Το Dolma στα φύλλα σταφυλιών είναι μια συνταγή που μπορεί να εκπλήξει όλους όσους δοκιμάζουν ένα πιάτο για πρώτη φορά. Στην πραγματικότητα, είναι τα ίδια γεμιστά λάχανο, αλλά ως βάση για την παραγεμισή, τα νεαρά φύλλα σταφυλιών χρησιμοποιούνται αντί του λάχανου. Η γεύση αυτού του φαγητού αποκτά μια ευχάριστη ξινή υφή και είναι πιο απαλή από ό, τι στα ανάλογα λάχανου.
Πώς να μαγειρέψετε το δολμά;
Η προετοιμασία του δολώματος στα φύλλα σταφυλιών είναι στοιχειώδης και εάν έχετε μια επαληθευμένη συνταγή με τις σωστές συστάσεις, ο καθένας μπορεί να το φάει.
- Επιλέξτε νεαρά φύλλα σταφυλιών της σωστής μορφής χωρίς ζημιές ή λεκέδες τους ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Αφήστε τα φύλλα για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό, αφήστε τα να στραγγίσουν και να κρυώσουν.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρέσκα, αλλά και τουρσιά φύλλα για να κάνετε Dolma.
- Τα πράσινα κομμάτια γεμίζονται με κιμά γεμιστά με κρεμμύδια. Η συνταγή για το κρεμμύδι για το δολάριο συχνά συμπληρώνεται με ρύζι, λιγότερο συχνά - μπουλντόρ ή λαχανικά.
- Τα ακατέργαστα τεμάχια χύνεται με ζωμό ή νερό, πιέζονται με πλάκα και βάρος, έτσι ώστε τα ρολά να μην ξεδιπλώνονται και φυλάσσονται για περίπου μία ώρα.
Dolma από φρέσκα φύλλα σταφυλιών - συνταγή
Το ορεκτικό κρέας του κριθαριού στα φύλλα σταφυλιών θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη γεύση, όσο πιο κοντά στην αυθεντική έκδοση του πιάτου. Για την υγιεινή, το κιμά ή το βούτυρο προστίθενται στο γέμισμα. Το φρέσκο δυόσμο μπορεί να αντικατασταθεί με μια πρέζα αποξηραμένου, και αντί του νερού που χρησιμοποιείται για την έκχυση του ζωμού.
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 45-50 τεμάχια.
- αρνί - 0,5 kg.
- Kurdyuk - 150 g.
- ρύζι - 80 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- κόλιανδρος, άνηθο και δυόσμο - 0,5 θύσαλα το καθένα.
- αλάτι, πιπέρι, νερό.
Προετοιμασία
- Τα φύλλα βράζουν για 3-5 λεπτά.
- Περιστρέψτε το βόειο κρέας σε ένα μύλο κρέατος, λίπος, κρεμμύδια.
- Προσθέστε χόρτα, πλύνετε ρύζι, αλάτι, πιπέρι.
- Από τα φύλλα και τη γέμιση συμπληρώστε τους φακέλους, τα βάζετε σε ένα καζάνι με μεγάλα φύλλα σταφυλιών.
- Ρίξτε τα περιεχόμενα του αλατισμένου νερού για να καλύψετε, πιέστε το φορτίο και στραγγίστε για 1 ώρα.
Πώς να μαγειρεύω το δολμά από τα μουστάκια;
Φύλλα σταφυλιών για το δολάριο μπορούν να ληφθούν τουρσί. Τα τελικά χαρακτηριστικά γεύσης του πιάτου σε αυτή την περίπτωση δεν είναι κατώτερα από αυτά που παρασκευάζονται από ένα φρέσκο προϊόν. Το διατηρημένο φύλλωμα πρέπει να είναι προ-εμποτισμένο σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά, μετά το οποίο θα πρέπει να ξηρανθεί. Για τη γέμιση μπορεί να ληφθεί βρώμη από οποιοδήποτε κρέας.
