Η σάλτσα Béchamel είναι μια εξαιρετική λευκή σάλτσα που ήρθε σε μας από τη γαλλική κουζίνα. Σερβίρεται σε διάφορα πιάτα λαχανικών, ψαριών και κρέατος, καθώς και σε αναρρίχηση. Χάρη σε αυτό, πολλά καθημερινά πιάτα μπορούν εύκολα να γίνουν αληθινά αριστουργήματα και τους δίνουν ένα μοναδικό άρωμα και μια πλούσια πικάντικη γεύση. Προετοιμάστε τη σάλτσα Béchamel δεν είναι καθόλου δύσκολη, δείτε μόνοι σας, ακολουθώντας τις συνταγές μας.
Κλασική συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ
Συστατικά:
- Βούτυρο - 40 g.
- αλεύρι - 50 g.
- αγελάδα γάλακτος - 800 ml.
- μπαχαρικά ·
- Μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Σας προσφέρουμε μια συνταγή για την κλασική διαιτητική bechamel σάλτσα. Το γάλα θερμαίνεται καλά, αλλά μην το βράζετε. Σε μια άλλη κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο, ρίχνετε το αλεύρι και ανακατεύετε εντατικά όλα σε μια ομοιογενή κατάσταση, χωρίς να αφαιρείτε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, σε μια λεπτή στάλα, σε μικρές μερίδες, ρίχνουμε στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα, αφήνοντας να μην σχηματιστούν κομμάτια. Γι 'αυτό εισάγετε σταδιακά όλο το γάλα και μην αφαιρέσετε το τηγάνι από μια αργή φωτιά μέχρι να γίνει ομοιογενής η σάλτσα. Σύμφωνα με τη συνέπεια, θα πρέπει να αποδειχθεί σαν μια αρκετά υγρή κρέμα γάλακτος. Μετά από αυτό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο και προσθέστε αλάτι στη γεύση. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα Béchamel και βγάζουμε από τη φωτιά.
Συνταγή σάλτσας μπεσαμέλ με μανιτάρια
Συστατικά:
- βούτυρο - 130 g.
- γάλα - 1 λίτρο.
- νωπά μανιτάρια - 100 g.
- αλεύρι - 100 g.
- σκόρδο - για γεύση?
- μοσχοκάρυδο - για γεύση?
- μπαχαρικά ·
- βολβός - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Φρέσκα μανιτάρια, για παράδειγμα ζαμπόν, καθαρίστε, ξεπλύνετε και βράστε μέχρι να είναι έτοιμο με την προσθήκη αλατιού. Στη συνέχεια, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι, δροσερό και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ο λαμπτήρας καθαρίζεται, ξεπλένεται, συνθλίβεται και διαβρέχεται με διαφάνεια στο λιωμένο βούτυρο. Μετά από αυτό, προσθέστε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύετε και τηγανίζετε μέχρι να χρυσή. Τώρα μεταφέρετε τα λαχανικά σε μπλέντερ και τα αλέσετε σε μια ομοιόμορφη κατάσταση. Προσθέστε αλάτι στη γεύση και αναμείξτε. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, σε μια βαθιά κατσαρόλα, λειώστε ένα κομμάτι βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι και καφέ, αναμειγνύοντας προσεκτικά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό γάλα και το στιφάδο, μέχρι να πάρετε παχύ. Στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι, μοσχοκάρυδο, μανιτάρια γεύσης, ανακατεύουμε και αφαιρούμε τη σάλτσα μπεσαμέλ από την πλάκα.
Συνταγή για τη σάλτσα μασαζάνιας μπεσαμέλ
Συστατικά:
- αλεύρι - 30 g;
- βούτυρο - 50 g.
- τοματοπολτός - 20 ml.
- μπαχαρικά ·
- γάλα - 750 ml.
Προετοιμασία
Εάν δεν έχετε έτοιμο πουρέ από ντομάτα, παίρνουμε ώριμες ντομάτες, κάνουμε μια μικρή τομή πάνω από κάθε λαχανικό και πρώτα βυθίζουμε με βραστό νερό και στη συνέχεια με παγωμένο νερό. Λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας, η φλούδα θα σκάσει και θα την αφαιρέσετε εύκολα. Μετά από αυτό, κόβουμε τη σάρκα των ντοματών στο μικρότερο τρίφτη και ρίχνουμε προσεκτικά το μέρος του χορηγούμενου χυμού. Ως αποτέλεσμα, πήρατε ένα παχύ παχύ παχύρρευστα πατάτες. Τώρα ζεσταίνουμε το stewpan στη σόμπα, λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και το τηγανίζουμε με ελάχιστη φωτιά. Μόλις το συστατικό σιταριού μαυρίσει, ρίξτε το ζεστό γάλα και ανακατέψτε καλά. Στο τέλος, εισάγουμε πουρέ από ντομάτα, ανακατεύουμε τα πάντα και πηγαίνουμε στην προετοιμασία της λαζάνια.
Σάλτσα μπεσαμέλ για ψάρι
Συστατικά:
- Βούτυρο - 40 g.
- αλεύρι - 30 g;
- κρόκος - 1 τεμάχιο.
- γάλα - 1 είδος?
- κρέμα γάλακτος - 100 ml;
- λεμόνι - για γεύση?
- μπαχαρικά.
Προετοιμασία
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τον καφέμε ελαφρά, το αραιώνουμε με γάλα και αφήνουμε τη μάζα να βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό λεμονιού στη γεύση, βάλτε ξινή κρέμα και θερμαίνετε σχολαστικά. Αφαιρούμε τη σάλτσα από την πλάκα, ανακατεύουμε με κρόκους αυγού και την σερβίρουμε σε τηγανητά ή ψητά ψάρια.