Το ήπαρ των κατοικίδιων (και ορισμένων άγριων) ζώων, καθώς και των πτηνών, είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν που περιέχει ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα, δηλαδή βιταμίνες Α, C, Β, Β6, Β12, σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο, ψευδάργυρο, αμινοξέα (τρυπτοφάνη, λυσίνη, μεθειονίνη), φολικό οξύ et al.
Μπορείτε να μαγειρεύετε με γευστικό τρόπο το συκώτι με διάφορους τρόπους: βράζετε, τηγανίζετε και / ή βάζετε σε ταψί. Φυσικά, το ψήσιμο δεν είναι ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος, αλλά το συκώτι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα, οπότε αν χρησιμοποιείτε ορισμένα λίπη, καθώς και το καθεστώς και τις μεθόδους μαγειρέματος, η ποσότητα των ουσιών που παράγονται κατά την παρασκευή των μη θρεπτικών θα είναι ελάχιστη. Για το ψήσιμο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ή κοτόπουλο ανακατεμένο λίπος, κρεμώδες ghee, ή ελιά, καλαμπόκι, σησάμι, σογιέλαιο, αλλά μπορείτε επίσης να ηλιέλαιο, είναι καλύτερο από το παγωμένο από ό, τι εκλεπτυσμένο.
Σας λέω πώς μπορείτε να μαγειρέψετε το συκώτι σε ένα τηγάνι σωστά και νόστιμα.
Το συκώτι κοτόπουλου σε ένα τηγάνι - συνταγή
Συστατικά:
- κοτόπουλο - περίπου 300 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος (μαύρο και γλυκό πιπέρι, κόλιανδρο, κλπ.)?
- κοτόπουλο ή φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Εάν το ήπαρ είναι κατεψυγμένο, πρέπει να αποψυχθεί, να ξεπλυθεί με κρύο νερό και να απορριφθεί σε ένα σουρωτήρι, ανακινήστε αρκετές φορές για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο νερό. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια κομμένα σε δακτυλίους λεπτού τετάρτου ή σε ημίγλυκα. Λοιπόν ζεσταίνουμε λίπος ή λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια μέχρι να χρυσωθούν. Βάζουμε το συκώτι στο τηγάνι και το τηγανίζουμε όλοι μαζί μέχρι να αλλάξουν το χρώμα του ήπατος, ανακατεύοντας τη σπάτουλα. Μειώνουμε τη θερμότητα, καλύπτουμε με καπάκι και σβήνουμε έως ότου είμαστε έτοιμοι για περίπου 15 λεπτά - αυτό αρκεί. Εάν σβήσετε περισσότερο το ήπαρ θα γίνει άκαμπτο και άγευστο. Σερβίρουμε με οποιοδήποτε πιάτο (πατάτες, νεαρά φασόλια, μπιζέλια, ρύζι, χυλό) και χόρτα. Είναι επίσης καλό να σερβίρετε φρέσκα λαχανικά και επιτραπέζιο κρασί, μπορείτε να έχετε σκούρα μπύρα.
Χοιρινό ήπαρ σε ένα τηγάνι - συνταγή
Συστατικά:
- χοιρινό ήπαρ?
- κρεμμύδι - 1 τεμ. (προαιρετικό).
- λιπαρό χοιρινό πνίγηκε?
- ξηρά μπαχαρικά (πιπέρι κόκκινο και μαύρο, κόλιανδρο και άλλα).
Προετοιμασία
Το ήπαρ κόβεται σε φέτες ή φέτες. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το λίπος. Εάν προετοιμάζετε μικρές φέτες, καλό είναι να τηγανίζετε πρώτα το κρεμμύδι (όπως στην προηγούμενη συνταγή, δείτε παραπάνω). Μεγάλα κομμάτια μπορεί να αποθαρρυνθούν ελαφρώς, μπορείτε να μαρινάρετε για 20-40 λεπτά σε μουστάρδα με χυμό λεμονιού και σκόρδο, μόνο τότε το συκώτι πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό και να τοποθετηθεί σε κόσκινο για να βρέξει το ποτήρι.
Προθερμάνετε το λίπος και τηγανίζετε τις φέτες του ήπατος και στις δύο πλευρές, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και τηγανίζετε στον επιθυμητό βαθμό (το αίμα είναι επίσης πολύ γευστικό), αλλά όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Μπορείτε να προ-roll φέτες του ήπατος σε αλεύρι σίτου. Σερβίρουμε με οποιοδήποτε πιάτο και βότανα, είναι επίσης καλό να σερβίρουμε ζεστή σάλτσα, για παράδειγμα, σκόρδο-λεμόνι.
Συνταγές του ήπατος του βοδιού σε ένα τηγάνι
Το συκώτι βόειου κρέατος έχει μια ιδιαίτερη γεύση, οπότε πριν το μαγείρεμα είναι καλύτερο να κοπεί σε φέτες και για 1-2 ώρες προ-μουλιάστε στο γάλα με την προσθήκη ξηρών εδαφών μπαχαρικών ή μαρινάτε σε μείγμα γιαούρτι ή γιαούρτι με κάρυ και σκόρδο. Στη συνέχεια, το ήπαρ πλένεται και τοποθετείται σε κόσκινο.
Μετά από αυτό, το συκώτι βοδινού μπορεί να τηγανιστεί, καθώς και το χοιρινό (δείτε παραπάνω), και μπορείτε να τηγανίζετε σε κτύπημα.
Συστατικά:
- συκώτι βοείου ή μοσχαρίσιου κρέατος ·
- αυγό κοτόπουλου ·
- ελαφριά μπύρα ή γάλα.
- αλεύρι σίτου (ή αναμεμειγμένο με καλαμπόκι) ·
- χοιρινό λιωμένο λίπος ή φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε ένα λουκάνικο από ένα μίγμα αυγών με αλεύρι με την προσθήκη μπύρας ή γάλακτος. Ανακατεύουμε προσεκτικά με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι
Γενικά, το συκώτι που τηγανίζεται σε ένα τηγάνι είναι νόστιμο και κατά κάποιο τρόπο χρήσιμο.