Το μαρμελάδα είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με βραστό φρούτο ή μούρο, μερικές φορές - με την προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης, μπαχαρικών (γαρύφαλλο, κανέλα κ.λπ.). Πρόκειται για μια παχιά μάζα τύπου πουρέ με πρακτικά ομοιογενή υφή χωρίς σταθερές προσθήκες γλυκιάς και ξινής γεύσης.
Σε περίπτωση που ο αρχικός πολτός φρούτων έχει χαμηλή οξύτητα, επιτρέπεται η προσθήκη χυμού λεμονιού ή τροφίμου κιτρικού οξέος σε μαρμελάδα. Η προετοιμασία της μαρμελάδας είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους επεξεργασίας και συγκομιδής των φρούτων, διαφέρει ευνοϊκά από τη μαρμελάδα κατά το ότι παρασκευάζεται με πολύ λιγότερο ζάχαρη ή χωρίς αυτό το συστατικό. Η μαρμελάδα έτοιμη συνήθως περιέχει περισσότερο από 34% υγρασία, κατά προσέγγιση επιδόρπιο θερμίδων περίπου 250-260 kcal ανά 100 g. Συχνότερα η μαρμελάδα γίνεται από μήλα, αχλάδια, βερίκοκα, κεράσια, βακκίνια και δαμάσκηνα. Η μαρμελάδα είναι ιδιαίτερα νόστιμο και υγιεινό.
Σας λέω πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα από ένα νεροχύτη χωρίς ζάχαρη. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα από δαμάσκηνο με ζάχαρη, αλλά χωρίς ζάχαρη θα είναι πιο χρήσιμο, επειδή τα δαμάσκηνα περιέχουν φυσικά πολυσακχαρίδια, ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο απαραίτητο για τη διατροφή των παιδιών, το οποίο δεν πρέπει να "podsazhivat" στο επιδόρπιο, για τους ενήλικες, , οι πολυσακχαρίτες είναι κατάλληλοι ακόμη και για διαβητικούς. Επιπλέον, η μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη είναι πιο νόστιμη - δεν είναι αλλαντική.
Για την παρασκευή μαρμελάδας είναι κατάλληλες όλες οι πολιτιστικές ποικιλίες δαμάσκηνων, αλλά, φυσικά, τα καλύτερα είναι τα μεγάλα φρούτα, στα οποία η πέτρα χωρίζεται εύκολα. Η μαρμελάδα μαγειρέματος είναι πιο βολική σε μια χαμηλή λεκάνη (καλά γυαλισμένο χαλκό, αλουμίνιο ή σμάλτο χωρίς τσιπ), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρές μεγάλες γλάστρες, κατσαρόλες και καζάνια.
Μαρμελάδα από δαμάσκηνα για το χειμώνα
Συστατικά:
- δαμάσκηνο ώριμο και ώριμο (μπορείτε να έχετε διαφορετικές ποικιλίες)?
- βούτυρο φυσικό υψηλό λίπος, μπορεί να είναι ghee.
Προετοιμασία
Ας δούμε τους καρπούς. Εάν τα φρούτα με ελαττώματα συναντήσουν, αφαιρούμε το χαλασμένο τμήμα με ένα μαχαίρι. Πλένετε σχολαστικά τα φρούτα σε κρύο νερό, χωρίζετε κάθε φρούτο σε δύο μέρη. Φυσικά, η μαρμελάδα από τους νεροχύτες θα μαγειρέψει χωρίς σπόρους, οπότε τα αφαιρούμε. Το πιάτο μισοποιείται σε ένα δοχείο, το καλύπτει με ένα καπάκι και το βάζει στη μικρότερη φωτιά. Αναμειγνύεται περιοδικά με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Όταν εμφανιστεί ο χυμός, αφαιρέστε το καπάκι και βράστε την μαρμελάδα, ανακατεύοντας, για 30-40 λεπτά, μετά τα οποία αφαιρούμε τα πιάτα από τη φωτιά, καλύπτουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 5-8 ώρες.