Συστατικά:
- αποφλοιωμένα φύλλα - 45-50 τεμάχια.
- δύναμη - 0,5 kg.
- λάδι - 70 g.
- ρύζι - 80 g.
- κρεμμύδι - 2-3 τεμάχια.
- zira - μια πρέζα?
- πράσινα - 1 μάτσο?
- ζωμός - 0,5 l.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
- Προετοιμάστε και στεγνώστε τα φύλλα.
- Ανακατέψτε το κιμά με κρεμμύδια και βότανα.
- Το ρύζι βράζει για 3 λεπτά, πλένεται, αναμιγνύεται στο γέμισμα.
- Περάστε τη γέμιση, τυλιγμένη στα φύλλα.
- Οι μπάλες τοποθετούνται σε ένα δοχείο, το επένδυση του πυθμένα με τα φύλλα, ρίχνουμε το ζωμό, προετοιμάζουμε για 1 ώρα.
Λαχανικά dolma
Το Dolma στα φύλλα σταφυλιών, η συνταγή του οποίου θα περιγραφεί στη συνέχεια, παρασκευάζεται με γεμίσεις λαχανικών και δεν περιέχει κρέας και άλλα ζωικά προϊόντα. Χάρη σε αυτό το πιάτο μπορείτε να συμπεριλάβετε με ασφάλεια σε ένα αδύνατο ή χορτοφαγικό μενού. Η διατροφή θα προστεθεί στην πλήρωση του ρυζιού.
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 45-50 τεμάχια.
- καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ντομάτες - 3-4 τεμ.
- ρύζι - 0,5 φλιτζάνι?
- μελιτζάνα - 2 τεμάχια.
- zira - μια πρέζα?
- πράσινα - 1 μάτσο?
- ζωμός λαχανικών - 1 λίτρο.
- αλάτι, πιπέρι, βασιλικό, καρυκεύματα, φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
- Το ρύζι βράζει για 10 λεπτά, πλένεται.
- Περάστε το κρεμμύδι με καρότα.
- Προσθέστε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε κύβους και τηγανίστε για 2 λεπτά.
- Προσαρμόστε τη μάζα στη γεύση, προσθέστε τα πράσινα.
- Τα φύλλα βράζονται για 3 λεπτά, γεμάτα με λαχανικά και ρύζι, διπλωμένα με ένα φάκελο.
- Ρίξτε τις μπύρες σε μια κατσαρόλα με ζωμό.
- Μετά από 40 λεπτά μαρασμού, το veggie dolma θα είναι έτοιμο.
Δολαρίου βοδινού - συνταγή
Μετά την κλασική έκδοση με τη σούπα, το πιο δημοφιλές είναι το Dolma με βόειο κρέας. Το πιάτο είναι αρμονικό και ισορροπημένο σε γεύση, θρεπτικό και αρωματικό. Όταν το σερβίρετε μπορεί να συμπληρωθεί με μια κοφτερή ή λεπτή σάλτσα ντομάτας, ξινή κρέμα ή σάλτσα στη βάση του με την προσθήκη σκόρδου, ξηρών καρπών, χόρτων.
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 45-50 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- βόειο κρέας - 600 g;
- ρύζι - 0,5 φλιτζάνι?
- Ζιρ και κουρκούμη - σε μια πρέζα?
- πράσινα - 1 μάτσο?
- ζωμός - 1 λίτρο.
- αλάτι, πιπέρι, λάδι.
Προετοιμασία
- Αλέστε το βόειο κρέας, ανακατέψτε με κρεμμύδια, βότανα και καρυκεύματα.
- Προσθέστε λίγο λάδι στο γέμισμα.
- Βράζετε τα φύλλα για 3-5 λεπτά, γεμίστε με γέμιση, διπλώστε με φακέλους, τα οποία είναι πυκνά τοποθετημένα σε ένα στρώμα φύλλων σε μια κατσαρόλα.
