Τώρα, το kvass δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο ήταν στη Ρωσία, όταν το ποτό αυτό χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για τη διόγκωση δίψας, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Μία από τις καλύτερες επιλογές είναι το quass σε μια ζύμη από αλεύρι σίκαλης, γεμάτη βιταμίνες και χρήσιμη για το μεταβολισμό. Θα περιγράψουμε περαιτέρω διάφορες κλασσικές παραλλαγές παρασκευής.
Η συνταγή για το κουάσι από αλεύρι σίκαλης με λουλούδι
Προετοιμάζοντας το δικό σας εκκινητή - η διαδικασία, αν και απλή, αλλά αρκετά μεγάλη, ώστε να το διαθέσετε αμέσως μερικές ημέρες.
Συστατικά:
- ζύμωση με σταφίδες - 500 ml.
- νερό - 8 λίτρα.
- ζάχαρη - 75 g.
Προετοιμασία
Σε ένα κουβά του quass είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε περίπου 500 ml ζυθοποιίας, οπότε πάρτε το αλεύρι σίκαλης σε βάζο μισού λίτρου και το ανακατέψτε με μερικές κουταλιές ζάχαρης. Ξεκινήστε σταδιακά να ρίχνετε ζεστό νερό, φέρνοντας το μείγμα αλεύρου σε κρεμώδη σύσταση. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία της ωρίμανσης μαγιά μπορεί να προστεθεί στη μαγιά, αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι δεν είναι εύκολο να πάρει τη γεύση τους, και ως εκ τούτου, σταφίδες (10-15 τεμ.) Μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση, η οποία δεν ξεπλένονται στην μίζα. Αφήστε το άλυσο σε βάζο με όγκο περισσότερο από μισό λίτρο σε θερμότητα για μερικές ημέρες, πριν αγοράσετε φασκόμηλο οξύ και αυξάνοντας τον όγκο.
Όταν το έδαφος είναι έτοιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία 10 λίτρων του kvass. Γι 'αυτό, το συμπλήρωμα αραιώνεται με νερό σε κρεμώδη σύσταση. Στη συνέχεια προσθέστε 8-8,5 λίτρα ζεστού νερού στον παρασκευασμένο πολτό. Καλύψτε το δοχείο με τη βάση του καπακιού της φούσκα, τυλίξτε το και αφήστε το για 4-5 ώρες ή μέχρι να κρυώσει όλα σε περίπου 36-38 μοίρες. Μετά από λίγο, προστίθεται ζύμη στην ψυχρή βάση. Μετά την προσθήκη του ζυμωτηρίου, το δοχείο με kvass τοποθετείται και πάλι στη θερμότητα για 6-7 ώρες και στη συνέχεια αποστραγγίζεται ελαφρά από το παχύ, φιλτράρεται και ψύχεται πριν τη χρήση.
Αυτό το κουτάλι στο ζυμάρι του αλεύρου σίκαλης μπορεί να παρασκευαστεί από το υπόλοιπο έδαφος (sourdough), το παίρνει σε ένα βάζο και το ενεργοποιεί, αναμειγνύοντας με τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι και μερικά κουταλιές ζάχαρης.
Προετοιμασία της κουάσσας από αλεύρι σίκαλης πάνω στο ξίδι
Το συμπλήρωμα για λευκή πύσσα από αλεύρι σίκαλης γίνεται τουλάχιστον 4 ημέρες. Αυτή η μαγιά δεν προσθέτει βιομηχανική ζύμη και επομένως η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να πάρει πολύ χρόνο, αλλά κατά τη διέλευση θα πάρετε ένα απολύτως φυσικό ποτό.
Συστατικά:
Για εκκινητές:
- αλεύρι σίκαλης - 145 g.
- ζάχαρη - 10 g.
- νερό 230 ml.
Για το kvass:
- νερό - 2,8 λίτρα.
- φασκόμηλο - 230 ml.
- "Ξηρό" kvass - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 115 γραμ.
Προετοιμασία
Η ζύμη θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, 4 ημέρες πριν από την ανάμειξη των συστατικών για kvass. Ανακατέψτε περίπου το μισό αλεύρι, το μισό ολόκληρο το νερό και μια τσίχλα ζάχαρης. Αφήστε ένα δοχείο ζύμης στη φωτιά για μια ολόκληρη μέρα. Στη συνέχεια, η ζύμωση τροφοδοτείται με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια μικρή ποσότητα νερού (αρκετή για να επιστρέψει την κρεμώδη σύσταση) και τη ζάχαρη. Αφήνουμε για μια άλλη μέρα. Επαναλάβετε τη διαδικασία της προσθήκης των υπόλοιπων συστατικών και χύστε δύο φορές περισσότερο.
Όταν το λικέρ είναι έτοιμο, μπορείτε να προχωρήσετε και να προετοιμάσετε την ίδια την kvass. Για να γίνει αυτό, περίπου 230 ml μίζας θα πρέπει να αραιωθούν σε ψυχρό φιλτραρισμένο νερό μαζί με τη ζάχαρη και την «ξηρή» φρυγανιά (ψωμί ψωμί), η οποία μπορεί εύκολα να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα. Καλύψτε το δοχείο με την γάζα του kvass και αφήστε τη στη ζέστη για την επόμενη μέρα. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το ποτό θα πρέπει να φιλτράρεται μέσω του καπακιού γάζας όσο το δυνατόν προσεκτικά, χωρίς να επηρεάζεται το ίζημα (sourdough) στο κάτω μέρος. Μετά τη διήθηση, το ποτό μπορεί να ψυχθεί πριν από τη χρήση και αφήστε το ζυμάρι στο ψυγείο μέχρι το επόμενο μαγείρεμα, τροφοδοτώντας μία κουταλιά αλεύρι σίκαλης την εβδομάδα.