Μαρμελάδα, marshmallows , γλυκά - αυτές και άλλες yummies γίνονται με παχυντές, συνθετικές και φυσικές. Από τα φυσικά πυκνωτικά, το πιο δημοφιλές είναι το άγαρ-άγαρ. Λαμβάνεται με τη μέθοδο εκχύλισης καφέ και κόκκινων φυκών που αναπτύσσονται στον Ειρηνικό Ωκεανό και τη Λευκή Θάλασσα.
Το άγαρ-άγαρ είναι επισημασμένο σε προϊόντα ως σταθεροποιητής Ε-406. Είναι καταχωρημένο ως απολύτως ασφαλές συμπλήρωμα διατροφής. Το άγαρ-άγαρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο σε επιδόρπια, αλλά και σε σάλτσες, μαγιονέζα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, σνακ, τσίχλες. Αν και στη βιομηχανία χρησιμοποιείται πολύ ευρέως, δεν είναι εύκολο να την βρούμε στην ελεύθερη πώληση.
Σύνθεση με άγαρ-άγαρ
Το άγαρ-άγαρ αποτελείται από τέτοιες ουσίες:
- Το 70-80% του βάρους πέφτει στους πολυσακχαρίτες: γαλακτόζη, πεντόζη, ανυδρογαλακτόζη, αγαρόζη, γλυκουρονικό και πυροσταφυλικό οξύ,
- Το 18% είναι νερό.
- Το 2-4% μειώνεται στα ανόργανα άλατα: ιώδιο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φολικό οξύ,
- σε αυτό το πυκνωτικό περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ινών.
Η κύρια θρεπτική αξία του προϊόντος είναι οι υδατάνθρακες, οι οποίοι αντιπροσωπεύουν περίπου το 76% της μάζας. Οι πρωτεΐνες περιέχουν περίπου 4% και τα λίπη απουσιάζουν. Ταυτόχρονα, η θερμιδική περιεκτικότητα σε άγαρ-άγαρ είναι περίπου 300 μονάδες. Αν και αυτό είναι ένα υψηλό ποσό, αλλά ένα κιλό marshmallow χρησιμοποιείται περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. παχυντή, η οποία στο τέλος δίνει μια ελάχιστη αύξηση των θερμίδων.
Χρήσιμες ιδιότητες του άγαρ-άγαρ
Το φυσικό πυκνωτικό άγαρ-άγαρ έχει μία μάζα χρήσιμων ιδιοτήτων:
- έχει θετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.
- έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες, η οποία είναι χρήσιμη στην πρόληψη και θεραπεία διαφόρων ασθενειών.
- βελτιώνει την πεπτική οδό.
- έχει ογκοπροστατευτικές ιδιότητες, ειδικά όσον αφορά τον καρκίνο του μαστού.
- Το άγαρ-άγαρ περιέχει κολλαγόνο , το οποίο βελτιώνει την ελαστικότητα του δέρματος.
Το άγαρ-άγαρ βελτιώνει την υγεία, αλλά πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και δυσπεψία.