Με την απόφαση να γίνει ο οίνος ροδιού στο σπίτι, εκτός από τα ώριμα ροδιά και τη ζάχαρη σε κόκκους, είναι απαραίτητο να αποθηκευτεί η ζύμη του κρασιού, αφού χωρίς τη συμμετοχή τους είναι απίθανο να επιτύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μετά από όλα, η φυσική ζύμη από σπόρους ροδιού δεν είναι αρκετή και η διαδικασία ζύμωσης θα πρέπει να βοηθηθεί.
Πώς να κάνετε σπιτικό κρασί - μια συνταγή στο σπίτι από χυμό ροδιού
Συστατικά:
- γρανάτης - 5 kg.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 990 g.
- ζύμη, κρασί - 1 συσκευασία.
- φιλτραρισμένο νερό - 150-250 ml.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή του κρασιού θα χρησιμοποιήσουμε χυμό ροδιού στην καθαρή του μορφή. Γι 'αυτό, οι καρποί του ροδιού κόβονται σε κομμάτια και εξάγουμε τους κόκκους, απελευθερώνοντάς τους από λευκές μεμβράνες, οι οποίες, αν τους καταπιεί, μπορούν να τους δώσουν περιττή πικρία. Πιέστε με οποιοδήποτε βολικό τρόπο με χυμό κόκκων και μετρήστε την ποσότητα του. Για κάθε λίτρο του προϊόντος στην αρχική φάση, προσθέστε εκατόν πενήντα γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, πενήντα χιλιοστόλιτρα κεκαθαρμένου νερού και μαγιάς κρασιού, τα οποία πρέπει να αραιωθούν σύμφωνα με τις οδηγίες που περιλαμβάνονται στη συσκευασία. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα, ρίχνουμε το σε μπουκάλι ή βάζο, το καλύπτουμε με ένα κομμάτι γάζας και το τοποθετούμε υπό συνθήκες δωματίου για τρεις ή τέσσερις ημέρες. Αν όλες οι συστάσεις πληρούνται σωστά, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το μίγμα πρέπει να ζυμώνει, να αφρίζει και να έχει ξινή μυρωδιά. Ήρθε η ώρα να το τεντώσετε μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας.
Στη ληφθείσα υγρή βάση προσθέτουμε για κάθε λίτρο του εκατό γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου, ανακατεύουμε επιμελώς για να διαλύσουμε όλους τους κρυστάλλους και ρίχνουμε το μίγμα σε ένα δοχείο ζύμωσης γεμίζοντας το με όχι περισσότερο από τρία τέταρτα αφήνοντας χώρο για αφρό. Εγκαθιστούμε μια υδραυλική σφράγιση στη δεξαμενή ή απλά βάλτε σε ένα γάντι με τρυπημένο δάκτυλο και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία δωματίου.
Στη διαδικασία της ζύμωσης για την τέταρτη και την όγδοη ημέρα από την αρχή της, προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο βύνης. Για να γίνει αυτό, συγχωνεύστε περίπου ένα λίτρο υγρού, διαλύστε όλη την ζάχαρη και ρίξτε το μίγμα πίσω στο δοχείο.
Στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, όπως αποδεικνύεται από το φουσκωτό γάντι ή την απουσία φυσαλίδων αέρα σε ένα ποτήρι νερό από το διάφραγμα, συγχωνεύστε το νεαρό σπιτικό ρόδι από τη λάσπη, δοκιμάστε το και, με επαρκή ποσότητα ζάχαρης, φιάλες. Τα δοχεία θα πρέπει να γεμίζονται στα μάτια και να σφραγίζονται σφιχτά για να μειωθεί η παροχή αέρα. Τοποθετούμε τα δοχεία για τέσσερις έως έξι μήνες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μηνιαίως αποστραγγίζουμε το ίζημα και, αν το επιθυμούμε, φιλτράρουμε περαιτέρω. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο θα πρέπει στην περίπτωση αυτή να κυμαίνεται από πέντε έως δεκαπέντε μοίρες με ένα σύμβολο συν. Μπορείτε να δώσετε ένα ποτό στο φρούριο, προσθέτοντας λίγο αλκοόλ ή βότκα σε αυτό. Η ποσότητα του μπορεί να κυμαίνεται από δύο έως δέκα τοις εκατό της συνολικής ποσότητας οίνου κρασιού ροδιού. Όσο περισσότερο κρατάτε το κρασί μετά από αυτό, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητά του στην έξοδο. Κατά τη διαδικασία της γήρανσης, η γεύση του ποτού θα γίνει πιο ισορροπημένη και αρμονική. Η απόλυτη ετοιμότητά του θα υποδηλώνεται με την παύση της βροχόπτωσης, καθώς και με ένα καθαρό και πλούσιο χρώμα και ένα λεπτό άρωμα κρασιού με ελάχιστα αξιοπρόσεκτες νότες ροδιού.
Εάν το πρώτο δείγμα οίνου μετά τη ζύμωση έδειξε ανεπαρκή γλυκύτητα του ποτού, προσθέτουμε ζάχαρη σ 'αυτό για γεύση, πάλι σε πρόσθετη ζύμωση και μόνο μετά την ολοκλήρωσή του έχουμε ήδη εμφιαλωθεί και αποστέλλεται στην αντοχή σε δροσερό μέρος.