Προετοιμασία του κρασιού σταφυλιών στο σπίτι - είναι εύκολο και η Isabella και άλλες ποικιλίες αρωματικών σταφυλιών είναι οι πλέον κατάλληλες για να αποθεματοποιήσετε ένα ποτό.
Συμβουλές
Φυσικά, πολλά εξαρτώνται από την ποικιλία των σταφυλιών και την καταλληλότητά τους για την οινοποίηση, αλλά πριν επιλέξουν τις πρώτες ύλες, φροντίστε τα συνοδευτικά πράγματα.
Πρώτον, χρειάζεστε σκεύη για ζύμωση. Αυτό πρέπει να είναι ένα δοχείο από υλικό που δεν είναι οξειδωμένο: γυαλί, ξύλο ή ανοξείδωτο μέταλλο.
Δεύτερον - αντέχει σαφώς στον χρόνο, αλλιώς το ποτό θα αποκτήσει περιττές ιδιότητες, έχοντας απορροφήσει τανίνες από οστά και κλαδιά.
Τρίτον - αν θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο κρασί, μην πειραματιστείτε με ποικιλίες, ζάχαρη και νερό. Είναι απλό: το ελάχιστο νερό, η σαφής τήρηση του κανόνα της ζάχαρης και η χρήση σταφυλιών ενός βαθμού είναι η βάση του ιδανικού ποτού. Τα αρωματικά κρασιά λαμβάνονται από ποικιλίες όπως η Λυδία, το Μαργαριτάρι, το Muscat, και, φυσικά, ο απεριόριστος οίνος από την Isabella.
Το πρώτο στάδιο
Για να κάνετε σπιτικό κρασί από την Isabella, επιλέξτε ώριμα σταφύλια που συλλέγονται σε ηλιόλουστες πλαγιές. Δεν πρέπει να υπάρχουν μούχλα μούρα, αλλά λίγο στεγνώσει, ελαφρώς τσαλακωμένο μπορεί να μείνει - είναι ιδιαίτερα γλυκιά.
Συστατικά:
- σταφύλια (βούρτσες χωρίς φύλλα και άλλα συντρίμμια) - 10 kg.
- λευκή καθαρισμένη εγχώρια ζάχαρη - 1 kg.
- νερό καθαρισμένο (εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο) - 5 λίτρα.
Προετοιμασία
Η παραγωγή του οίνου Isabella πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Πρώτα θα ετοιμάσουμε τα σταφύλια. Σε κάθε περίπτωση, μην το πλένετε, εκτός από το ότι ξεπλένεται, αν βυθιστεί στη βούρτσα κατά τη συλλογή. Συνθλίβουμε τα σταφύλια (μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε τα μούρα από τις κορυφές, αλλά δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό), χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική συσκευή. Εάν πιέζετε τα σταφύλια με τα χέρια σας, μην ξεχνάτε τα γάντια, επειδή ο χυμός των μούρων είναι μια θαυμάσια βαφή. Βάλτε τα πιεσμένα μούρα σε ένα κατάλληλο δοχείο. Μπορεί να είναι ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι (όχι λιγότερο από 25 λίτρα), ένα ξύλινο βαρέλι ή πλαστικό (το οποίο είναι λιγότερο επιθυμητό) σκεύη.
Η ζάχαρη διαλύεται σε νερό και χύνεται μέσα στο ίδιο δοχείο. Καλύψτε το δοχείο με μια μεμβράνη - πρέπει να υπάρχει ροή αέρα για να ξεκινήσει η ζύμωση και αφήστε για 3 ημέρες. Μην χάσετε αυτή τη φορά, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε το μούστο (ζυμωμένο χυμό) εγκαίρως από τα απομεινάρια των μούρων, αν δεν θέλετε να αντιμετωπίσετε έναν πονοκέφαλο.
Το δεύτερο στάδιο
Στο δεύτερο στάδιο θα χρειαστούμε σκεύη με στενό λαιμό (γυάλινη φιάλη) ή σφραγισμένα ερμητικά με μια προσαρτημένη βρύση (ειδικό βαρέλι).
Συστατικά:
- μούστος από σταφύλια - 10 λίτρα.
- άμμος λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη που παράγεται στις χώρες της ΚΑΚ - 2 kg.
- νερό εμφιαλωμένο ή καλά - 2 λίτρα.
Προετοιμασία
Για να ετοιμάσετε ένα κρασί με τα δικά σας χέρια από την Isabella, θα χρειαστεί χρόνος, δεν μπορεί να γίνει γρήγορα ποτό ποιοτικού τύπου. Έτσι, όταν οι τρεις ημέρες της ζύμωσης του πρώτου σταδίου έχουν τελειώσει, θα πρέπει να μεταγγίσετε προσεκτικά το μούστο έτσι ώστε τα οστά, τα δέρματα των μούρων και των χτένων (αν τα μούρα δεν αφαιρεθούν από τα κλαδιά) δεν εισέρχονται στο κρασί. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιήστε ένα φίλτρο γάζας και σκουπίστε τα υπολείμματα του μύκητα - πατήστε. Χύνουμε το μούστο σε ένα κατάλληλο δοχείο. Θα πρέπει να έχει αρκετό χώρο για ζύμωση, διαφορετικά τα πιάτα μπορούν να σπάσουν, γι 'αυτό επιλέξτε ένα δοχείο στο οποίο το μούστο θα καταλαμβάνει όχι περισσότερο από 2/3 της έντασης. Η ζάχαρη διαλύεται σε νερό και αναμιγνύεται με ένα μούστο.
Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς θα ετοιμάσουν ένα γλυκό κρασί από την Isabella - αλλά ο αλκοολωμένος οίνος από αυτά τα σταφύλια συνήθως δεν μαγειρεύεται. Αν είστε ακόμα ένας εραστής γλυκών ποτών, αυξήστε την ποσότητα της ζάχαρης σε 3 κιλά, αλλά όχι περισσότερο.
Έτσι, το τεμάχιο στα πιάτα, βάζουμε το παντζούρι νερού για να αποστραγγίσουμε τα αέρια. Την πρώτη φορά που η διαδικασία θα πάει πολύ ενεργά, τότε επιβραδύνει. Αυτό είναι φυσιολογικό, μην ανησυχείτε, αλλά βεβαιωθείτε ότι το κρασί δεν παγώνει, αλλιώς η ζύμωση θα σταματήσει. Το κρασί σταφυλιών "Isabella" στο σπίτι θα πρέπει να ρίξει όχι λιγότερο από 40 ημέρες, δηλαδή περιμένουμε ένα μήνα και ένα μισό, και στη συνέχεια θα περάσει στην τρίτη φάση.
Το τρίτο στάδιο
Σε αυτό το στάδιο, το κρασί είναι έτοιμο και πρέπει να αποστραγγιστεί με μαγιά. Προσεκτικά το κάνετε αυτό με ένα σωλήνα ή με έναν σωλήνα, μεταγγίστε το ποτό και ρίξτε το σε φιάλες. Συμπυκνώνεται φουσκωτά και αποθηκεύεται στο υπόγειο ή στο ντουλάπι, χρησιμοποιώντας ανάλογα με τις ανάγκες. Έτσι, οποιουδήποτε κρασιού σταφυλιών παρασκευάζεται στο σπίτι, οι συνταγές κρασιού από τα σταφύλια της Isabella δεν διαφέρουν από τους άλλους, εκτός από το ότι η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να αλλάξει ελαφρά εάν τα σταφύλια δεν ωριμάσουν στην πραγματική γλυκύτητα.