Το κοτόπουλο καπνού πήρε το όνομά του προς τιμήν του τηγανιού στο οποίο μαγειρεύεται. Είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που δεν θα γνώριζε το θρυλικό γεωργιανό πιάτο. Το σφάγιο κοτόπουλου με το σκόρδο, τα βότανα και τα μπαχαρικά πριν από το ψήσιμο τίθεται κάτω από τον Τύπο, πεπλατυσμένο και στη συνέχεια τηγανισμένο. Σχετικά με όλες τις περιπλοκές αυτού του γεωργιανού φαγητού, θα μιλήσουμε περισσότερο.
Πώς να τηγανίζετε ένα κοτόπουλο;
Συστατικά:
Για τα πουλερικά:
- κοτόπουλο - 250 γρ.
- σπόροι κορίανδρου - 8 g.
- σπόροι κίμινο - 3 g.
- φυτικό έλαιο - 20 ml.
Για τη σάλτσα:
- σκόρδο σκόρδο - 2-3 τεμ.?
- μια δέσμη κόλιανδρου.
- χυμός τομάτας - 380 ml.
- ζεστό πιπέρι.
Προετοιμασία
Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το στήθος κοτόπουλου απέναντι, γυρίστε το σφάγιο με την πλάτη του στην κορυφή και, πιέζοντας, ανοίξτε το κοτόπουλο ως βιβλίο. Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε σταθεροποιήσει το πτηνό σε αυτή τη θέση, χτυπήστε το πίσω μέρος του σφυριού για να σπάσετε τα οστά.
Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα για το κοτόπουλο του καπνού, αναμειγνύοντας τριμμένους σπόρους κύμινο, κόλιανδρο, αλεσμένο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι. Βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι με την πλάτη, καλύψτε με ένα πιάτο, τοποθετήστε το φορτίο και τηγανίστε για 10 λεπτά. Γυρίστε το σφάγιο στην άλλη πλευρά και επαναλάβετε το ίδιο πράγμα. Αφού αφαιρέσουμε το φορτίο, ετοιμάζουμε το κοτόπουλο καπνού σε ένα τηγάνι σε όλες τις πλευρές για άλλα 8-10 λεπτά, φέροντας την πλήρη ετοιμότητά του. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
Razirayem σκελίδες σκόρδο και τους βάλτε σε ένα τηγάνι, το οποίο ψητό κοτόπουλο. Γεμίστε όλο τον χυμό ντομάτας, προσθέστε φρέσκο κόλιανδρο, ζεστό πιπέρι και αλάτι, εάν είναι απαραίτητο. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ελαφρώς δροσερά και σερβίρετε στο κοτόπουλο.
Κοτόπουλο καπνού - Γεωργιανή συνταγή
Συστατικά:
Για κοτόπουλο:
- ολόκληρο το σφάγιο κοτόπουλου ·
- φυτικό έλαιο - 45 ml.
- αλάτι και κόκκινο πιπέρι.
Για τη σάλτσα:
- σκόρδο σκόρδο - 8-10 τεμ.?
- νερό - 480 ml.
- Αποξηραμένος κόλιαντρο - 3 g.
- αλάτι και κόκκινο πιπέρι.
Προετοιμασία
Το πλυμένο και αποξηραμένο σφάγιο του κοτόπουλου κόβεται κατά το ήμισυ κατ 'ευθείαν στο στήθος. Ανοίγουμε το κοτόπουλο με τον τρόπο της "πεταλούδας" και το ισιώνουμε καλά με την παλάμη του χεριού σας. Στην επαγγελματική κουζίνα το πουλί ήταν μαγειρεμένο κάτω από ένα ειδικό πιεστήριο, αλλά επειδή στη συνηθισμένη κουζίνα μια τέτοια συσκευή πιθανότατα δεν θα βρεθεί, μετά την σπορά και το λάδι το κοτόπουλο με λάδι, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι με το δέρμα επάνω, καλυμμένο με πιάτο ή καπάκι, και να τοποθετήσετε οποιοδήποτε φορτίο στην κορυφή. Το ίδιο επαναλαμβάνεται από το δέρμα. Πόσο ψημένο το κοτόπουλο καπνίσματος εξαρτάται από το μέγεθός του, συνήθως 20-25 λεπτά είναι αρκετό. Όταν το κρέας μαγειρεύεται εντελώς, μπορεί να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να τοποθετηθεί σε μια πλάκα για να ξεκουραστεί και το υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σάλτσας σκόρδου.
Για τη σάλτσα στη στιβάδα, ψήστε το σκόρδο με κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι, βάλτε το ζυμαρικό σε ένα τηγάνι με λίπος κοτόπουλου, τηγανίζετε για 30 δευτερόλεπτα και το γεμίζετε με νερό ή ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 3-4 λεπτά και σερβίρετε με κοτόπουλο.
Προετοιμασία ενός κοτόπουλου σε ένα τηγάνι με μια απλή συνταγή
Συστατικά:
- κοτόπουλο καπνού (μέσο) ;
- φαγούρα - 1 κεφαλή.
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
- ζεστό πιπέρι και αλάτι.
Προετοιμασία
Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα του σφάγιου, κόψτε το στήθος κάθετα και ισιώστε το κοτόπουλο. Τρίβουμε το κοτόπουλο με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρις, ενώ εν τω μεταξύ θερμαίνουμε ένα βαρέως τηγάνι χυτοσιδήρου με φυτικό λάδι και θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου. Τοποθετώντας το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι με την πλάτη, το βάζετε κάτω από τον τύπο και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Το επαναλαμβάνουμε από την άλλη πλευρά.
Βάζουμε το παρασκευασμένο κοτόπουλο σε ένα πιάτο και ρίχνουμε τα σκελίδες σκόρδου - μας έδωσαν όλο το άρωμά τους. Σερβίρουμε κοτόπουλο με σάλτσα tkemali.