Αν σας αρέσουν τα αποξηραμένα ψάρια, τότε το καλοκαίρι είναι μια μεγάλη ευκαιρία να το κάνετε μόνοι σας. Τώρα θα εξετάσουμε πώς να στεγνώσει σωστά τα ψάρια.
Τι είδους ψάρι μπορεί να στεγνώσει;
Στην πραγματικότητα, απολύτως οποιοδήποτε ψάρι ή κρέας μπορεί να αποξηρανθεί και να αλατιστεί. Φυσικά, η διαδικασία της ξήρανσης του κρέατος είναι διαφορετική από τα ψάρια.
Η καλύτερη γεύση των αποξηραμένων ψαριών είναι ο λούτσος και το ροχαρίκι. Από τον κυπρίνο του σταυρού θα βγει επίσης ένα πολύ νόστιμο αποξηραμένο ψάρι, παράγει μαύρο κρέας και είναι πλούσιο και λιπαρό.
Πρώτον, πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι τα φρέσκα ψάρια δεν μπορούν να ξηρανθούν ή να αποξηρανθούν αμέσως σε κάθε περίπτωση. Πρώτον, σφιχτά συσκευασμένα, μπορούν να αντέξουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, και μόνο στη συνέχεια να προετοιμαστούν για την ίδια τη διαδικασία της ξήρανσης. Και το καλύτερο πράγμα για αυτό είναι να πάρει τα ψάρια μεσαίου λίπους, έτσι ώστε η γεύση του είναι πιο ζωντανή και έχει μια ιδιαίτερη γεύση.
Η καλύτερη και πιο ασυνήθιστη γεύση, μετά τη διαδικασία ξήρανσης, εξακολουθεί να παίρνει ράμφος, κυπρίνος, ράφα και καπελάνο. Εάν τα ψάρια είναι μικρά, τότε είναι καλύτερα να τα στεγνώνετε ολόκληρα και τα μεγαλύτερα ψάρια θα κόβονται σωστά σε μικρά στρώματα. Πριν από τον πρεσβευτή, τα φρέσκα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά με καθαρό νερό. Στη συνέχεια κόβεται η κοιλιά στο σφάγιο και όλα τα εσωτερικά μέρη αφαιρούνται προσεκτικά. Είναι επίσης σημαντικό να θυμόμαστε εδώ ότι το καλοκαίρι είναι απαραίτητο να εκσπλαχνίζουμε το ψάρι χωρίς αποτυχία, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εξακολουθεί να τρέφεται με χόρτα και μετά από ξήρανση μπορεί να αποκτήσει πολύ πικρή γεύση.
Συνταγή για αποξηραμένα ψάρια
Συστατικά:
- ψάρια (τσιπούρα, vobla) - 10 τεμάχια.
- άλας - 1 kg.
- νερό - 4 λίτρα.
Προετοιμασία
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε 4 λίτρα νερού, προσθέστε 1 κιλό αλάτι. Τα παρασκευασμένα ψάρια επίσης τρίβονται προσεκτικά με αλάτι και απλώνονται το ένα πάνω στο άλλο μέσα σε ένα δοχείο νερού. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το για μια ημέρα στο ψυγείο.
- Μετά από μια μέρα, βγάζουμε τα ψάρια από το τηγάνι, ξεπλύνουμε με αλάτι και κολλάμε πάνω στο χοντρό νήμα για περίπου 6 ημέρες.
- Μετά από αυτό, τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν και να καταναλωθούν.
- Το ζήτημα του πόσο να στεγνώσει το ψάρι εξαρτάται από το μέγεθος του. Εάν τα ψάρια είναι μικρά, αφήστε τα στην άλμη για τη νύχτα, και αν είναι μεγάλη, τότε είναι καλύτερα να φύγετε για μια μέρα, ώστε να μπορεί να καταλήξει σε σάλιο.
Εάν στεγνώνετε τα ψάρια στο σπίτι, τότε θα γνωρίζετε με βεβαιότητα ότι είναι φυσικό και χρήσιμο και δεν περιέχει διάφορα επιβλαβή πρόσθετα και συντηρητικά. Είναι απολύτως ασφαλές για το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, η ίδια η διαδικασία της ξήρανσης των ψαριών πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 18 μοίρες, τα ψάρια κόβονται σε μεσαία κομμάτια και τρίβονται με αλάτι, στη συνέχεια αποθηκεύονται σε ένα ζεστό σκοτεινό δωμάτιο μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Πώς να στεγνώσει τα ψάρια το χειμώνα;
Φυσικά, όταν είναι καλοκαίρι στην αυλή, είναι πολύ εύκολο και απλό να στεγνώνεις τα ψάρια. Αλλά πολλοί ενδιαφέρονται, αλλά πώς να στεγνώσουν τα ψάρια το χειμώνα; Όταν δεν είναι φρέσκο, αλλά αγόρασε στο κατάστημα, και όταν ο δρόμος είναι πολύ κρύος.
Στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο δύσκολα όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Τον χειμώνα, μπορείτε να στεγνώσετε το ψάρι που αγοράσατε ακριβώς μέσα στο διαμέρισμα απλά να κρεμάτε τα σχοινιά με τα ψάρια κοντά στην πλάκα σε ένα ζεστό και ξηρό μέρος.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ψάρια;
Όλοι στην παιδική ηλικία είδαν τα μεγάλα σχοινιά με τα ψάρια που αιωρούνται στη σοφίτα της γιαγιάς ή πάνω από μια σόμπα στην κουζίνα του διαμερίσματος. Ναι, τα αποξηραμένα ψάρια διατηρούνται όλα με την ίδια αναρτημένη μορφή σε σχοινί, σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Ή μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια σε ξύλινα, καλά αεριζόμενα κουτιά ή τυλιγμένα σε εφημερίδα. Το κύριο πράγμα είναι, δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ψάρια σε μια πλαστική σακούλα, καθώς μπορεί να χάσει τη γεύση της και να πάρετε μια δυσάρεστη οσμή.