Ο κύκλος "βρασμού με ανάδευση - ψύξη" επαναλαμβάνεται αρκετές φορές. Η ετοιμότητα της μαρμελάδας καθορίζεται ως εξής: μια σταγόνα που τοποθετείται σε ένα πιατάκι δεν εξαπλώνεται, η μαρμελάδα χωρίζεται εύκολα από τα τοιχώματα του δοχείου εργασίας. Όταν φτάσει η ετοιμότητα της μαρμελάδας, τη μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Το βάζουμε κάτω από το λαιμό, το ρίχνουμε πάνω στο λιωμένο βούτυρο - γι 'αυτό θα προστατέψουμε την μαρμελάδα από την πιθανή χύτευση. Τώρα μπορούμε είτε να κυλήσουμε τη μαρμελάδα με αποστειρωμένα καπάκια από κασσίτερο - σε αυτή την εκδοχή, μην γυρίσετε τα βάζα. Ή σφραγίζουμε την τρύπα με καθαρό χαρτί περγαμηνής (πάνω από το χαρτί μπορείτε να δέσετε ένα βάζο γύρω από το λαιμό με ένα κομμάτι νήματος, να τοποθετηθεί σε μια ελαστική ταινία ή ένα πλαστικό καπάκι).
Κρατήστε τη μαρμελάδα μαγειρεμένη σε μαρμελάδα είναι καλύτερο σε χαμηλή, αλλά συν τη θερμοκρασία (τζάμια μη κρύα βεράντα, loggia, κελάρι, ξηρό ντουλάπι). Αν μετά από αρκετούς μήνες, μετά το άνοιγμα του βάζου, θα βρείτε σημάδια ή ακόμη και μούχλα κέικ στο βάζο στο λαιμό του βάζου, μην ξεχάσετε, αφαιρέστε προσεκτικά το ανώτερο (και ένα ακόμη) στρώμα με ένα κουτάλι, τα υπόλοιπα μπορούν να τρώνε με ασφάλεια.
Κατά προσέγγιση με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε μικτή μαρμελάδα από δαμάσκηνα και μήλα.
Δαμάσκηνα δαμάσκηνων και μήλων
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση, επιλέξτε και προετοιμάστε ξεχωριστά τα δαμάσκηνα (βλ. Παραπάνω). Αφαιρέστε τον πυρήνα των μήλων και τα κόψτε σε μικρές φέτες - τώρα μπορούν να βράσουν μαζί με τα δαμάσκηνα. Είναι ακόμη καλύτερο να προ-κλαδέψετε μήλα με ένα θεριζοαλωνιστικό μηχανισμό, μπλέντερ ή ένα σύγχρονο ισχυρό ηλεκτρικό μύλο κρέατος. Μπορείτε και ελαφρώς με άλλο τρόπο: βράστε τις φέτες μήλων ένα ζευγάρι στην απαλότητα, και στη συνέχεια πολτοποιήστε.
Προσθέστε το πουρέ μήλου στα ήδη αποστραγγιζόμενα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα μέχρι να είναι έτοιμη (βλ. Παραπάνω).
Εάν υπάρχει ένα ευρύχωρο multivark στο νοικοκυριό, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα από το δαμάσκηνο σε αυτό. Κατά μία έννοια, είναι ακόμα πιο βολικό, δεδομένου ότι μπορείτε να ορίσετε μια πιο ακριβή λειτουργία και θερμοκρασία. Διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες σε μια συγκεκριμένη συσκευή και θα πετύχετε.
Στην κρύα εποχή, μια νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνων είναι υπέροχη για να σερβιριστεί για το τσάι. Για πρωινό, μπορεί να επικαλυφθεί σε ένα κομμάτι άσπρο ψωμί (ή ακόμα και ψωμί και βούτυρο) - ένα εξαιρετικό χρήσιμο σάντουιτς.