- Γεμίστε όλα με ζωμό και στιφάδο για 1 ώρα.
Dolma από κρέας γαλοπούλας
Το Dolma στα φύλλα σταφυλιών, μια απλή συνταγή που θα παρουσιαστεί στις παρακάτω συστάσεις, παρασκευάζεται από γαλοπούλα. Αντί για ρύζι σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται κους-κους και το πικάντικο μίγμα συμπληρώνεται με φρέσκο tarthun και αποξηραμένη ρίγανη. Το μπογιόν κατά προτίμηση οξινίζεται για να δοκιμάσει με χυμό λεμονιού και προσθέστε λίγο λάδι.
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 45-50 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- γαλοπούλα - 800 g.
- κουσκούς - 180 g.
- Ρίγανη και tarhun - 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
- ζωμός - 1 λίτρο.
- αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, βούτυρο.
Προετοιμασία
- Αλέστε τα φιλέτα γαλοπούλας και τα κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος.
- Προσθέστε κουσκούς, ρίγανη, εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι.
- Παρασκευάστε τα φύλλα, γεμίστε τα με γέμιση, σχηματίστε φακέλους, τα οποία τοποθετούνται σε ένα δοχείο με φύλλα στο κάτω μέρος.
- Βόειο podsalivayut, προσθέστε χυμό λεμονιού και το βούτυρο, χύνεται σε μπάζες.
- Μετά από μια ώρα κατάσβεσης, το δολάμα από τη γαλοπούλα είναι έτοιμο να σερβίρει.
Dolma από κοτόπουλο - συνταγή
Μια άλλη διατροφική έκδοση της αρχικής λιχουδιάς είναι το δολμά με κοτόπουλο. Το πιάτο ικανοποιεί απόλυτα την πείνα χωρίς την προσθήκη επιπλέον κιλών και συγχρόνως θα διασκεδάσει τους γευστικούς υποδοχείς των εραστών για να δοκιμάσουν νόστιμα και ορεκτικά. Περισσότερη κορεσμένη γεύση του φαγητού θα είναι αν βάζετε τα προϊόντα σε χυμό ντομάτας.
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 45-50 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- κοτόπουλο κιμά - 600 γραμμάρια.
- ρύζι - 100 g.
- πράσινα κρεμμύδια και πράσινα - 1 δέσμη;
- χυμός τομάτας - 400 ml.
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το κιμά με κρεμμύδια, βότανα και βράστε μέχρι να παρασκευαστούν μισά με ρύζι.
- Περάστε τη μάζα, γεμίστε τη γέμιση με βρασμένα φύλλα για 5 λεπτά.
- Διπλώστε τις μπάλες με φακέλους, το βάζετε σφιχτά σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε μια καρυκευμένη ντομάτα.
- Στρώνουμε το πιάτο για 1 ώρα.
Dolma με βούτυρο και κιμά
Η επόμενη συνταγή για το δολάμα των φύλλων σταφυλιών γίνεται με bulgur, και αντί της κλασικής πλήρωσης ζωμού ή νερού, χρησιμοποιείται μια κοκκινιστή κορεσμένη σάλτσα με τοστ από κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες. Μπορείτε να βάζετε τα πλιγούρια στο γέμισμα ωμό ή να τα προθερμαίνετε σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 45-50 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- χοιρινό - 700 g.
- bulgur - 150 g.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- χυμός τομάτας - 250 ml.
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το γέμισμα, το βούλγαρο, τα πράσινα, δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σεζόν με μάζα.
- Στα φύλλα είναι τυλιγμένα τμήματα της γέμισης, βάζουμε τα τεμάχια σε ένα ταψί.
- Περάστε το κρεμμύδι με καρότα, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες.
- Μετά από 10 λεπτά το τηγάνισμα χυμό ντομάτας χύνεται, σάλτσα σάλτσα, ρίχνει τους dolma.
