Ο πιο προφανής και απλός τρόπος παρασκευής μανιταριών για το χειμώνα είναι το στέγνωμα. Μπορείτε να στεγνώσετε φρούτα κάτω από τον καυτό ήλιο, αλλά εάν ο καιρός έξω από το παράθυρο απέχει πολύ από το επιθυμητό, μπορείτε να αντικαταστήσετε τις φυσικές συνθήκες με ένα φούρνο ή ένα ειδικό ξηραντήριο αφυδατωτή. Αν τα μανιτάρια στεγνώσουν σωστά , τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως στα πρώτα πιάτα, και στα πιάτα και τις σάλτσες. Σχετικά με τις λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αποξηραμένων μανιταριών, θα μιλήσουμε περαιτέρω.
Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια shiitake;
Η πιο δημοφιλής εφαρμογή των αποξηραμένων μανιταριών shiitake είναι οι σούπες μαγειρέματος. Ξύλινα ανατολίτικα μανιτάρια είναι γεμάτα γεύση και έχουν μια ενδιαφέρουσα υφή που συμπληρώνει την κλασική ιαπωνική σούπα miso.
Συστατικά:
Για τον ζωμό:
- ρίζα τζίντζερ - 5 cm;
- φύκια kombu (αποξηραμένα) - 4 φύλλα?
- Αποξηραμένο shiitake - 6 τεμ.?
- miso πάστα - 55 g;
- χυμός ενός λεμονιού.
- νερό 1,9 λίτρα.
Για τη σούπα:
- Τοφου - 175 γρ.
- Αποξηραμένο shiitake - 8 τεμ.?
- σησαμέλαιο - 25 ml.
- σάλτσα σάλτσα - 5 ml;
- ζυμαρικά soba - 355 g;
- πράσινα κρεμμύδια - 2-3 κούπες.
Προετοιμασία
Πριν από την κατάλληλη προετοιμασία των αποξηραμένων μανιταριών, είναι απαραίτητο να τα απορροφήσετε. Αυτός ο κανόνας ισχύει μόνο για εκείνους τους μύκητες που θα πηγαίνουν εκτός από το ζωμό, το shiitake για το ίδιο το ζωμό που τίθεται σε βραστό νερό ξηρό. Μαζί με τα μανιτάρια σε βραστό νερό αποστέλλονται, φύκια και τζίντζερ. Μετά από μισή ώρα, το ζωμό φιλτράρεται και στη συνέχεια εκτρέφονται σε αυτό το miso και χυμός λεμονιού.
Ο χρόνος που πηγαίνει στο ζωμό μαγειρέματος, επίσης, δεν πρέπει να χαθεί. Ετοιμάστε το tofu, ψιλοκομμένο και ωριμασμένο με ζεστή σάλτσα και σησαμέλαιο. Στη συνέχεια, τα κομμάτια τυριού αποστέλλονται στο φούρνο για 9 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Κόψτε τα μουσκεμένα μανιτάρια και προσθέστε τα στο ζεστό ζωμό. Ξεχωριστά, βράζουμε τα ζυμαρικά και τα βάζουμε στη σούπα. Προσθέστε το πιάτο σε κομμάτια tofu και σερβίρετε, ραντίζοντας με φτερά κρεμμυδιού.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια με πατάτες;
Οι πατάτες είναι ένα ουδέτερο προϊόν που είναι σε θέση να κάνει καλούς φίλους με πολλές από τις πιο έντονες γεύσεις, μία από τις οποίες είναι η γεύση των δασικών μανιταριών. Η ξηρή συγκομιδή μπορεί να ξεκινήσει σε ένα αγαπημένο πιάτο, το γαρνιτούρα πατάτας.
Συστατικά:
- αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 35 g.
- pancetta - 185 g.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- κρεμμύδι - 115 g;
- κλαδιά θυμάρι - 2 τεμ.?
- κρέμα - 235 ml.
- γάλα - 115 ml;
- ένα τσίμπημα από μοσχοκάρυδο?
- κονδύλων πατάτας - 980 g.
- τριμμένο gruyere - 115 g.
Προετοιμασία
Πριν από το μαγείρεμα, στην περίπτωσή μας - τα τηγανίζουμε, τα αποξηραμένα σκυλιά, τα γεμίζουμε με 115 ml ζεστού νερού και αφήνουμε για 20 λεπτά. Μετά από λίγο, πιέστε την υπερβολική υγρασία και κόψτε τα μανιτάρια.
Στο ζεστό τηγάνι καφέ τις φέτες του pancetta, και το υπόλοιπο του λίπους χρησιμοποιείται για να περάσει τα κρεμμύδια. Όταν τα κομμάτια κρεμμυδιού γίνονται διαφανή, τα πασπαλίζουμε με θυμάρι και προσθέτουμε μανιτάρια. Δώστε στα μανιτάρια μια γκριμάτσα.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό μετά τα μανιτάρια στο γάλα και την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ζεσταίνουμε όλοι μαζί. Με τη μορφή των στρωμάτων, τοποθετήστε τις λεπτές φέτες πατάτες, τηγανίτα και τυρί, πασπαλίζουμε με γάλα και επαναλαμβάνουμε τα στρώματα. Μορφοποιημένο πιάτο τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για μια ώρα.
Πώς να μαγειρέψουν σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια;
Συστατικά:
- Αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 25 g.
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- κρεμμύδι - 115 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- ζωμός λαχανικών - 480 ml.
- νωπά ζαχαρωτά - 510 g.
- μια χούφτα πράσινο σπανάκι?
- ξηρό λευκό κρασί - 65 ml.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια με βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Spasertsuyte φρέσκα μανιτάρια με κρεμμύδια, και μετά την εξάτμιση της περίσσειας υγρασίας, προσθέστε τα λευκά μανιτάρια και το σκόρδο. Ρίχνουμε το μισό από το ζωμό, το κρασί και το νερό από τα μανιτάρια, περιμένουμε τη βράση και τη σούπα κοτόπουλου από σούπα με σπανάκι. Ανακατέψτε τον πουρέ με την υπόλοιπη σούπα και σερβίρετε.