Επί του παρόντος, ο όρος "carpaccio" εφαρμόζεται σε οποιοδήποτε πιάτο που παρασκευάζεται από προϊόντα με λεπτή φέτες που δεν έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος, των ψαριών, των θαλασσινών, των λαχανικών και των μανιταριών.
Ένα νόστιμο carpaccio μπορεί να παρασκευαστεί από σολομό. Φυσικά, είναι καλύτερο εάν τα ψάρια από τα οποία πρόκειται να μαγειρέψετε αλιεύονται στη θάλασσα και δεν εκτρέφονται σε μια λίμνη. Αλλά αυτές είναι οι λεπτομέρειες.
Πείτε μας πώς να κάνετε carpaccio σολομού με κόκκινη πιπεριά, η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι απλή, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Αυτό το πιάτο μπορεί να σας συστήσει για ένα εύκολο γεύμα. Μόνο όσοι θα το φάνε για πρώτη φορά θα πρέπει να προσέχουν να μην παρασύρονται πολύ χωρίς να ελέγχουν τον οργανισμό τους για αντίδραση σε περίπτωση χρήσης σχεδόν ωμού ψαριού (θα το ελαφρύνουμε ελαφρώς).
Καρπάτσιο σολομού
Συστατικά:
- ο σολομός είναι φρέσκος (ή φρεσκοκατεψυγμένος, ο οποίος, ίσως, ακόμη καλύτερα) - περίπου 150 γραμμάρια.
- πιπέρι κόκκινο πικάντικο - 1 ολόκληρο κορμό, είναι καλύτερα φρέσκο?
- πράσα - 1 στέλεχος, λευκό μέρος.
- φυτικό έλαιο του πρώτου ψυχρού πιεσμένου (για παράδειγμα, ελιά ή μουστάρδα).
- ξηρά μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα, δάφνη, γλυκό πιπέρι).
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες?
- ξύδι φυσικό κρασί?
- λεμόνι?
- πράσινα για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Ένα κομμάτι φιλέτο ψαριού, από το οποίο θα προετοιμάσουμε το carpaccio, θα τοποθετήσουμε για λίγο στο ψυγείο (περίπου μια ώρα) - αφήστε το να παγώσει, έτσι θα είναι πιο βολικό να το κόψετε.
Ενώ το ψάρι είναι παγωμένο στις απαιτούμενες συνθήκες, θα πάρουμε τη μαριναρισμένη σάλτσα. Το κόκκινο ζεστό πιπέρι και το σκόρδο αλέθονται σε κονίαμα με μικρή ποσότητα αλατιού. Βάλτε τα μπαχαρικά μέσα, βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και προσθέστε το μείγμα βουτύρου και ξιδιού σε αναλογία 3: 1. Όλα τα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να τα πιούμε μέχρι να σκληρυνθούν τα ψάρια.
Παίρνουμε ένα κομμάτι ψαριού και ένα κοφτερό μαχαίρι με μια λεπτή λεπίδα κομμένα λεπτά, σχεδόν διαφανή φέτες κατά μήκος των ινών. Κόβουμε το λευκό τμήμα του στελέχους του πράσου σε πολύ λεπτές φέτες.
Στρώνουμε τη σάλτσα μέσα από ένα φίλτρο. Λιπάνετε τη σάλτσα του πυθμένα του δίσκου εξυπηρέτησης με μια βούρτσα σιλικόνης. Από ψηλά, εναλλάσσοντας όμορφα, και όχι στενά τις λεπτές φέτες ψαριού και κύκλους κρεμμυδιών.
Λιπάνετε τις επάνω πλευρές κάθε φέτας σολομού και κάθε κύκλο κρεμμυδιού με μια μαριναρισμένη ζεστή σάλτσα . Αφήστε τα λεπτά τουλάχιστον 10 (και ίσως 20). Κάνουμε πράσινα και υποβάλλονται σε ένα τραπέζι. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα ταιριάζει απόλυτα με βότκα, τζιν, γκράπα, ρακία και άλλα δυνατά οινοπνευματώδη ποτά, καθώς και το carpaccio σολομού μπορεί να σερβιριστεί με ροζ ή λευκό κρασί, καθώς και με τη σκοτεινή μπύρα.
Για να μην χάλιατε με τη σάλτσα, μπορείτε να προετοιμάσετε carpaccio σολομού με την έτοιμη κλασική ιταλική σάλτσα "Pesto".