Όταν κοιτάζουμε το κέικ σοκολάτας , το πρώτο πράγμα που βλέπουμε είναι, βέβαια, η επίστρωση σοκολάτας - ganache. Παραδοσιακά, είναι κατασκευασμένο από σοκολάτα και κρέμα, αλλά οι ζαχαροπλάστες έχουν δημιουργήσει πολλές συνταγές για τη διακόσμηση επιδόρπια. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές.
Σοκολάτα ganache συνταγή για κάλυψη κέικ
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή το ganache εμφανίζεται καθρέφτη-λαμπερό, ακόμα και όταν σκληραίνει πάνω στο κέικ.
Συστατικά:
- ζελατίνη - 10 g;
- ζάχαρη - 290 g.
- κακάο - 95 g.
- κρέμα - 95 ml.
- νερό - 150 ml.
- σοκολάτα πικρή - 65 γρ.
Προετοιμασία
Η ζελατίνη ρίχνει νερό σε θερμοκρασία δωματίου, όχι κρύο, όχι ζεστό, δηλαδή, δωμάτιο. Ανακατέψτε το σάκχαρο με το κακάο και τη σχάρα καλά με ένα κουτάλι, ώστε να μην παραμείνουν κομμάτια. Γεμίζουμε την κρέμα, ανακατεύουμε, ρίχνουμε νερό και το ανακατέψουμε καλά. Τώρα βάλτε την πιο ελάχιστη φωτιά και θερμαίνετε την. Ο στόχος μας είναι να επιτύχουμε ομοιογένεια, δεν είναι απαραίτητο να βράσει η μάζα. Προσθέστε τη σοκολάτα και ανακατέψτε πριν την διαλύσετε. Στη συνέχεια χύνουμε την πρησμένη ζελατίνη, χρειάζεται επίσης ανάδευση για να διαλυθεί. Το κέικ πριν καλύψετε το ganache πρέπει να κρατηθεί στο κρύο. Έτσι η κρέμα δεν λιώνει και το ganache θα καταλάβει γρήγορα.
Πώς να κάνετε σοκολάτα ganache για μαστίχα κέικ;
Η κύρια λειτουργία αυτού του ganache είναι, πρώτον, η ελαστικότητά του που καθιστά δυνατή την τέλεια ισοπέδωση της επιφάνειας του κέικ. Και δεύτερον, το ganache δημιουργεί ένα εμπόδιο μεταξύ της κρέμας και της μαστίχας και δεν τήκεται, δεν απορροφά την υγρασία και χάρη σε αυτό διατηρεί το σχήμα καλά.
Συστατικά:
- πικρή σοκολάτα - 200 g.
- κονιάκ - 15 ml.
- κρέμα 33% - 100 ml.
Προετοιμασία
Εάν χρησιμοποιείτε σοκολάτα γάλακτος, τότε παίρνουμε 250 γρ. Κρέμας για 100 κ.εκ. κρέμας, αν έχετε λευκή σοκολάτα, θα πάρουμε 300 γρ. Κόψτε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι για ταχύτερη διάλυση, θερμαίνετε την κρέμα, αλλά μην την αφήνετε να βράσει. Ρίχνουμε την κρέμα στη σοκολάτα και αφήνουμε για μερικά λεπτά, και στη συνέχεια, προσθέτοντας περισσότερο κονιάκ, ζυμώνουμε προσεκτικά στη στιλπνότητα και την ομοιογένεια. Κατ 'αρχήν, αυτή η μάζα, ενώ είναι ζεστή, είναι δυνατόν να καλύψει το κέικ. Αλλά αν είναι μαστίγιο ganache, θα πρέπει να παγώσει. Αλλά μην το βάλετε στο ψυγείο, αλλιώς θα σκληρύνει, αρκετή θερμοκρασία δωματίου.
Πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ σοκολάτας ganache;
Από το ganache, που εφαρμόζεται κάτω από τη μαστίχα, μπορείτε να κάνετε όμορφα διακοσμητικά για το κέικ. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια εικόνα στην περγαμηνή με ένα απλό μολύβι. Χρησιμοποιώντας ένα πακέτο ή έναν κώνο περγαμηνής, εφαρμόζουμε το ganache στο stencil και το βάζουμε στο ψυγείο. Η ταινία δεν πρέπει να παγώσει μέχρι το τέλος. Ενώ το ganache εξακολουθεί να είναι πλαστικό τυλιγμένο γύρω από το κέικ και εδώ σε αυτή τη θέση δίνουμε τελικά πάγωμα, και στη συνέχεια αφαιρούμε την περγαμηνή.
| | |
Μπορείτε επίσης να κάνετε γοητευτικές πεταλούδες από αυτό το ganache. Προετοιμάστε ένα πρότυπο με περιγράμματα πεταλούδας, τοποθετήστε το κάτω από ένα φύλλο περγαμηνής και μεταφέρετε το μοτίβο με την τσάντα του ζαχαροπλαστείου με ένα λεπτό ακροφύσιο.
| | |
Περαιτέρω στο κέντρο λυγίζουμε το φύλλο, είναι δυνατόν να τοποθετήσουμε την κατασκευή σε ένα ανοιχτό βιβλίο. Ψύχεται.
| | |
