Σε πολλές οικογένειες, απαιτούνται πολλές διαφορετικές σάλτσες. Πώς να φτιάξετε σάλτσα Κρασνοντάρ στο σπίτι, θα το πούμε παρακάτω.
Σάλτσα Κρασνοντάρ σύμφωνα με την GOST - συνταγή
Συστατικά:
- Ντομάτες σαρκώδες - 800 g;
- μαύρο πιπέρι, αλάτι - για ½ κουταλάκι κλπ.
- κόκκινη πιπεριά, μοσχοκάρυδο, κανέλα - 1/3 κουταλάκι κλπ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- γλυκά μήλα - 350 g.
- ξύδι - 40 ml.
Προετοιμασία
Ντομάτες κομμένες σε κομμάτια, προσθέστε στο ταψί, ρίξτε περίπου 40 ml νερού και μαλακώστε το στιφάδο κάτω από το καπάκι. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Κόψτε τα μήλα στη μέση, κόψτε τον πυρήνα, το βάζετε και σε μια κατσαρόλλα, ρίχνετε σε νερό και στρώνετε για περίπου 20 λεπτά. Τώρα γυρίστε τη μάζα μήλων σε ένα πουρέ. Έτσι, κάνουμε με ντομάτες. Μετά από αυτό, και οι δύο πουρέδες αναμιγνύονται και στιφάγονται μέχρι να παχυνθούν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Τώρα προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και ρίξτε μέσα στο ξύδι. Βράζετε για περίπου 5 λεπτά, και στη συνέχεια διανείμετε τη σάλτσα σε βάζα, φελλό και καταφύγιο, αφήνοντας έτσι μέχρι να κρυώσει.
Η σάλτσα Κρασνοντάρ είναι μια συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- ώριμες ντομάτες - 1,5 kg.
- κρεμμύδι - 100 g;
- μαύρο πιπέρι, κανέλα - για ½ κουταλάκι κλπ.
- ξύδι τραπεζαρία 9% - 35 ml?
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- ζάχαρη - 75 g.
- πιπέρι αρωματικά μπιζέλια - 15 τεμ.?
- μαϊντανός - 20 g;
- αλάτι - 35 γρ.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε το ξυρισμένο μικρό. Κόβουμε φέτες ντομάτας. Βάλτε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε λίγο νερό και σιγοβράστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε την περίσσεια υγρού και τρίβουμε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Βράστε το πολτό λαχανικών περίπου 20 λεπτά μετά το βρασμό. Στη ζεστή μάζα εισάγουμε πιπέρι, αλάτι, κανέλα και ζάχαρη. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τα θρυμματισμένα βότανα, το σκόρδο και το ξίδι. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα βάζα και το φελλό.
Σάλτσα πεύκου για το χειμώνα
Συστατικά:
- ώριμες ντομάτες - 5 kg.
- ζάχαρη, αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- ρίγανη - 1,5 κουτ.
- τα μήλα είναι μεγάλα γλυκά - 5 τεμ.?
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 3 τεμάχια.
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 1,5 κουτ.
- ξύδι μήλου - 50 ml.
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
Προετοιμασία
Κόψτε τις ντομάτες σε τυχαία κομμάτια, και στη συνέχεια τρεις με ένα μεγάλο τρίφτη. Όταν οι ντομάτες είναι ώριμες, είναι πολύ εύκολο να το κάνετε. Βάζουμε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας στην πλάκα και αφήνουμε να βράσει. Πρέπει να αφαιρέσουμε τον αφρό. Έκοψα τα μήλα μου και τα έκοψα σε πολλά κομμάτια και τα έβαλα στον βρασμένο χυμό ντομάτας. Προσθέστε μπαχαρικά στη σάλτσα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας. Περιμένουμε έως ότου η μάζα βράσει μια φορά στις 3 και γίνεται παχύ. Φιλτράρετε με ένα μικρό κόσκινο. Βάλτε ξανά τη σάλτσα στη φωτιά. Αν είναι πολύ λεπτό, βράστε το ακόμα. Μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή της σάλτσας, ρίξτε ξίδι, φυτικό λάδι, περιμένετε μερικά λεπτά και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας Krasnodar πάνω από τα προετοιμασμένα πλυμένα φλυτζάνια και τα καλύψουμε.
Η συνταγή της σάλτσας Κρασνοντάρ στο σπίτι
Συστατικά:
- ντομάτες - 2 kg.
- τραπεζοειδές ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μεγάλα μήλα - 4 τεμ.?
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κανέλα ραβδιά - 2 τεμ.?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μείγμα πικάντικης και γλυκιάς πάπρικας, κόλιανδρου και αποξηραμένου σκόρδου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Οι ντομάτες μου, κομμένες σε διάφορα κομμάτια, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλλα περίπου 60 ml νερού, βάζουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά.
Πλυμένα κομμάτια κομμένα μήλα, ρίχνουμε επίσης λίγο νερό και επίσης στιφάδο μέχρι μαλακό. Οι ντομάτες και τα μήλα τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο. Οι προκύπτουσες πατάτες που πασπαλίζονται μαγειρεύονται για ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά. Το ξίδι ρίχνεται σχεδόν στο τέλος. Τώρα απομακρύνουμε την κανέλα και διανέμουμε τη σάλτσα Κρασνοντάρ για το χειμώνα σε βάζα και την στείλουμε στο κρύο για αποθήκευση.