Το Khinkali - ένα εθνικό πιάτο της γεωργιανής κουζίνας, αρχικά εμφανίστηκε στις ορεινές περιοχές αυτής της χώρας. Οι ιδιαιτερότητες του khinkali είναι η μορφή, οι παραδοσιακές μέθοδοι χύτευσης και οι διατροφικές συνήθειες που δεν αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου.
Πώς να μαγειρέψετε το khinkali στο γεωργιανό σπίτι;
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 350 γρ.
- λαρδί - 150 g.
- zira - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - ½ kg.
- άλας ·
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- πιπέρι έδαφος κόκκινο?
- νερό κρύο βρασμένο - 150 ml?
- το νερό είναι κρύο - 250 ml.
Προετοιμασία
Η προετοιμασία του khinkali αρχίζει πάντα με την προετοιμασία του κιμά. Το βόειο κρέας και το λαρδί έφευγαν από το μεγαλύτερο ακροφύσιο στο μύλο του κρέατος. Αλατοποιήστε το κιμά, προσθέστε το κόκκινο πιπέρι, ζυρί και ανακατέψτε καλά. Kinzu ψιλοκόψτε πολύ με ένα μαχαίρι και προσθέστε στο έδαφος κρέας. Τώρα είναι απαραίτητο να προσθέσετε κρύο, αλλά βραστό νερό στο παραγέμισμα, για να τα κάνετε ζουμερά. Όσο περισσότερο ψιλοκομμένο το κιμά, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το khinkali. Αλλά εδώ το κυριότερο είναι να μην παγιδευτεί σε αυτό, επειδή με πολύ λεπτή γέμιση, το khinkali μπορεί να γίνει μόνο από πολύ έμπειρους νοικοκυρές που έχουν μαγειρεύει αυτό το πιάτο από την παιδική ηλικία. Όλοι, τώρα μπορείτε να παραμερίσετε γέμιση, για να μιλήσετε επιμένουν.
Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό, αλάτι με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε καλά, η ζύμη θα πρέπει να είναι απότομη. Εδώ είναι πώς να κάνετε μια ζύμη για khinkali. Βγάλτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 5-7 χιλιοστών και τώρα με ένα φλιτζάνι ή γυαλί κόψτε τις κούπες σε όλη την επιφάνεια της ζύμης. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεδιπλώσετε κάθε κύκλο χωριστά. Για να απλοποιήσετε τη μοντελοποίηση, αναπτύξτε έναν κύκλο ζύμης σε ένα πιατάκι. Στη συνέχεια, βάλτε μια κουταλιά της σούπας στο κέντρο, περίπου 40 γραμμάρια. Και γλυπτά, σφίγγοντας δύο δάχτυλα γύρω από την άκρη, και με το άλλο χέρι, τροφοδοτήστε την επόμενη πτυχή και έτσι στον κύκλο. Τα δύο τρίτα της ουράς που προέρχονται από τη ζύμη μπορούν να απομακρυνθούν με ασφάλεια, δεν χρειάζεστε.
Το Khinkali μαγειρεύει σε πολύ ζεστό αλατισμένο νερό και ανακατεύει περιοδικά, αν και οι Γεωργιανοί δεν παρεμβαίνουν, σπρώχνουν απότομα το τηγάνι.
Εκεί κουνιούνται σωστά τα χέρια, αρπάζοντας την κορυφαία ουρά και μετά την πρώτη τσίμπημα πίνοντας το προκύπτον ζωμό. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το γεωργιανό khinkali στο σπίτι.
Πώς να μαγειρέψετε σπιτικά khinkali σωστά και νόστιμα
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού κρέατος - 250 g.
- χοιρινό λίπος - 200 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - ½ kg.
- άλας ·
- σκόρδο - 2 δόντια;
- πράσινο πιπέρι - 1 pod;
- πιπέρι έδαφος μαύρο?
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- κόλιαντρο - ½ κουταλάκι κλπ.
- πιπέρι έδαφος κόκκινο?
- ζωμός κρέατος - 120 ml.
- το νερό είναι κρύο - 250 ml.
Προετοιμασία
Όπως πάντα, το khinkali αρχίζει με την προετοιμασία της γέμισης. Το κρέας, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και οι πράσινες πιπεριές ψιλοκομίζονται με ένα μύλο ή μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι. Τώρα είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζωμό κρέατος και κιμά σε κιμά. Παρακολουθήστε για συνέπεια, δεδομένου ότι με πολύ λεπτή γέμιση θα είναι δύσκολο να γλυπτική khinkali, αν και είναι γνωστό ότι όσο πιο κιμά η γέμιση, τόσο καλύτερο είναι το khinkali. Αφήστε το καρύδι να εγχυθεί και πάρτε τη ζύμη.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με κρύο νερό και αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Η ζύμη θα πρέπει να πάρει αρκετά απότομη.