Για τους λάτρεις της καυκάσιας κουζίνας, προσφέρουμε συνταγές για την προετοιμασία ενός πραγματικού αρμενικού κεμπάπ. Η εφαρμογή τους είναι εντελώς απλή και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.
Πώς να φτιάξετε ένα σουβλάκι από χοιρινό κρέας στην Αρμενική;
Συστατικά:
- χοιρινό (λαιμός) - 1,8-2,1 kg.
- κρεμμύδι - 450 g;
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 55 ml.
- μπιζέλι μαύρου πιπέρι - 15 g?
- κόλιανδρο μπιζέλια - 10 g;
- αποξηραμένο βασιλικό - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μεγάλο αλάτι - 20 γραμμάρια ή γεύση.
Προετοιμασία
Το Kebab Shish στην Αρμενική προετοιμάζεται αναγκαστικά από χοιρινό κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρουμε το λαιμό ενός χοίρου, το οποίο παραδοσιακά μαγειρεύουμε. Για να γίνει αυτό, καθαρίζουμε και κόβουμε τους δακτυλίους του βολβού, και τρίψτε τα μαύρα πιπέρι και το κόλιανδρο σε ένα κονίαμα μέχρι το πρόστιμο. Πλύνετε και κόψτε σε φέτες το μέγεθος λίγο περισσότερο από ένα κιβώτιο ταψιού, βάλτε το κρέας σε ένα σμάλτο ή ένα γυάλινο μπολ, προσθέστε το κρεμμύδι, το εξευγενισμένο λάδι, τον κομμένο κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι, καλύψτε τον βασιλικό αποξηραμένο και το αλάτι και ζυμώστε απαλά με όλα τα χέρια, έτσι ώστε τα κρεμμύδια και το κρέας να αρχίσουν να αποδίδουν το χυμό. Βάζουμε φαγητά με κρέας στο ράφι του ψυγείου και αφήνουμε τα μαρινάρετε για επτά ώρες. Είναι καλύτερα να αφήσετε το χοιρινό στη μαρινάδα για τη νύχτα, αλλά περίπου μια ώρα και ένα δεύτερο ή δύο πριν το τηγάνισμα είναι απαραίτητο να το αντέξει σε συνθήκες δωματίου.
Τώρα τεντώστε τις φέτες κρέατος στο σουβλάκι και τηγανίστε τη σχάρα μέχρι να είστε έτοιμοι, ρίχνοντας τους χυμούς από τη μαρινάδα περιοδικά.
Ένα πραγματικό αρμένικα κεμπάπ είναι μια συνταγή από ανθρακικό
Συστατικά:
- χοιρινό (ανθρακικό) - 1,8-2,1 kg.
- ξηρό μαϊντανό - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αποξηραμένο άνηθο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μπιζέλι μαύρου πιπέρι - 15 g?
- Αποξηραμένο θυμάρι - 2/3 κουταλιές της σούπας.
- βασιλικό αποξηραμένο - 1,5-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μεγάλο αλάτι - 20 γραμμάρια ή γεύση.
Προετοιμασία
Αυτή η συνταγή του αρμενικού κεμπάπ σίκαλης αναλαμβάνει τη χρήση ανθρακικού χοιρινού κρέατος για την παρασκευή του. Αρχικά, πλένουμε το κρέας, κόβουμε και κόβουμε μερίδες φέτες πάχους περίπου δύο εκατοστών. Τώρα σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τον αποξηραμένο βασιλικό, το θυμάρι, τον άνηθο και τον μαϊντανό, προσθέτουμε επίσης φρεσκοτριμμένους μαύρους κόκκους πιπεριάς και ανακατεύουμε. Βάζουμε κομμάτια χοιρινού κρέατος με αλάτι και ένα πικάντικο ξηρό μείγμα, τα βάζουμε σε ένα κατάλληλο δοχείο και το αφήνουμε για δύο ώρες σε συνθήκες δωματίου.
Τηγανίζουμε τα κομμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος στη σχάρα. Τα πρώτα πέντε λεπτά διατηρούμε μια ισχυρή θερμότητα κάτω από το κρέας, γυρίζοντας τακτικά τη σχάρα έτσι ώστε το κρέας να μην καίει, αλλά έχει μια ψημένη κρούστα που θα βοηθήσει να αποθηκεύσετε όλους τους χυμούς μέσα στο κομμάτι. Στη συνέχεια, η ένταση της θερμότητας μειώνεται και το χοιρινό φέρεται έτοιμο, προσπαθώντας να το ζεστάνει ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές, συνεχίζοντας να γυρίζει τακτικά την σχάρα γι 'αυτό.
Το kebab Shish πρέπει να σερβιριστεί με αρμενική σάλτσα, η συνταγή του οποίου προτείνουμε παρακάτω.
Αρμενική σάλτσα για το kebab shish
Συστατικά:
- πάστα ντομάτας - 260 g;
- νερό 140 ml.
- άλας - 10 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- κρεμμύδι - 80 g;
- σκόρδο δόντια - 3 τεμ.?
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο μαύρο - 10 g;
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 3 τεμάχια.
- φύλλα από μαϊντανό, κοράνιο και άνηθο - για γεύση.
Προετοιμασία
Επικόλληση της ντομάτας με νερό και ζέσταμα σε βράσιμο. Προσθέστε μπουμπούκια από γαρίφαλο, πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας για πέντε λεπτά. Τώρα αλέστε το τρίφτη ή ψιλοκόψτε το βολβό σε ένα βολβό και σκόρδο δόντια, ψιλοκόψτε τα χόρτα, προσθέστε τα πάντα στη σάλτσα και ανακατέψτε.