Μια απαλή μαρέγκα μπορεί να χρησιμεύσει ως συστατικό σύνδεσης ενός κέικ ή ένα στολίδι για οποιοδήποτε άλλο επιδόρπιο, καθώς και ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο που μπορεί να ψηθεί στο φούρνο σε μια κατάσταση μαρέγκας και να χρησιμεύσει ως μια απόλαυση σε ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ.
Πώς να μαγειρέψετε τη γαλλική μαρέγκα;
Πριν πάτε κατευθείαν στη συνταγή και την τεχνική, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε μερικούς απλούς κανόνες που θα σας βοηθήσουν όχι μόνο αν θέλετε να προετοιμάσετε μαρέγκες, αλλά αν χρειαστεί μόνο να μαστίσετε τις σκίουροι:
- Πριν χτυπήσετε τις πρωτεΐνες, δώστε προσοχή στην καθαριότητα. Το λίπος δεν αφήνει τις πρωτεΐνες να εισχωρήσουν στον αφρό, έτσι πλένετε καλά το μπολ και το corolla, προσπαθώντας να απαλλαγείτε από τα παραμικρά υπολείμματα λίπους.
- Οι πρωτεΐνες πριν από την ξήρανση θα πρέπει να ζεσταίνονται σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι χτυπά πολύ πιο εύκολα και πιο γρήγορα, έτσι για μια ώρα πριν από το μαγείρεμα, βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο.
- Προσέξτε να μην κάνετε πρωτεΐνες perevzbit. Η υπερβολική μάζα χάνει την ευκολία της όταν ψήνεται και στην κορώνη φαίνεται ξηρή και άμορφη, οπότε βεβαιωθείτε ότι η τελική μαρέγκα δεν χάνει τη λαμπερή και λεία υφή της.
- Να είστε ασφαλείς από την "πτώση" των πρωτεϊνικών κορυφών με την προσθήκη λίγο λεμονιού οξέος ή αμύλου στην πρωτεΐνη. Το τελευταίο πρώτα κοσκινίζεται με ζάχαρη.
- Η ζάχαρη στη μαρέγκα προστίθεται σταδιακά και κατανέμεται χωριστά. Προκαταρκτικά, οι πρωτεΐνες θα πρέπει να ξυλοκοπούν μέχρι τις μαλακές κορυφές και στη συνέχεια να προσθέτουν ζάχαρη.
Η συνταγή για τη γαλλική μαρέγκα
Η γαλλική μαρέγκα θεωρείται ένας από τους απλούστερους και βασικότερους τύπους μαρέγκας, δεδομένου ότι η παρασκευή της συνίσταται μόνο στο μαστίγιο των πρωτεϊνών με ζάχαρη και η ζάχαρη κατά βάρος πρέπει να λαμβάνεται ακριβώς ακριβώς 2 φορές περισσότερο από την πρωτεΐνη.
Συστατικά:
- σαφείς πρωτεΐνες - 90 g;
- ζάχαρη - 180 g.
- κιτρικό οξύ - 1/8 κουταλάκι.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα λευκά αυγών μέχρι τις μαλακές κορυφές με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Στην πλούσια μάζα που λαμβάνεται με την προσθήκη ζάχαρης, μην σταματάτε να χτυπάτε. Μόλις η μάζα γίνει γυαλιστερή και ομαλή, αλλά και με αυτοπεποίθηση θα διατηρήσει την aureole χωρίς ολίσθηση - η merenga είναι έτοιμη. Τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση ή την προετοιμασία κέικ.
Ο ευκολότερος τρόπος για να μετατρέψετε μια γαλλική μαρέγκα σε ένα πραγματικό επιδόρπιο είναι να κάνετε μια μαρέγκα έξω από αυτό. Για να γίνει αυτό, τοποθετήστε τον αέρα της μαρμελάδας σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε την σε ένα φύλλο περγαμηνής που καλύπτει το δίσκο ψησίματος. Σκουπίστε τη μαρέγκα σε 100 μοίρες για 1 ώρα.