- Στρώνουμε το πιάτο για 1 ώρα.
Dolma από χοιρινό σε φύλλα σταφυλιών - συνταγή
Η προετοιμασία των dumas από φύλλα σταφυλιών σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί αυθεντική και πολλοί γνώστες της ανατολικής κουζίνας απορρίπτουν κατηγορηματικά αυτή την εκδοχή. Ως συστατικό κρέατος σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται χοιρινό, το οποίο είναι απαράδεκτο για το μουσουλμανικό μενού, αλλά είναι πολύ νόστιμο σε τέτοια πιάτα.
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 45-50 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- χοιρινό κρέας - 700 g;
- ρύζι - 150 g.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα, ζωμό.
Προετοιμασία
- Κόψτε το χοιρινό με κρεμμύδια.
- Προσθέστε χόρτα, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι το μισό έτοιμο ρύζι.
- Τμήματα της γέμισης είναι τυλιγμένα σε φύλλα βρασμένα για 5 λεπτά.
- Οι κύλινδροι χύνεται σε μια κατσαρόλλα πριν να επικαλυφθεί με ζωμό, τοποθετημένο σε ένα πιάτο.
- Μετά από μια ώρα σβέσης, το δολάρι χοιρινού κρέατος θα είναι έτοιμο.
Dolma στο Multivariate - συνταγή
Απλό και εύκολο στην προετοιμασία ενός dolma στο multivark . Το ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμά, μόνο πριν τον ατμό για 10 λεπτά με βραστό νερό, στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Ως καρύκευμα για την πλήρωση, μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα από λυκίσκο-sunels ή να διανείμετε με ένα πολύ-συστατικό σύνολο από διάφορα είδη φρέσκα πράσινα.
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 45-50 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- χοιρινό - 700 g.
- ρύζι - 100 g.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι, λυκίσκο-σουνίλι, ζωμός.
Προετοιμασία
- Ανακατέψτε το κιμά με ρύζι, βότανα, κρεμμύδια και χόρτα.
- Περάστε τη γεύση σε γεύση, γεμίστε με βραστά φύλλα για 5 λεπτά, διπλώστε με ένα φάκελο.
- Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα μπολ, που είναι επενδεδυμένο με φύλλα, μετατοπίζοντας τα στρώματα με κύκλους λεμονιού.
- Ρίξτε τα περιεχόμενα για να καλύψετε με ζωμό, καλύψτε με μια πλάκα και προετοιμαστείτε για 1,5 ώρες στο "Σβήσιμο".
Dolma στο διπλό λέβητα
Το Dolma από φύλλα σταφυλιών μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα διπλό λέβητα. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας θα διατηρήσει την πλούσια γεύση της πλήρωσης και θα πάρει εξαιρετικά γενικά χαρακτηριστικά του πιάτου. Κρεμμύδι σε αυτή την περίπτωση τηγανίζουμε σε λάδι με την προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών, που θα ενισχύσουν το άρωμά τους.
Συστατικά:
- φύλλα σταφυλιών - 45-50 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- χοιρινό - 600 g.
- ρύζι - 100 g.
- βασιλικό και κόλιανδρο - 1 μάτσο.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- αλάτι, πιπέρι, κουρκούμη, μπαχαρικά, βούτυρο.
Προετοιμασία
- Περάστε το κρεμμύδι στο βούτυρο, προσθέστε κουρκούμη, μίγμα πιπεριού, μπαχαρικά, ζεσταίνετε ένα λεπτό.
- Ανακατέψτε το κιμά με το toast, προσθέτοντας χόρτα, σκόρδο, μαγειρεμένα μέχρι το μισό έτοιμο ρύζι.
- Τυλίξτε τα τμήματα της γέμισης στα φύλλα, τοποθετήστε τον ατμό στο δοχείο.
- Προετοιμάστε το πιάτο για μερικά 40 λεπτά.