Εάν δεν ξέρετε τι μπορεί να γίνει από τα σταφύλια για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συνταγές. Αφού αφιερώσατε αρκετό χρόνο, θα αναπληρώσετε τα αποθέματά σας με πολλές γευστικές, αρωματικές και χρήσιμες προετοιμασίες.
Μαριναρισμένα σταφύλια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Συστατικά:
Υπολογισμός ανά τράπεζα:
- σταφυλιών - 0,7 kg.
- καθαρό νερό - 520 ml.
- τραπεζοειδές ξύδι - 55 ml.
- αστέρια της badjan - 4 τεμ.?
- μεσαίου μεγέθους δάφνη φύλλα - 2 τεμ.?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 145 g.
Προετοιμασία
Για τη μαρινάρισμα, θα ταιριάζουν τα σταφύλια από επιμήκη μορφή με πυκνή σαρκώδη σάρκα. Τα μαλακά στρογγυλά μούρα είναι καλύτερα για εφαρμογή για τα επόμενα ακατέργαστα τεμάχια, καθώς κατά την αποστείρωση είναι απίθανο να διατηρήσουν το σχήμα τους και απλά να σπάσουν. Αλλά ταυτόχρονα σημειώνουμε ότι η πυκνότητα των καρπών πρέπει να χαρακτηρίζει την ποικιλία και όχι την ανωριμότητα των σταφυλιών.
Αφαιρέστε τα σταφύλια από τα τσαμπιά, ξεπλύνετε καλά, ρίξτε για λίγο με ζεστό νερό και αφήστε το να στραγγίσει. Στον πυθμένα ενός αποστειρωμένου ξηρού βάζου βάζουμε ένα ζευγάρι ασπαρτάκια Badjana, φύλλα δάφνης και στη συνέχεια γεμίζουμε το δοχείο με τα παρασκευασμένα σταφύλια, προσθέτοντας δύο ακόμη κουβάδες στη διαδικασία.
Τώρα θερμαίνουμε το νερό με ζάχαρη πριν διαλύσουμε όλους τους κρυστάλλους και βράζουμε επιπλέον μετά το βρασμό για πέντε λεπτά. Σε ένα βάζο γεμάτο σταφύλια, ρίχνουμε ξίδι και στη συνέχεια βράζουμε μαρινάδα με ζάχαρη. Όπως έχετε ήδη παρατηρήσει, δεν χρησιμοποιούμε αλάτι σε αυτή τη συνταγή. Αμέσως φελλότε το δοχείο με το καπάκι προ-βρασμένο εκ των προτέρων, γυρίστε το κομμάτι εργασίας ανάποδα, τυλίξτε προσεκτικά αυτό για αυτο-αποστείρωση και αφήστε το να κρυώσει αργά.
Προετοιμασία κομπόστα από σταφύλια της Isabella για το χειμώνα
Συστατικά:
Υπολογισμός για κουτιά των 4 λίτρων:
- ποικιλίες σταφυλιών "Isabella" - 1 kg.
- καθαρό νερό - 2,6 - 2,9 l;
- ζάχαρη - 190 γραμμάρια ανά λίτρο νερού.
Προετοιμασία
Τα σταφύλια Isabella χρησιμοποιούνται καλύτερα για την παρασκευή συμμοτρωμάτων για το χειμώνα. Ένα εκπληκτικό άρωμα και μια πλούσια γεύση από μούρα θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε ένα ιδανικό μπιφτέκι αυτού του είδους.
Έρχομαι στην επεξεργασία των σταφυλιών, τα σταφύλια μου κάτω από τρεχούμενο νερό, μετά από τα οποία αφαιρούμε τα μούρα από αυτά, πάλι τα ξεπλένουμε με ζεστό νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τους βάζουμε τώρα στον πυθμένα αποστειρωμένων, ξηρών δοχείων και χύνουμε στην κορυφή του βραστό νερό που θερμαίνεται μέχρι βρασμού. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, το νερό χύνεται στο τηγάνι, μετρώντας τον όγκο του, και χύστε περίπου ένα ποτήρι ζάχαρη ανά λίτρο υγρού. Βράζουμε το σιρόπι για να διαλύσουμε όλους τους κρυστάλλους ζάχαρης και για άλλα πέντε λεπτά, μετά το ρίχνουμε και πάλι μέσα στα δοχεία των σταφυλιών και τα σφραγίζουμε αμέσως σφραγισμένα με καπάκια. Ασφαλώς, τυλίγουμε τα δοχεία καλά, γυρίζοντας τα ανάποδα. Είναι απαραίτητο να αφήσετε τα κενά σε αυτή τη μορφή μέχρι να ολοκληρωθεί η ψύξη.
Gem από σταφύλια για το χειμώνα
Συστατικά:
- σταφύλια - 1,2 kg.
- χυμός λεμονιού - 35 ml.
- ζάχαρη - 550 g.
Προετοιμασία
Το Jam μπορεί να γίνει από σταφύλια κάθε είδους. Για να γίνει αυτό, αφαιρέστε τα μούρα από τα προηγουμένως πλυμένα σταφύλια και τα βάζετε σε κατσαρόλα. Ρίχνουμε λίγο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε τα σταφύλια για επτά λεπτά, μετά τα οποία είναι εύκολο να τρίβουμε το φίλτρο, χωρίζοντας τα δέρματα και με την παρουσία μιας πέτρας.
Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τις προκύπτουσες πατάτες με ζάχαρη και χυμό λεμονιού και αφήνουμε να μαγειρέψουν. Αφού βράσει η λιχουδιά, βράστε για μισή ώρα και στη συνέχεια συσκευάστε σε ξηρά και αποστειρωμένα δοχεία, φελλό και αφήστε να κρυώσει αργά κάτω από το "παλτό".
Χυμός από σταφύλια για το χειμώνα
Συστατικά:
- Σταφύλια - πόσα είναι διαθέσιμα.
- ζάχαρη - στη γεύση.
Προετοιμασία
Για να φτιάξετε χυμό από λευκά σταφύλια, αρκεί να περάσετε τα μούρα μέσω του αποχυμωτή. Τα αμπέλια των κόκκινων ποικιλιών θα πρέπει να προθερμαίνονται λίγο σε θερμοκρασία 70-80 βαθμών και μόνο μετά τη χρήση της συσκευής για να αποσπάσουν το χυμό. Το προκύπτον προϊόν χύνεται σε μια κατσαρόλα, τοποθετείται σε μια πλάκα και προστίθεται στη γεύση της κοκκοποιημένης ζάχαρης. Μετά το βρασμό, βράζουμε το ποτό για περίπου τρία λεπτά, και στη συνέχεια το ρίχνουμε σε στείρα αγγεία, σφραγισμένα με μαγειρεμένα καπάκια και, όπως και άλλα παρασκευάσματα, το βάζουμε κάτω από ένα "παλτό" για φυσική αυτο-αποστείρωση.