Το χαβιάρι από κολοκυθάκια είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό σνακ στη χώρα μας. Ειδικά στην κρύα εποχή είναι τόσο καλό να ανοίξετε ένα βάζο από χαβιάρι και να μαγειρέψετε σάντουιτς - είναι γρήγορο και νόστιμο. Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε ένα παιχνίδι κολοκύθας βιομηχανικής προετοιμασίας στο κατάστημα, αλλά είναι καλύτερα να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Πώς να μαγειρεύω χαβιάρι; Υπάρχουν πολλές συνταγές και μέθοδοι.
Επιλογή 1
Συστατικά:
- 3-4 κιλά κολοκυθάκια (κατά προτίμηση μικρά)
- 1 κιλό κρεμμυδιού
- 1 κιλό καρότων
- ντοματοπολτός
- αλάτι
- ξύδι 9%
- 300-400 ml φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία:
Τα σκουός, τα καρότα και τα κρεμμύδια καθαρίζονται, κόβονται και τηγανίζονται ξεχωριστά. Μη σαρώνετε. Στη συνέχεια, όλα τα ψημένα συστατικά τοποθετούνται στα κομμάτια του συνδυασμού και συνθλίβονται στην κατάσταση του ομογενούς πουρέ.
Τώρα βάλτε τις πατάτες σε ένα δοχείο (μεγάλο καζάνι) και ανακατέψτε καλά.
Kazan θέσει στη μικρότερη φωτιά και σβήνουν για 40 λεπτά (κατά τη διαδικασία της σβέσης των αυγών περιοδικά αναδεύεται για να αποφευχθεί η καύση).
20 λεπτά μετά την έναρξη του στιφάδο προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 2-4 κουταλιές της σούπας τομάτας και το αλάτι στη γεύση. Αναμιγνύουμε τα πάντα και ξεκινάμε να βάζουμε αυγά σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία γυρίζουμε. Οι τράπεζες, ανεστραμμένες, τυλιγμένες σε μια παλιά κουβέρτα και αφήνουν για μια μέρα, μετά από τις οποίες μπορείτε να τους τοποθετήσετε σε ένα ράφι στο κελάρι ή στο μπαλκόνι γυαλιού.
Το χαβιάρι από κολοκυθάκια για το χειμώνα είναι μια πολύ λογική και κερδοφόρα συγκομιδή.
Επιλογή 2
Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για νόστιμο χαβιάρι.
Συστατικά:
- 4-5 μικρά κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους
- 2-4 μεγάλες πυκνές κόκκινες ντομάτες
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 1 κόκκινο πιπέρι τσίλι
- μια δέσμη άνηθο (μπορείτε να προσθέσετε άλλο πράσινο)
- 4-5 σκελίδες σκόρδου
- αλάτι
- ηλιέλαιο
- μπαχαρικά για γεύση.
Προετοιμασία:
Κατ 'αρχάς, αλέθουμε καλά το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε λάδι. Θα καθαρίσουμε τα κολοκυθάκια και θα συντρίψουμε ένα μαχαίρι ή θα τα πετάξουμε μέσα από ένα μύλο για το κρέας με ένα μεγάλο ακροφύσιο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα comb ή chopper). Ρίξαμε λίγο λάδι στο κάτω μέρος και βάζουμε μια κομματιασμένη μάζα κολοκυθιών εκεί, το βάζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε το ψημένο κρεμμύδι, το ανακατεύουμε και το βάζουμε μέχρι να είναι έτοιμο. 10 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, ψιλοκόψτε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Για 3-4 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε τα θρυμματισμένα βότανα και το σκόρδο, προσθέστε ξηρά μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και καλύψτε με ένα καπάκι. Ας δροσιστεί και μπορείτε να εξυπηρετήσετε.
Χαβιάρι μελιτζάνας και κολοκυθάκια
Συστατικά:
- 5 kg μελιτζάνες
- 2 κιλά κόκκινες ντομάτες
- 2 κιλά (κατά προτίμηση όχι παλιά) κολοκυθάκια
- 1 κιλό κρεμμυδιού
- 300 γραμμάρια σκόρδου
- 250 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- αλάτι στη γεύση.
Προετοιμασία:
Μελιτζάνα βράζουμε ελαφρά σε αλατισμένο νερό και ψιλοκομμένο. Τα κολοκυθάκια είναι ξεφλουδισμένα, σπόροι και κομμένα σε φέτες. Τρίβουμε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια και ντομάτες ψιλοκομμένες. Μπορείτε, φυσικά, για την άλεση λαχανικών
Η διατήρηση του χαβιαριού σκουός είναι γενικά μια απλή διαδικασία. Ξύδι πρέπει να λαμβάνεται μόνο λευκό, 6- ή 9 τοις εκατό.
Το χαβιάρι πρέπει να τοποθετείται μόνο σε καλά αποστειρωμένα (πάνω από το νερό ατμό 3-4 λεπτά) δοχεία και να χρησιμοποιείτε μόνο αποστειρωμένα (βρασμένα λεπτά 5) καπάκια. Μπορείτε βέβαια να αποστειρώσετε το χαβιάρι σε κουτάκια κάτω από τα καπάκια για αξιοπιστία, αλλά το μεγαλύτερο μέρος των νοικοκυριών το κάνει χωρίς αυτό - το κονσερβοποιημένο χαβιάρι με το καθεστώς προετοιμασίας και οι αναλογίες της συνταγής διατηρούνται αρκετά καλά μέχρι το επόμενο καλοκαίρι.