Πολλοί δεν διακινδυνεύουν να χρησιμοποιήσουν το κυδώνι για να κάνουν κρασί εξαιτίας της εγγενούς πικρίας της τρυφερότητας. Αλλά, ακολουθώντας ορισμένες συστάσεις, αυτό το ελάττωμα μπορεί να μετατραπεί σε ένα σημαντικό πλεονέκτημα, αφού έλαβε ένα νόστιμο και πρωτότυπο ποτό με μια περίεργη αίσθηση. Η υπερβολική στυπτικότητα του χυμού κυδώνι μπορεί να ισοπεδωθεί με την προσθήκη νερού και μια μέτρια ποσότητα τανινών θα ωφελήσει μόνο τη γεύση του ποτού.
Πώς να κάνετε το κρασί από το κυδώνι στο σπίτι - μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- κυδώνι - 5 κιλά.
- καθαρισμένο νερό - 250 ml.
- ζάχαρη - 250 g ανά λίτρο πιεσμένου χυμού και 250 γραμμάρια σε νερό για σιρόπι.
- κιτρικό οξύ - 5 g ανά λίτρο πιεσμένου χυμού.
Προετοιμασία
- Στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε το κρασί, από το ιαπωνικό κυδώνι, και από το συνηθισμένο. Τα φρούτα πρέπει να κοπούν στο μισό, αφαιρέστε τα κουτιά με σπόρους και αφαιρέστε τους μίσχους. Για να πλύνετε το κυδώνι πριν από την προετοιμασία του κρασιού δεν συνιστάται, και αν υπάρχουν ακαθαρσίες, είναι καλύτερα να τα σκουπίσετε απλά με ένα καθαρό πανί.
- Αλέθουμε τα μισά από τα φρούτα μέσα από τον καλύτερο τρίφτη και απλώνουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα εμαγιέ δοχείο.
- Συνδέουμε το μη ζεστό κρύο νερό με τη ζάχαρη (250 g) και ανακατεύουμε τη μάζα μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
- Ρίχνουμε το γλυκό σιρόπι στον αλεσμένο πολτό κυδώνι και ανακατεύουμε.
- Έχουμε μια γάζα καλυμμένη με γάζα με μούστο υπό συνθήκες δωματίου σε σκοτεινό μέρος και αφήνουμε για τρεις μέρες, ανακατεύοντας τη μάζα κάθε δέκα έως δώδεκα ώρες.
- Μετά το πέρασμα του χρόνου, φιλτράρουμε το μούστο μέσω τριπλής ή τετραπλής κοπής γάζας και συμπιέζουμε προσεκτικά.
- Χύνουμε τις πιέσεις, δεν θα τους χρειαζόμαστε πια, και χύνουμε τον υγρό χυμό στο μπουκάλι ζύμωσης, μετρώντας τον όγκο του εκ των προτέρων και προσθέτοντας κιτρικό οξύ και 150 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο πρώτης ύλης. Μη γεμίζετε τα πιάτα περισσότερο από 75%, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό, που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.
- Τοποθετούμε στο μπουκάλι μια υδραυλική σφράγιση οποιουδήποτε σχεδίου και τοποθετούμε το τεμάχιο σε ένα ήσυχο και ήσυχο μέρος υπό συνθήκες δωματίου.
- Τώρα σε δύο σύνολα, την πέμπτη και δέκατη ημέρα της ζύμωσης, προσθέτουμε άλλα πενήντα γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά λίτρο υγρού. Για να γίνει αυτό, συγχωνεύστε από τη φιάλη περίπου τριακόσια χιλιοστόλιτρα του μούστου, διαλύστε τη ζάχαρη και ρίξτε το μίγμα πίσω στο δοχείο ζύμωσης.
- Μετά τη διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης, συγχωνεύστε το νεαρό κρασί από το ίζημα και τραβήξτε το πρώτο δείγμα. Αν το αποτέλεσμα είναι ικανοποιητικό, ρίχνουμε το ποτό στις φιάλες κάτω από τη χορδή, σφραγίζουμε στενά και πρέπει να επιμείνουμε και να το κρατήσουμε για τουλάχιστον τέσσερις μήνες.
- Εάν το κρασί είναι πολύ όξινο για εσάς, προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη, αφήστε τα κρύσταλλα να διαλυθούν, βάλτε το μπουκάλι κάτω από το διάφραγμα και μόνο στη συνέχεια χύστε το για γήρανση στα παρασκευασμένα δοχεία.