Κρέας με εμπορικό τρόπο με μανιτάρια

Στη Ρωσική Αυτοκρατορία, όπως και σε πολλές άλλες χώρες, η τάξη των εμπόρων θεωρήθηκε ως "τρίτη περιουσία" μετά τον κληρικό και την ευγενία, όπως συμβαίνει ιστορικά, φυσικά. Σε σχέση με τη φύση της απασχόλησης (εμπόριο, ανταλλαγή, ταξίδια), ένα ορισμένο μέρος των εμπόρων ζούσε αρκετά καλά, γεγονός που φυσικά καθορίζει το νοικοκυριό, συμπεριλαμβανομένης της κουλτούρας των τροφίμων αυτής της τάξης. Η κουζίνα του εμπόρου ήταν πλούσια και ποικίλη, πικάντικη και εξαίσια με τον δικό της τρόπο. Δηλαδή, το νόστιμο για φαγητό και ποτό οι έμποροι ήξεραν πώς. Είναι σαφές ότι στο τραπέζι οι άνθρωποι της εμπορικής τάξης συχνά είχαν κρέας, καθώς και άλλα προϊόντα από διαφορετικές χώρες, και τα προετοίμαζαν με διαφορετικούς τρόπους, πολύ ενδιαφέροντα.

Σας λέω πώς να μαγειρεύετε στο κρέας του φούρνου με τρόπο εμπορικό. Είναι σαφές, αυτή η συνταγή δεν είναι η μόνη γνωστή, ρωσική εμπορική κουζίνα είναι πολύ διαφορετική.

Θα μαγειρέψουμε χοιρινό. Το κρέας επιλέγει φρέσκο ​​ή διατηρημένο με απλή ψύξη, κατάλληλο για το λαιμό, την ωμοπλάτη, το ζαμπόν ή το κόψτε σε μπριζόλες. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται καλύτερα σε λευκό, αλλά τα μανιτάρια είναι επίσης πολύ καλά.

Χοιρινό κρέας με μανιτάρια με τρόπο εμπόρου στο φούρνο - συνταγή

Συστατικά:

• χοιρινό κρέας - 6 μεγάλες φέτες.
• Τυρί σκληρό έως 400 g.
• μανιτάρια - 300 g.
• δαμάσκηνα - 12-18 τεμάχια.
• Madera ισχυρό επιδόρπιο - 45 ml?
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• μπαχαρικά έδαφος (μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, αρωματικό μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο)?
• πράσινα (μαϊντανός, κόλιανδρος)?
• οργανικό βούτυρο.

Προετοιμασία

Τα δαμάσκηνα ατμού στο βραστό νερό, πλένονται και εξάγονται κοιλώματα. Τυρί τρία σε τρίφτη. Κόβουμε τα μανιτάρια αρκετά λεπτά. Ελαφρώς χτυπούμε κομμάτια κρέατος, λιπαίνουμε άφθονα το τηγάνι και τα βάζουμε να ψήσουν στο φούρνο. Ενώ αυτό συμβαίνει για 45 λεπτά, πρέπει να μαγειρέψουμε μανιτάρια (χωρίς κρεμμύδια). Τα μανιτάρια ελαφρώς τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε λάδι, προσθέτουμε μπαχαρικά και τη Μαδέρα, μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας για 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αναμείξτε, περιμένετε για 2 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε ένα σουρωτήρι, κάτω από το οποίο ένα καθαρό μπολ, αφήστε τη σάλτσα να στραγγίσει.

Την κατάλληλη στιγμή, αφαιρέστε από το φούρνο ψήσιμο κρέατος, γυρίστε τις φέτες. Κάθε κομμάτι κρέατος ελαφρά πασπαλισμένο με τυρί, διανέμοντας ομοιόμορφα. Κορυφή στρώμα του μανιταριού μίγμα, πάρα πολύ πασπαλισμένο με τυρί. Στην τελευταία στροφή, τοποθετούμε σε κάθε κομμάτι 2-3 επίπεδων δαμάσκηνων. Επιστρέφουμε το φύλλο ψησίματος με κρέας στο φούρνο και σβήνουμε τη φωτιά, μπορείτε να ανοίξετε ελαφρά την πόρτα. Μετά από περίπου 8-15 λεπτά, το κρέας είναι έτοιμο. Το Lomti μετατοπίστηκε με ακρίβεια σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή αμέσως σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Ως γαρνιτούρα, μπορείτε να σερβίρετε βραστές πατάτες, ρύζι ή μπάρμπεκιου μαργαριτάρι με μια σάλτσα που σχηματίστηκε κατά την κατάσβεση των μανιταριών. Φυσικά, θα οργανώσουμε όλα αυτά με κλαδιά πράσινου. Το ψωμί είναι το καλύτερο "Borodino", μπορείτε να εξυπηρετήσετε το Madera, με το οποίο μαγειρεύτηκε.