Πιστεύεται ότι η κλασική συνταγή για kebab shish απαραιτήτως περιλαμβάνει ξύδι, το οποίο βοηθά μαλακώνει τις ίνες του κρέατος και διατηρεί το χυμό του. Εκτός από τη βελτίωση των ιδιοτήτων του κομματιού, μην ξεχνάτε ότι το ξίδι είναι ένα έντονο πρόσθετο γεύσης, κάθε είδος του οποίου έχει τις δικές του ιδιότητες. Έτσι, ακόμη και επιλέγοντας τη μοναδική μαρινάδα με ξύδι για το kebab shish από κάτω, μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση του.
Μαρινάδα για κοτόπουλο με ξύδι
Πολύ περίεργα, αλλά το πιο συνηθισμένο κρέας για τα κεμπάπ είναι το κοτόπουλο. Οποιοδήποτε κομμάτι του σφαγίου της είναι νόστιμο μετά από την αποξήρανση σε ένα απλό μίγμα ξιδιού και δενδρολίβανου, που δίνει μια άλλη ευκαιρία να ερωτευτεί και πάλι το κοτόπουλο.
Συστατικά:
- Βαλσαμικό ξύδι - 45 ml.
- κλαδί δεντρολίβανου.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- φιλέτο κοτόπουλου - 480 γρ.
Προετοιμασία
Διαχωρίστε το φιλέτο κοτόπουλου σε μεγάλους κύβους ίσου μεγέθους και τα τακτοποιήστε καλά με αλάτι, χωρίς να χάσετε την εταιρεία του φρεσκοτριμμένου πιπεριού. Στο κονίαμα τρίψτε το σκόρδο επικολλήστε στην πάστα και προσθέστε το στο κοτόπουλο. Ξεχωριστά, τρίψτε και δενδρολίβανο φύλλα, και στη συνέχεια, επίσης, να τα βάλει στο κρέας. Ρίχνουμε όλο το βαλσαμικό ξύδι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο μπορεί να αφεθεί για μαρινάρισμα για αρκετές ώρες, και μπορείτε να το τοποθετήσετε στη σχάρα αμέσως, σε περίπτωση που δεν υπάρχει αρκετός χρόνος.
Χοιρινό ψαροκόκαλο με ξύδι - συνταγή μαρινάδας
Το χοιρινό αγαπά μια εταιρεία με γλυκές μαρινάδες, οπότε αν θέλετε να ξεφύγετε από τον συνήθη συνδυασμό κρεμμυδιού, ξιδιού και αλατιού με πιπέρι, προσθέστε το κομμάτι μαρινάτας με χυμό πορτοκαλιού. Το οξύ από το τελευταίο θα βοηθήσει να μαλακώσει ακόμη περισσότερο τις ίνες του κρέατος.
Συστατικά:
- πορτοκαλί - 1 τεμάχιο.
- γρανάτης - 1/2 τεμάχια.
- μέλι - 10 ml;
- ξύδι μήλου - 45 ml.
- Αποξηραμένο σκόρδο - 1/2 κουταλιού της σούπας.
- οξεία μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πιάστε το χυμό από το ρόδι και ανακατέψτε το με το χυμό και τη ζέστη των εσπεριδοειδών. Αραιώστε το μέλι και το ξίδι στο προκύπτον μείγμα, στη συνέχεια προσθέστε μουστάρδα και αποξηραμένο σκόρδο. Το χοιρινό διαιρείται σε κύβους ίσου μεγέθους και τοποθετείται σε πλαστικά ή εμαγιέ πιάτα. Ρίχνουμε όλη τη μαρινάτα του ξιδιού μήλου μήλου για ένα kebab shish και αφήνουμε για έως και 6 ώρες. Αυτή η ποσότητα μαρινάδας είναι αρκετή για ένα κομμάτι που ζυγίζει μέχρι ένα κιλά κιλά.
Μαρινάδα για το κεμπάπ με ξύδι και κρεμμύδια - συνταγή
Αν είστε ακόμα μερικοί με την κλασική μαρινάδα με την προσθήκη κρεμμυδιού και ξιδιού, η τροποποιημένη έκδοση θα φέρει μια μικρή ποικιλία σε αυτό το κλασικό.
Συστατικά:
- σάλτσα σόγιας - 115 ml.
- ξύδι από ξύδι - 65 ml.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- κρεμμύδια - 95 γραμμάρια.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Για να εξάγετε περισσότερη γεύση, το κρεμμύδι μετατρέπεται καλύτερα σε ένα πουρέ με ένα μπλέντερ και το προσθέτετε σε κομμάτια κρέατος μαζί με ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα πάντα με ξύδι και σάλτσα σόγιας, βάζουμε τα δάφνια, αλατίζουμε ελαφρά το πιάτο και προσθέτουμε μια πρέζα φρεσκοτριμμένου πιπεριού.
Έτσι, μπορείτε να μαρινάρετε οποιοδήποτε κρέας, αφήνοντάς το για μισή μέρα.
Μαρινάδα για το αρνίσιο κέβι με ξύδι
Το αρνί είναι η κλασσική βάση του kebab shish, αλλά αυτό το κρέας δεν μπορεί να ονομαστεί απλό μαγείρεμα. Το βαλσαμικό ξύδι θα σας βοηθήσει να καταπνίξετε τη συγκεκριμένη γεύση και οσμή, το πιπέρι τσίλι θα προσθέσει ελαφρώς στη γλυκύτητα, και η γλυκύτητα είναι μια πρέζα καφέ ζάχαρης.
Συστατικά:
- τα δόντια σκόρδου - 5-6 τεμάχια.
- Βαλσαμικό ξύδι - 165 ml.
- ζάχαρη καφέ - 15 g;
- δεντρολίβανο - 4 υποκαταστήματα.
- πιπέρι τσίλι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τυρίστε το σκόρδο με αλουμινόχαρτο και ψήστε σε 200 μοίρες μέχρι να μαλακώσετε. Τα μαλακά ψητά σκελίδες αλέθονται σε πούρα και αναμειγνύονται με ψιλοκομμένο τσίλι και φύλλα δενδρολίβανου. Ρίξτε όλο το ξύδι και βάλτε φωτιά. Βράζετε πριν την εξάτμιση του όγκου κατά το ήμισυ, στη συνέχεια ρίχνετε κομμάτια κρέατος με το προκύπτον σιρόπι και αφήνετε να μαρινάρετε για 3-4 ώρες. Κατά το τηγάνισμα, η μαρινάδα θα καραμελοποιήσει, καλύπτοντας τα κομμάτια με μια λάκα.