Αυτή η ζεστή κλασική αμερικανική σάλτσα χωρίζεται σε 5 τύπους, αλλά το κύριο, κλασικό, σε αντίθεση με τους άλλους, είναι μια έκθεση τριών μηνών σε βαρέλια ξύλου. Η ζύμωση αυτού του είδους βοηθά στην επίτευξη μιας πολύ λεπτότερης γεύσης του προϊόντος, στην ανάπτυξη ξινών και την ακμή του μπαχαρικού.
Η σύνθεση της σάλτσας Tabasco δεν αποκαλύπτεται, αλλά είναι γνωστό ότι αποτελείται από πιπέρι καγιέν, αλάτι και ξύδι. Γνωρίζοντας αυτό, οι οικιακοί μάγειροι από όλο τον κόσμο έσπευσαν να προσαρμόσουν τη συνταγή για το μαγείρεμα σε μια τυπική κουζίνα. Θα περιγράψουμε ορισμένες από αυτές τις συνταγές αργότερα.
Κλασική συνταγή σάλτσας Tabasco
Αυτή η απλούστερη και βασική συνταγή σάς επιτρέπει να επιτύχετε τη μέγιστη ομοιότητα με την αρχική σάλτσα. Ως μέρος της συνταγής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι καγιέν, όπως στην αρχική συνταγή, ή τσίλι, πολύ πιο διαθέσιμο στην περιοχή μας.
Συστατικά:
- ζεστό πιπέρι (τσίλι ή καγιέν) - 1,7 kg.
- άλας - 35 g.
- νερό 475 ml.
- ξύδι - 920 ml.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα Tabasco με τα χέρια σας, αρκεί να τραβήξετε τον εαυτό σας με ένα ισχυρό μπλέντερ και βάλτε όλα τα αναγραφόμενα συστατικά στο μπολ. Σημειώστε ότι αν θέλετε να πάρετε μια όχι πολύ αιχμηρή σάλτσα, τότε πριν από το άλεσμα, μπορείτε να εξαγάγετε τους σπόρους από τις πιπεριές. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της σάλτσας μέχρι να επιτευχθεί μια μάζα της πυκνότητας πουρέ. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα καθαρά βάζα και αφήνουμε στη ζέστη για περίπου μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η σάλτσα θα αρχίσει να περιπλανάται, επομένως θα είναι απαραίτητο να δώσει μια έξοδο στο σχηματισμένο αέριο. Για να το κάνετε αυτό, τουλάχιστον μια φορά την ημέρα, ανοίξτε το καπάκι στις όχθες. Μετά από λίγο, η τελική σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες.
Συνταγή σάλτσας Tabasco στο σπίτι
Για τους λάτρεις της ζεστής σάλτσας με ελαφρώς πλουσιότερη γεύση, συνιστούμε να συνειδητοποιήσετε αυτή την παραλλαγή της σάλτσας με το σκόρδο και το χρένο στη σύνθεση. Αυτή η συνταγή ανήκει στις κλασικές συνταγές παραγωγής το 1947.
Συστατικά:
- πιπέρι καγιέν - 36 τεμ.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- ζάχαρη - 15 g.
- πρέζα αλάτι?
- νερό 235 ml.
- ξύδι - 235 ml.
- Τριμμένο χρένο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το νερό μαζί με το ξύδι και τοποθετήστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το μείγμα να φτάσει στο σημείο βρασμού, βάλτε ένα σκελίδες σκόρδο, πιπέρι καγιέν και τριμμένο χρένο. Αφήστε τα πάντα για να μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν το σκόρδο και το χρένο και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το μείγμα από τη φωτιά, να το βάλετε και να το τρίψετε καλά. Επιστρέψτε τη σάλτσα πίσω στην πλάκα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και, στη συνέχεια, μετά από επαναζεύξη, ρίξτε πάνω τα καθαρά βάζα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το έτοιμο Tabasco στο ψυγείο.
Πικάντικη σάλτσα Tabasco
Η μέγιστη οξύτητα μπορεί να επιτευχθεί με τη μείωση της ποσότητας υγρού στη συνταγή, έτσι ώστε αυτή η συνταγή προορίζεται για τους οπαδούς της ακραίας οξύτητας.
Συστατικά:
- πιπέρι tabasco - 12 τεμ.?
- σκόρδο - 1 δόντι;
- ξύδι - 115 ml.
- αλάτι, ζάχαρη - για ½ κουτ.
Προετοιμασία
Προηγουμένως, μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους από τις πιπεριές ή να τους αφήσετε ολόκληρους. Βάλτε τις πιπεριές στο ξύδι μαζί με τα σκελίδες σκόρδου και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Όταν οι πιπεριές είναι έτοιμες, σκουπίστε τα πάντα μέσα σε ένα κόσκινο και σάντε το προκύπτον πουρέ και αραιώστε το σε μια σύσταση της λιπαρής κρέμας με μια πρόσθετη ποσότητα ξιδιού, αν είναι απαραίτητο.
Για τη μακροχρόνια αποθήκευση, η σάλτσα βράζει και εμφιαλώνεται σε αποστειρωμένες φιάλες.
Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα Tabasco στο σπίτι;
Συστατικά:
- πιπέρι tabasco - 20 τεμ.?
- σκόρδο - 4 δόντια;
- κρεμμύδι - 85 g;
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
- ξύδι - 235 ml.
- νερό - 475 ml.
Προετοιμασία
Γυρίστε γρήγορα τις πιπεριές μαζί με κομμάτια κρεμμυδιού και σκόρδου για μερικά λεπτά. Αφού το κρεμμύδι έχει ροδίσει, ρίξτε ένα μίγμα νερού και ξιδιού στην κατσαρόλα, στη συνέχεια το βράστε και αφήστε το για 20 λεπτά. Η παρασκευή της σάλτσας Tabasco είναι σχεδόν πλήρης. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει σε θερμή κατάσταση και, στη συνέχεια, σκουπίστε το μέσα από ένα κόσκινο.