Η γνωστή ιστορία της χρήσης του λαρδιού έχει τις ρίζες της στην Αρχαία Ρώμη, ήδη αλάτισε και χρησιμοποιήθηκε για φαγητό. Και αυτή τη στιγμή στην Ιταλία διατηρούνται οι παραδόσεις και ο πολιτισμός της παρασκευής λίπους. Αυτό το προϊόν ήταν ευρέως διανεμημένο μεταξύ μας, τους Σλάβους. Για μας, το μπέικον είναι ένα παραδοσιακό και πολύτιμο προϊόν διατροφής. Τρώγεται ωμό, τηγανισμένο, βρασμένο, καπνιστό , αλατισμένο. Θα σας παρουσιάσουμε δύο συνταγές για την απόξεση λαρδί σε άλμη.
Πόσο νόστιμο να μαγειρεύω μπέικον στο αλάτι;
Συστατικά:
- λίπος - 0,5 kg.
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- δάφνη - 6 τεμάχια.
- σκόρδο - 5 δόντια;
- πιπέρι αρωματικό - 5 μπιζέλια?
- πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- νερό - 1 λίτρο.
Προετοιμασία
Αφού αγοράσετε ένα πολύ φρέσκο λίπος, αν είναι ακόμα μαλακό, πρέπει να το βάζετε στο ψυγείο για μια ή δύο μέρες, ή ακόμα και τέσσερα. Με την ευκαιρία, αν έχετε αγοράσει περισσότερα από ό, τι τώρα που χρειάζεστε, στη συνέχεια, πλύνετε το κόβουμε σε κομμάτια και παγώσουμε. Δεν θα είναι τρομερό, εάν στη συνέχεια αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το αλάτι, δεν θα επιδεινωθεί. Έτσι, το λίπος είναι έτοιμο για να αποκολλάται, πρέπει να πλένεται καλά, με ένα μαχαίρι να αποκόπτεται από το πάνω στρώμα από όλες τις πλευρές. Ελέγξτε την επιδερμίδα, δεν θα έπρεπε να έχουν τρίχες, αν δεν το κάνατε κατά την αγορά. Τώρα το λίπος θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, βολικό για το στυλ σε άλμη και για το φέτες. Οι λάτρεις του σκόρδου μπορούν να το ψιλοκομίσουν και το μπέικον μπέικον, οπότε η γεύση του σκόρδου θα είναι πιο φωτεινή για να υπάρχει στο τελικό προϊόν. Σε μια κατσαρόλλα ρίχνουμε νερό, ρίχνουμε αλάτι, μπαχαρικά και βράζουμε, αφήνουμε να αφήσει μερικά λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε το σκόρδο, πασπαλίζετε με αλάτι και συνθλίβετε, όταν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε το μίγμα σκόρδου στο τηγάνι. Τώρα η άλμη θα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια βάλτε το λαρδί εκεί και βάλτε κάτω από την καταπίεση. Και μετά από τρεις ή τέσσερις ημέρες, αφαιρέστε και στεγνώστε το λίπος. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε ψυγείο ή σε κατάψυξη, αλλά κατά προτίμηση όχι σε σακούλα, αλλά σε περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο. Αυτό είναι το πιο νόστιμο λίπος σε κρύο άλμη.
Salo σε ζεστό άλμη - η πιο νόστιμη συνταγή
Συστατικά:
- λίπος - 0,5 kg.
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη - 4 τεμ.
- σκόρδο - 6 δόντια.
- πιπέρι αρωματικό - 6 μπιζέλια?
- πιπέρι - 7 μπιζέλια.
- φλοιό κρεμμυδιού ?
- τεύτλα - 50 g;
- νερό - 1 λίτρο.
Προετοιμασία
Πλύνετε και καθαρίστε το λίπος και το δέρμα, θα επαναλάβουμε ότι εάν το λίπος είναι πολύ φρέσκο (ο χοίρος μαχαιρώθηκε σήμερα ή χθες), θα πρέπει να φυλάσσεται για τουλάχιστον δύο ημέρες στο ψυγείο. Φλούδες κρεμμυδιού μπορείτε πάντα να βρείτε στην αγορά για δωρεάν, αλλά ακόμα και αν συλλέγονται και φυλάσσονται στο σπίτι κατά την προετοιμασία άλλων πιάτων, πρέπει να πλένονται με κρύο νερό και περισσότερες από μία φορές. Salo κόψτε τις ράβδους έτσι ώστε να είναι βολικό για σας να το κόψετε πριν από το σερβίρισμα και βάλτε βολικά σε ένα βάζο για την αποξήρανση. Και πάλι, οι λάτρεις του σκόρδου μπορούν να δαγκώσουν το λίπος τους πριν από την απόξεση. Στη συνέχεια, ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε σε αλάτι και βάζουμε τη σόμπα. Παρεμπιπτόντως, για την επιλογή ενός τηγανιού, καταλαβαίνετε ότι το φλοιό του κρεμμυδιού το χρωματίζει, οπότε είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε εμαγιέ λευκό χρώμα - χρειάζεται πολύς χρόνος για να ξεπλυθεί. Όταν το νερό βράζει, τοποθετήστε τα φλούδια κρεμμυδιού και
Αυτή είναι μια πολύ νόστιμη συνταγή για την αλάτι σαλάτα σε άλμη, προσπαθώντας που δεν θα σας ρωτηθεί πώς να το αλάτι καλύτερα.