Η ουγγρική συνταγή lecho της βουλγαρικής πιπεριάς είναι στην πραγματικότητα αρκετά μακριά από αυτό που έχουμε συνηθίσει να κυλάμε για το χειμώνα. Στην ουγγρική συνταγή, επιτρέπεται η χρήση δημητριακών (ρύζι, κους-κους), απαραιτήτως περιέχει ουγγρική πάπρικα, μπορείτε ακόμη να προσθέσετε κρέας και αφήστε τα λαχανικά να λιπαίνονται από το μπέικον. Όλες οι παραλλαγές των αρχικών συνταγών που θα εξετάσουμε σε αυτό το υλικό.
Lecho πιπεριάς με ντομάτες
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 360 g;
- γλυκό πιπέρι - 480 γρ.
- ντομάτες με χυμό - 440 g.
- πάστα ντομάτας - 25 g;
- πάπρικα - ½ κουτ.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση?
- ζάχαρη - τσίμπημα?
- φυσικό λουκάνικο - 480 γρ.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία lecho από Βουλγαρικό πιπέρι, είναι απαραίτητο να αραιωθεί η πάστα ντομάτας με κρύο νερό μέχρι τη συνοχή του πουρέ, και στη συνέχεια να προχωρήσει στην κοπή λαχανικών. Τα λαχανικά για lecho δεν κόβονται πολύ λεπτά, αλλιώς αντί για το παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο θα πάρετε ένα ραγκτούλ της συνέπειας της παιδικής τροφής. Διαχωρίστε τα λαχανικά σε μισά δακτυλίους ή μεγάλους κύβους και, στη συνέχεια, προχωρήστε στο ψήσιμο.
Λιώνετε οποιοδήποτε ζωικό λίπος στο κουνουπίδι και αποθηκεύστε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε αυτό για περίπου 4-5 λεπτά. Προσθέστε το περιεχόμενο του κελύφους του φυσικού λουκάνικου, ρίξτε την πάπρικα, ελαφρά πιπεριά και ρίξτε όλες τις ντομάτες στο δικό σας χυμό και την πάστα ντομάτας. Αφήνοντας το καπάκι ανοιχτό έτσι ώστε να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία, μαγειρέψτε το lecho για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τελικά οι πιπεριές και η σάλτσα να πυκνώσει.
Γλυκό lecho της πιπεριάς με καρότα
Τα καρότα δεν είναι ένα παραδοσιακό συστατικό στην ουγγρική lecho, αλλά συχνά μπορεί να προσθέσει και τη μεγαλύτερη γλυκύτητα του πιάτου. Μαζί με τα καρότα, ένα προϊόν κρέατος θα αποσταλεί και πάλι στο τυποποιημένο σύνολο λαχανικών - λουκάνικο, αυτή τη φορά καπνιστό.
Συστατικά:
- πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι - 135 g;
- γλυκό πιπέρι - 590 g.
- ντομάτες - 310 g.
- ξηρός λευκός οίνος - 75 ml.
- καρότα - 115 γραμμάρια.
- κουσκούς - ½.
- καπνιστό λουκάνικο - 490 γρ.
Προετοιμασία
Προθέρμανση λίγο από οποιοδήποτε λάδι μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε το για να σοτάρετε κομμάτια κρεμμυδιού με καπνιστό λουκάνικο. Μετά από μερικά λεπτά, όταν το κρεμμύδι αλλάζει το χρώμα στο φως καραμέλα, πασπαλίζουμε με το ψητό ψητό και βάζουμε αμέσως όλα τα άλλα λαχανικά στο φούρνο. Όταν η γλυκιά πιπεριά φτάσει στο μισό μαγειρεμένο, ετοιμάστε το μείγμα λαχανικών, ρίξτε το κρασί (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με νερό) και ρίξτε το κους-κους. Συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακό. Η συνοχή του τελικού lecho της βουλγαρικής πιπεριάς χωρίς ξύδι θα πρέπει να μοιάζει με παχιά σούπα ή στιφάδο.
Το πιο νόστιμο lecho της βουλγαρικής πιπεριάς με χυμό ντομάτας
Ο χυμός ντομάτας δεν αποτελεί επίσης το συστατικό που θα επιθυμούσε να βάλει κανείς σε σπιτικό lecho, αλλά απλοποιεί σημαντικά τις προπαρασκευαστικές εργασίες στη συνταγή και απορρίπτει την ανάγκη προσθήκης ζάχαρης, καθώς ο χυμός τομάτας δεν είναι τόσο ξινός όσο οι φρέσκες ντομάτες.
Συστατικά:
- φυτικό λίπος - 35 ml.
- γλυκό πιπέρι - 470 g.
- κρεμμύδι - 175 g;
- αλεύρι -15 g;
- χυμός τομάτας - 380 ml.
- πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- σκόρδο - 3 δόντια.
Προετοιμασία
Ζεστάνετε το φυτικό έλαιο, αναλάβετε την κοπή λαχανικών. Διαχωρίστε το γλυκό πιπέρι και τα κρεμμύδια σε μισά δακτυλίδια μέσου πάχους και τα στείλετε να τηγανίσουν. Όταν οι πιπεριές φτάσουν στο μισό έτοιμο, ψεκάστε το ψητό με αλεύρι και πάπρικα και στη συνέχεια αραιώστε με χυμό ντομάτας. Πιάστε το σκόρδο, προσθέστε αλάτι και αφήστε τα πάντα για να το βάζετε μέχρι να παχύνετε τη σάλτσα και να μαλακώσετε τις γλυκές πιπεριές. Σερβίρετε το lecho με γαρνίρισμα ή με ψωμί αμέσως μετά την προετοιμασία.