Τα σωληνάρια με κρέμα είναι ένα πραγματικό κλασικό μαγειρικής τέχνης. Σας προσφέρουμε πολλές δημοφιλείς συνταγές και σας λέμε πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη με την κρέμα πρωτεϊνών και να κάνετε ένα πραγματικό ιταλικό επιδόρπιο.
Σοκολάτα με πρωτεϊνική κρέμα - συνταγή
Συστατικά:
- έτοιμη ζύμη - 420 γρ.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- Βούτυρο - 20 γραμ.
Για κρέμα:
- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια.
- κιτρικό οξύ - ένα τσίμπημα?
- Βανίλια - για γεύση?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 110 g.
- νερό - 55 ml.
Προετοιμασία
Για την προετοιμασία των στρωματοποιημένων σωλήνων μας, θα χρησιμοποιήσουμε έτοιμη παγωμένη ζύμη. Επομένως, λίγο πριν το μαγείρεμα, θα το πάρουμε από την κατάψυξη και θα την ξεπαγώσουμε εντελώς.
Η αποψυγμένη ζύμη ξετυλίγεται ελαφρώς με μια κυλινδρική πινέζα και κόβεται σε μεγάλες λωρίδες πλάτους περίπου δύο έως δύο και μισού εκατοστά. Φόρμες για σωλήνες λιωμένο με βούτυρο και άνεμος επάνω τους ζύμη σπειροειδώς και λίγο επικάλυψη. Καλύπτουμε το τηγάνι με λάδι, τοποθετούμε τα ληφθέντα ακατέργαστα τεμάχια πάνω του και καθορίζουμε σε προθερμασμένο σε κλίβανο 185 μοιρών για είκοσι πέντε λεπτά ή μέχρι τον επιθυμητό βαθμό αγένειας.
Ενώ οι σωλήνες ψήνονται και ψύχονται, ετοιμάζουμε την πρωτεϊνική κρέμα. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε το νερό σε βράσιμο, ρίξτε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 118 μοίρες. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο, ελέγξτε την ετοιμότητα του σιροπιού ως εξής. Μια σταγόνα είναι βυθισμένη σε κρύο νερό και εάν μπορεί να σχηματιστεί από αυτό μια πλαστική σφαίρα μεσαίας πυκνότητας, το σιρόπι είναι έτοιμο. Εάν η σταγόνα παραμένει αρκετά υγρή, βράστε λίγο περισσότερο.
Εν τω μεταξύ, χτυπάτε τα λευκά με την προσθήκη κιτρικού οξέος σε ένα παχύ και χοντρό αφρό και, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, ρίχνετε ένα λεπτό ζεστό στάχτη στο έτοιμο ζεστό σιρόπι. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει η μάζα.
Με μια έτοιμη κρέμα πρωτεΐνης, γεμίζουμε τους δροσερούς, στρωματοποιημένους σωλήνες και τους εξυπηρετούμε στο τραπέζι.
Το Ιταλικό Cannoli κυλά με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- σιτάλευρο - 310 g.
- λευκό ξηρό κρασί - 125 ml?
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 g.
- κανέλα εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού g?
- σκόνη κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξύδι 9% - 15 ml;
- αλάτι - μια πρέζα?
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα - 700 ml.
Για τη γέμιση:
- τυρί κρέμα ή μαλακά τυριά - 550 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 85 g.
- πορτοκαλί λικέρ - 55 ml.
- πορτοκαλί και κερασιά φρούτα - 1 χούφτα.
Προετοιμασία
Σε ένα βαθύ μπολ συνδυάζουμε όλα τα συστατικά για τη ζύμη, τα ζύμουμε καλά, τα τυλίγουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα, τα καλύπτουμε με μια ταινία.
Μετά από λίγο, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, το βγάζουμε σε ένα λεπτό στρώμα και το κόβουμε με ένα κύπελλο ή κύπελλα. Τυρίγουμε σε μεταλλικά καλούπια και τα βυθίζουμε σε προθερμασμένο φυτικό έλαιο (φριτέζες). Κρατάμε ένα κόκκινο για περίπου ένα έως δύο λεπτά και το βγάζουμε σε χαρτοπετσέτα.
Τυρί κρέμα αναμειγμένο με σκόνη ζάχαρης, λικέρ και ζαχαρωμένα φρούτα και γεμίζουν την προκύπτουσα κρέμα με ιταλικούς σωλήνες. Το πραγματικό ιταλικό επιδόρπιο "Cannoli" είναι έτοιμο. Καλό φαγητό!