Μεταξύ άλλων, το κρασί δαμάσκηνου είναι εύκολο να ετοιμαστείτε στο σπίτι, το οποίο είναι ιδιαίτερα ελκυστικό για τους αρχαρίους, απλά προσπαθώντας το χέρι τους για την παρασκευή αλκοόλ στο σπίτι. Η απλότητα της τεχνολογίας καθορίζεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα των ίδιων των φρούτων, γι 'αυτό η ζύμωση είναι πολύ πιο εντατική.
Παρακάτω θα μοιραστούμε απλές συνταγές κρασιού δαμάσκηνου στο σπίτι.
Συνταγή για δαμάσκηνο στο σπίτι
Η βασική συνταγή για κρασί δαμάσκηνου περιλαμβάνει τρία απλά συστατικά: δαμάσκηνα, λίγο νερό και ζάχαρη. Η ποσότητα του τελευταίου μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ανάλογα με το είδος του κρασιού που προτιμάτε.
Συστατικά:
- νερό 980 ml.
- δαμάσκηνα - 9,5 kg.
- ζάχαρη - 100 g.
Προετοιμασία
Πριν από την παραγωγή του δαμάσκηνου στο σπίτι, τα δαμάσκηνα συλλέγονται και αφήνονται να στεγνώσουν ελαφρώς κάτω από το άμεσο ηλιακό φως. Λίγες μέρες στον ήλιο αρκετά για να κάνει την επιφάνεια του φρούτου καλυμμένη με άγρια ζύμη, πραγματοποιώντας ζύμωση. Παρακαλώ σημειώστε ότι πριν από την ξήρανση τα δαμάσκηνα δεν πλένονται, αλλά μόνο όταν είναι απαραίτητο για να σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί.
Μετά από μια ελαφρά μαρασμό, τα δαμάσκηνα διαχωρίζονται από τα οστά, αποξέονται και χύνεται με νερό. Ο χυμός που προκύπτει καλύπτεται με γάζα και αφήνεται σε ζεστό για μερικές ημέρες. Έχετε ένα μούστου που πρέπει να ζυμωθούν. Ανακατέψτε το μούστο με ένα ραβδί μια φορά κάθε 10-12 ώρες. Μετά το χρόνο που έχει δοθεί, η επιφάνεια του μούστου γίνεται φυσαλιδώδης, όλος ο πολτός θα εμφανιστεί - η ζύμωση έχει αρχίσει. Ο οίνος από δαμάσκηνο περνάει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αναμειγνύεται με ζάχαρη (από 100 γραμμάρια ανά λίτρο ή γεύση). Το πρώτο 50% της ζάχαρης χύνεται αμέσως, διαλύεται και το μελλοντικό κρασί χύνεται στη δεξαμενή ζύμωσης. Το δοχείο τοποθετείται κάτω από τη σφραγίδα νερού και αφήνεται στη ζεστασιά. Το υπόλοιπο 50% της ζάχαρης διαιρείται στο μισό και χύνεται με ένα διάστημα 5 ημερών.
Μετά τη ζύμωση, το κρασί του δαμασκηνού αφήνεται να ωριμάσει μέσα σε έξι μήνες. Κάθε μήνα αφαιρείται από το ίζημα για να φωτιστεί και στη συνέχεια εμφιαλωθεί.
Οίνος από κομπόστα δαμάσκηνου
Η βάση για νόστιμο κρασί δαμάσκηνου μπορεί επίσης να είναι τα υπολείμματα της κομπόστας. Το μάθημα μπορεί να είναι τόσο φρέσκο όσο και ποτό που έχει υποστεί ζύμωση. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο κομπόστα σε αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε μια χούφτα άπλυτων σταφίδων, που θα γίνουν ο ιδρυτής της ζύμωσης. Τα κομπόστα με σταφίδες παραμένουν στη ζεστασιά για 2-3 μέρες και μετά προχωρούν στο μαγείρεμα σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω.
Συστατικά:
- ζυμωμένο κομπόστα δαμάσκηνου - 5,5 λίτρα;
- ζάχαρη 380 g.
Προετοιμασία
Το ζυμωμένο κομπότ αναμειγνύεται με ζάχαρη σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο γεμίζοντας το με 2/3. Το προκύπτον μείγμα αφήνεται κάτω από τη στεγανοποίηση νερού μέχρις ότου ολοκληρωθεί η ζύμωση, κατόπιν διηθείται και εμφιαλώνεται. Η ωρίμανση του δαμάσκηνου κρασιού διαρκεί περίπου 4 μήνες σε δροσιά.
Κρασί από μαρμελάδα - συνταγή
Για το κρασί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιά ή ζυμωμένη μαρμελάδα . Σημειώστε ότι η εμπλοκή με μούχλα για το κρασί δεν είναι κατάλληλη, είναι καλύτερα να το πετάξετε.
Συστατικά:
- παλιά μαρμελάδα - 1,4 kg.
- νερό 1,4 λίτρα.
Προετοιμασία
Η παλιά μαρμελάδα και το ζεστό νερό συνδυάζονται σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και αφήνονται κάτω από μια στεγανοποίηση νερού μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Εάν τα γλυκά στο ποτό δεν είναι αρκετά, τότε χύστε τη ζάχαρη. Προσθέστε ζάχαρη καλύτερα σε μερίδες, το πρώτο μισό πριν ρυθμίσετε το κλείστρο, και τα υπόλοιπα να σπάσουν στα τεταρτημόρια και να αναμιχθούν στη διαδικασία ζύμωσης.
Ο έτοιμος οίνος από μαρμελάδα δαμάσκηνου θα πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα, γλυκανθεί ή βότκα, εάν είναι επιθυμητό, και στη συνέχεια αφήνεται να ωριμάσει στα εμφιαλωμένα μπουκάλια σε δροσερό για έξι μήνες.