για φρυγανισμό.
- ηλιέλαιο για το τηγάνισμα - 50 ml;
- άλας,
- πιπέρι μαύρο έδαφος,
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- πράσινα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος) - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα αποφλοιωμένα και εκσπλαχνισμένα ψάρια κόβονται σε μπριζόλες (εάν τα ψάρια είναι μεγάλα, μπορείτε να κόψετε κάθε μπριζόλα στο μισό, να τακτοποιήσετε με το μαύρο πιπέρι και το αλάτι, να περιποιηθείτε το λάδι, να τηγανίζετε το λάδι σε ένα τηγάνι, να τηγανίζετε τα ψάρια και να τηγανίζετε ελαφρά και από τις δύο πλευρές.) Μόλις εμφανιστεί η χρυσή σκιά, σταματήστε τηγανίζουμε και αφαιρούμε τα ψάρια από το τηγάνι σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα, έτσι ώστε να περάσει η υπερβολική ποσότητα πετρελαίου.
Αν αποφασίσετε να σταματήσετε όχι μόνο την αφαίρεση, τότε δώστε προσοχή στη συνταγή ψαριών για λαχανικά και ψάρια με λαχανικά στο φούρνο .