Η συναρμολογημένη αναλογία δεν μπορεί να ονομαστεί πιάτο προϋπολογισμού. Αλλά είναι τόσο πλήρης και θρεπτική που δεν απαιτεί συμπλήρωση με το δεύτερο και το τρίτο μάθημα. Η βασιλική του γεύση, η θεϊκή γεύση και η πρωτότυπη εξυπηρέτηση της επιτρέπουν να καταλαμβάνει μια θέση τιμής στο μενού του εστιατορίου και είναι πολύ δημοφιλής στους καταναλωτές.
Ζαμπόν με κρέας - συνταγή με πατάτες και λουκάνικο
Συστατικά:
- λουκάνικο καπνιστό - 250 g.
- καπνιστες πλευρες - 320 g.
- βόειο κρέας στα οστά - 480 g.
- λουκάνικα - 250 g.
- κόνδυλοι πατάτας - 3-4 τεμάχια.
- καρότα - 95 g;
- λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια.
- αγγούρια τουρσί - 3-4 τεμ.?
- ελιές - 75 g.
- πάστα ντομάτας - 95 g.
- έλαιο εκχυλίσματος λαχανικών - 70 ml.
- καθαρό νερό - 3 λίτρα.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- μπιζέλια γλυκού πιπέρι - 3-5 τεμ.?
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
Για υποβολή:
- ελιές ·
- σφήνες λεμονιού.
- φρέσκα πράσινα του μαϊντανού και του βασιλικού.
- ξινή κρέμα.
Προετοιμασία
Τα καπνισμένα πλευρά και το βόειο κρέας πλένονται καλά, τοποθετούμε τα σε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό και τα βάζουμε σε μια σόμπα. Αφού βράσει, συλλέξτε τον αφρό, βάλτε έναν προ-καθαρισμένο βολβό, βιδώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το ζωμό για μιάμιση έως δύο ώρες.
Βγάζουμε τα νεύρα με το κρέας από το ζωμό, αφαιρούμε τα κόκαλα και κόβουμε τον πολτό με καλαμάκια. Φυλάξτε το φίλτρο και επιστρέψτε σε αυτό το κομμένο κρέας.
Το καπνιστό λουκάνικο άλεσε καλαμάκια και κούπες λουκάνικων, ροδοκόκκαρε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και έστειλε επίσης σε μια κατσαρόλα.
Τρίψτε άχυρα ή κύβους προ-ξεφλουδισμένων καρότων και ένα δεύτερο κρεμμύδι και περάστε το φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαριναρισμένα αγγούρια, την πάστα ντομάτας, ρίχνουμε σε λίγο ζωμό και αφήνουμε να κάθεται κάτω από το καπάκι για πέντε λεπτά. Εν τω μεταξύ, απαλλαγείτε από τη φλούδα και κόβετε σε μικρούς κύβους κονδύλων πατάτας και βάζετε σε μια κατσαρόλα με ζωμό μαζί με μια έτοιμη φρυγανιά με ντομάτα και αγγούρι.
Βάζουμε την κατσαρόλα και το πιάτο στη φωτιά, ρίχνουμε τις γεύσεις ψιλοκομμένες ελιές, αλάτι, πιπέρι, γλυκό μπιζέλι και φύλλα δάφνης. Ζεσταίνουμε το solyanka σε βράση και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για είκοσι είκοσι πέντε λεπτά.
Όταν σερβίρετε σε κάθε πλάκα, βάζετε μια φέτα ή δύο λεμόνια, λίγες ελιές, μια κουταλιά ξινή κρέμα και φρέσκα φύλλα μαϊντανό και βασιλικό.
Η κλασική συνταγή για την εθνική ομάδα της solyanka
Συστατικά:
- καπνιστά προϊόντα - 780 g.
- βόειο κρέας - 480 g.
- καρότα - 95 g;
- λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους - 95 g.
- γεμιστά αγγούρια - 175 γρ.
- ελιές - 45 g.
- κάπαρη - 50 g.
- πάστα ντομάτας - 95 g.
- ελαιόλαδο - 95 ml.
- καθαρό νερό - 3 λίτρα.
- δάφνη φύλλα - 2-3 τεμάχια?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 2-3 τεμ.
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
Για υποβολή:
- ελιές ·
- λεμόνι?
- νωπά χόρτα;
- ξινή κρέμα.
Προετοιμασία
Το βόειο κρέας βράζει μέχρι την πλήρη ετοιμότητά του σε καθαρό νερό, λίγο κρύο, κομμένο σε μικρούς κύβους ή καλαμάκια και επιστρέφει στο ζωμό, το οποίο βάζουμε ξανά στη φωτιά. Ρίχνουμε τα δάφνια, τα μπιζέλια της γλυκιάς πιπεριάς, βράζουμε και ελαχιστοποιούμε τη φωτιά.
Καπνιστό κρέας, το οποίο μπορεί να είναι καπνιστό λουκάνικο ή μπέικον, κυνήγι λουκάνικα ή λουκάνικα, καθώς και ζαμπόν ή
Στο ίδιο τηγάνι, αφήστε το λάδι κρεμμυδιού και τα καρότα να βουτηγμένα τρυφερά στο ελαιόλαδο, προσθέστε τα αγγούρια ψιλοκομμένα και μαριναρισμένα και την πάστα ντομάτας και τηγανίστε για άλλα πέντε λεπτά. Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ με πιάτο, ρίχνουμε κάπαρη, ελιές σε φέτες, αλατοποιείται, αλέθεται με μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε για επτά λεπτά.
Τελειωμένο solyanke ας ετοιμάσουμε για δέκα λεπτά, και σερβίρετε, ξινή με ξινή κρέμα, φρέσκα βότανα και βάζετε σε κάθε πιάτο σε μια φέτα λεμόνι και μερικές ελιές.