Το φθινόπωρο, τα λαχανικά σερβίρονται για να ετοιμάσουν το πιάτο, το πιο δημοφιλές από τα οποία είναι η κολοκύθα. Από το Σεπτέμβριο μέχρι το Νοέμβριο, μια κολοκύθα μπορεί να βρεθεί κυριολεκτικά σε όλα τα πιάτα: επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, ποτά, πιάτα κρέατος, σαλάτες και πιάτα. Αποφασίσαμε να συνεχίσουμε με την έκρηξη του φθινοπώρου και να μαγειρέψουμε ένα ριζότο με κολοκύθα.
Ρισώτο με κολοκύθα και μανιτάρια - συνταγή
Αν έχετε την ευκαιρία να βάζετε αρωματικά δάση μανιτάρια στο ριζότο, στη συνέχεια βεβαιωθείτε ότι το χρησιμοποιείτε, διαφορετικά το φυσικό μαγαζί με ζαχάρες μπορεί να γίνει μια καλή προσθήκη στο πιάτο.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 65 g;
- σκόρδο δόντια - 3 τεμάχια?
- κλαδιά θυμάρι - 2 τεμ.?
- ρύζι arborio - 2 στοιχεία?
- Πούδρα κολοκύθας - 430 g;
- βούτυρο - 35 g.
- νερό 720 ml.
- μπιζέλια - 85 γρ.
Προετοιμασία
Σώστε το θρυμματισμένο κρεμμύδι με ένα ζευγάρι δοντιών σκόρδου σε μια ελαφριά σκιά κρέμας. Προσθέτουμε τους κόκκους ρυζιού στο τηγάνι και ανακατεύουμε, έτσι ώστε κάθε σπόρος να καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα ελαίου. Προσθέστε το πουρέ κολοκύθας και ξεκινήστε να ρίχνετε νερό πάνω από την κουτάλα κάθε φορά. Αντικαταστήστε το υγρό στο πιάτο με ζωμό ή μίγμα ζωμού και κρέμας. Όταν η υγρασία απορροφάται πλήρως - προσθέστε το επόμενο τμήμα και ούτω καθεξής μέχρι να φέρετε το ρύζι σε ετοιμότητα. Σε αυτή την περίπτωση, το ριζότο πρέπει να αναμειγνύεται συνεχώς.
Παράλληλα με την προετοιμασία του ριζότου, τηγανίζουμε τις πλάκες των μανιταριών με τα υπόλοιπα δόντια σκόρδου. Προσθέστε φύλλα θυμαριού και σερβίρετε το μανιτάρι πάνω από το ριζότο.
Αυτό το ριζότο με κολοκύθα μπορεί να γίνει σε ένα multivarquet επαναλαμβάνοντας την τεχνολογία μαγειρέματος στη λειτουργία "Plov".
Ρισώτο με κολοκύθα και γαρίδες
Συστατικά:
- pancetta - 95 g.
- γαρίδες (αποφλοιωμένες) - 430 g.
- κρεμμύδι - 65 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- ρύζι - 1 στοιχείο.
- ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο.
- πολτοί κολοκύθας - 360 g.
- αποξηραμένο φασκόμηλο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κρέμα γάλακτος - 55 ml.
- τριμμένη παρμεζάνα - 35 γρ.
Προετοιμασία
Τρίψτε τα κομμάτια του pancetta σε μια τραγάνισμα, τα μεταφέρετε σε μια χαρτοπετσέτα, και τηγανίζουμε την ουρά της γαρίδας στο παλιό γράσο. Όταν οι ουρές γίνονται ροζ, τις βάλτε σε ένα πιάτο. Ξεχωριστά, αποθηκεύστε τα συνθλιμμένα κρεμμύδια με τα δόντια του σκόρδου. Προσθέστε κόκκους ρυζιού, και ένα λεπτό αργότερα και πουρέ κολοκύθας. Πασπαλίζουμε ρύζι με φασκόμηλο και αρχίζουμε τη μερίδα χύνουμε ζωμό, κουτάλα μετά την κουτάλα, ρίχνοντας το επόμενο μόνο μετά την πλήρη απορρόφηση του προηγούμενου. Στο τελικό παρασκεύασμα ρίχνουμε στην κρέμα και ρίχνουμε το τριμμένο παρμεζάνα, στη συνέχεια ανακατεύουμε τα πάντα με μπέικον και γαρίδες.
Ρισώτο με κολοκύθα και μπέικον
Συστατικά:
- μπέικον - 45 g.
- πράσο - 115 g.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- μπέικον - 135 γρ.
- ρύζι arborio - 1 τεμάχιο;
- ζωμός κοτόπουλου - 485 ml.
- κολοκυθόσπορο - 120 g;
- τριμμένη παρμεζάνα - 55 γραμ.
Προετοιμασία
Φέτες μπέικον τηγανίζουμε μέχρι να γκρεμίσουμε και τοποθετήσουμε σε χαρτοπετσέτες. Στο υπόλοιπο λίπος, αποθηκεύστε τα πράσα, προσθέστε μανιτάρια σε αυτό και αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα μανιτάρια με το σκόρδο που ξύθηκε και προσθέστε το ρύζι. Συνδυάστε το περιεχόμενο των πιάτων με το πουρέ κολοκύθας και, στη συνέχεια, ξεκινήστε να ρίχνετε το ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις το ρύζι έχει μαλακώσει, ανακατέψτε το ριζότο με παρμεζάνα και σερβίρετε, ψεκάζοντας με ψίχουλα μπέικον.
Ρισώτο στο Μιλάνο με κολοκύθα και σαφράν
Συστατικά:
- μοβ κρεμμύδι - 45 g;
- κολοκύθα - 225 g.
- κολοκυθου - 210 g;
- κλαδί δεντρολίβανου.
- βραστό νερό - 480 ml.
- ζωμός λαχανικών - 480 ml.
- σαφράν - 1/4 κουταλιού της σούπας.
- βούτυρο - 15 g.
- τριμμένο παρμεζάνα - για γεύση.
Προετοιμασία
Ρίξτε σαφράν μισό φλιτζάνι βραστό νερό. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα τηγανίζουμε με κομμάτια κολοκύθας. Όταν το κρεμμύδι είναι καθαρό, προσθέστε δεντρολίβανο και ρύζι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί και στη συνέχεια προσθέστε τον κρόκο με νερό και ρίξτε ένα άλλο ποτήρι ζωμού από πάνω. Ανακατεύοντας τακτικά, ρίχνετε ένα ποτήρι ζωμό, κατόπιν ένα ποτήρι νερό, περιμένοντας τους κόκκους να μαλακώσουν. Στο τελικό, προσθέστε πουρέ κολοκύθας και τριμμένο τυρί.