Οι θαυμαστές του μαύρου κερασιού μπορούν πιθανώς να αναγράφονται στα δάχτυλα, δεδομένου ότι πολύ λίγοι άνθρωποι δίνουν προσοχή σε αυτό το ακανθώδες μούρο και θέλει να καταπολεμήσει την ξινή και ξινή γεύση του στις μπάλες. Σχετικά με τις περιπλοκές της παραγωγής κρασιού από μαύρο chokeberry στο σπίτι, θα σας πούμε λεπτομερώς στις ακόλουθες συνταγές.
Σπιτικό κρασί από chokeberry - συνταγή
Συστατικά:
- chokeberry - 1 μέρος.
- ζάχαρη - 0,25 μέρη.
- νερό.
Προετοιμασία
Ο βασικός οίνος στο σπίτι παρασκευάζεται χωρίς συγκεκριμένη συνταγή. Κατά μέσο όρο, για ένα κιλό φρούτων rowan πάρτε περίπου μισό ποτήρι ζάχαρης ή περισσότερο, ανάλογα με το είδος του κρασιού που σκοπεύετε να πάρετε στο τέλος. Παρακαλώ σημειώστε ότι το μαύρο κεράσι δεν είναι κατάλληλο για την παραγωγή ξηρού οίνου λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα και της στυπτικότητάς του.
Πριν να φτιάξετε ένα κρασί από την αρωνία, διαλέξτε τα μούρα για να αποφύγετε τη σάπια πρώτη ύλη να εισέλθει στη βάση του ποτού. Επιλέξτε τα κατάλληλα πιάτα στα οποία θα γίνει η ζύμωση. Αυτά τα πιάτα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, πλαστικό ή γυαλί τροφίμων, καθώς και οποιαδήποτε εμαγιέ ικανότητα χωρίς γρατσουνιές και τσιπ.
Τα μεταφερμένα μούρα δεν είναι δικά μου, έτσι ώστε να μην ξεπλένουν όλους τους μικροοργανισμούς που είναι απαραίτητοι για τη ζύμωση του ποτού. Μην ανησυχείτε, όλες οι πιθανές μολύνσεις θα εξαφανιστούν κατά τη διήθηση του κρασιού. Πετάξτε το μαύρο κεράσι στο παρασκευασμένο δοχείο και ξεπλύνετε τα μούρα καλά, μπορείτε απευθείας με τα χέρια ή τον γουδοχέρι σας, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Γλυκίστε το τελικό πουρέ μούρων, ανακατέψτε το για να διαλύσετε όλους τους κρυστάλλους και στείλτε το ζυμάρι στη θερμότητα για μια εβδομάδα, χωρίς να ξεχνάτε την καθημερινή ανάμειξη για να αποφύγετε τη δημιουργία μούχλας στην επιφάνεια.
Στο επόμενο στάδιο της παρασκευής του οίνου από chokeberry, ο πολτός πρέπει να φιλτραριστεί μεταφέροντας το καλαμάρι σε ένα κόσκινο και πιέζοντας το καλά με ένα στίγμα. Χύστε το χυμό σε ένα βάζο και στείλτε το για να ζυμώσετε στη θερμότητα κάτω από το μπουλόνι και τα υπόλοιπα του πολτού γεμίζουν με ένα λίτρο νερό και ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη (το ποσοστό επί του πολτού από 10 κιλά μούρων). Μετά από μία εβδομάδα δευτερογενούς ζύμωσης, ο πολτός συμπιέζεται ξανά, ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια του χυμού κάτω από την υδραυλική σφράγιση και τα δύο διαλύματα συνδυάζονται μαζί. Το προκύπτον μείγμα αφήνεται και πάλι κάτω από την υδραυλική σφράγιση μέχρι το τέλος της ζύμωσης. Μετά τη ζύμωση, το κρασί αποστραγγίζεται προσεκτικά από το ίζημα. Το νεαρό κρασί μπορεί να δοκιμαστεί, αλλά είναι καλύτερα να το χύσετε σε μπουκάλια και να επιμείνετε τουλάχιστον ένα μήνα - η γεύση του θα βελτιωθεί αισθητά.
Συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από chokeberry
Κατ 'αρχάς, οι οινοπαραγωγοί στο σπίτι θέλουν να είναι ασφαλείς και να σιγουρευτούν ότι το κρασί θα περιπλανηθεί ενεργά. Παρέχετε μια ειδική ζύμωση κρασί μπορεί, αλλά αν δεν έχετε τους στο χέρι, τότε η συνηθισμένη άψυχη σταφίδα θα κάνει.
Συστατικά:
- chokeberry - 4,7 kg.
- ζάχαρη - 1,9 kg.
- νερό 980 ml.
- σταφίδες - 4,8 kg.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε το κρασί από την αρωνία, βάλτε τα μούρα στη ζέστη (μπορείτε στον ήλιο) να στεγνώσει, για περίπου μισή ημέρα. Αποξηραμένα μούρα στο γυαλί ή σε εμαγιέ κεραμική με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, ανακατεύουμε με το μισό ζάχαρη και σταφίδες, και στη συνέχεια αφήνουμε το πολτοποιημένο πατάτες στη ζέστη για μια εβδομάδα, ανάμειξη κάθε μέρα.
Μετά το χρονικό διάστημα που διατίθεται, φιλτράρετε το χυμό, πιέστε το πολτό, και στη συνέχεια ρίξτε σε ζεστό νερό και ανακατέψτε με την υπόλοιπη ζάχαρη. Χυμό και πολτό, αφήστε το ζυμωτήριο για μια άλλη εβδομάδα. Από τον πολτό, πιέστε το υγρό και συνδυάστε το με το χυμό. Αφού εγκαταστήσετε το διάφραγμα, αφήστε το κρασί από το μαύρο chokeberry χωρίς ζύμη για ζύμωση στη ζέστη. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, κάθε λίγες ημέρες, αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια του ποτού.
Ο τελειωμένος οίνος φιλτράρεται και εμφιαλώνεται, στη συνέχεια φράζει και γερνάει για 1-3 μήνες πριν πάρει το δείγμα.