Το αλεύρι αμαράνθου είναι καλό και κακό

Amaranth - ένα από τα παλαιότερα γεωργικά φυτά, το οποίο εξακολουθεί να καλλιεργείται ενεργά στις χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Ήταν επίσης γνωστός στη Ρωσία με το όνομα Shirits. Οι σπόροι αμαράνθρου μοιάζουν με παπαρούνα, αλλά το χρώμα του φωτός. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική και στη λαϊκή ιατρική.

Στο μαγείρεμα, το αμάραντο αλεύρι χρησιμοποιείται συχνότερα, το οποίο έχει μεγάλα οφέλη για το σώμα, έχει εξαιρετική γεύση και υψηλή θρεπτική αξία.

Οφέλη και βλάβες του αλεύρου αμαράντου

Οι κόκκοι Amaranth έχουν μια μοναδική βιοχημική σύνθεση, η οποία στις χρήσιμες ιδιότητες της υπερβαίνει όλα τα γνωστά δημητριακά όπως η σόγια, το σιτάρι, το ρύζι και το καλαμπόκι . Το ψήσιμο από το άρωμα Amaranth παρέχει στο σώμα μας μια σειρά από σημαντικά στοιχεία και ουσιώδεις ουσίες. Σε 100 γραμμάρια αλεύρι από σπόρους Amaranth περιέχει:

1. Ιδανικά ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο, οι οποίες δεν παράγονται από τον οργανισμό. Για παράδειγμα, η λυσίνη στο αμάραντο αλεύρι είναι 30 φορές μεγαλύτερη από το αλεύρι σίτου. Η λυσίνη είναι το πιο σημαντικό αμινοξύ που εμπλέκεται στις βιοχημικές διεργασίες, διεγείρει την αναγέννηση του δέρματος, τους ιστούς των οστών και την παραγωγή κολλαγόνου. Επιπλέον, στο άρωμα Amaranth υπάρχουν πρωτεΐνες όπως η τρυπτοφάνη (προάγει τη σύνθεση της αυξητικής ορμόνης, της σεροτονίνης ινσουλίνης), της μεθειονίνης (προστατεύει από βλαβερές επιδράσεις, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα).
2. Η βιταμινούχα σύνθεση του αμαράγδιου αλεύρου περιλαμβάνει βιταμίνες Ε (σε σπάνια μορφή τοκοτριενίου), Α, C, Κ, Β1, Β2, Β4, Β6, Β9, ΡΡ, Δ, που επιτρέπουν τον εμπλουτισμό της διατροφής, αυξάνοντας την προσφορά βιταμινών και καταπολεμώντας την υποσιταμίνωση.
3. Ένα από τα μοναδικά συστατικά των σιταριού και αλευριού αμαράνθου είναι το σκουαλένιο, το οποίο προηγουμένως είχε εξαχθεί αποκλειστικά από το συκώτι των καρχαριών βαθέων υδάτων. Αυτό το στοιχείο επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, εξαλείφει τα προβλήματα του δέρματος και εμπλέκεται στην επισκευή των κυττάρων.
4. Το σύμπλοκο αμπαρτικού λιπαρού οξέος περιλαμβάνει στεαρικά, λινολικά, λινολενικά, παλμιτικά, ελαϊκά οξέα που συμμετέχουν στη σύνθεση ορμονών και προσταγλανδινών, κορεσμό του σώματος με ενέργεια, ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αγγείων και νευρικών κυττάρων.
5. Τα μικρο- και μακροσώματα του αλεύρου αμαράντου παρέχουν στο σώμα σημαντικά σημαντικά στοιχεία όπως φωσφόρο (200 mg), κάλιο (400 mg), μαγνήσιο (21 mg), νάτριο (18 mg) και σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, σελήνιο, μαγγάνιο και χαλκό.
6. Το αλεύρι Amaranth είναι μια άλλη πηγή φυσικών φυτικών ορμονών φυτοστερολών που συμμετέχουν στις ζωτικές διαδικασίες του σώματος, μειώνουν τον κίνδυνο διαβήτη και καρκίνου, μειώνουν τη χοληστερόλη, ενισχύουν και διεγείρουν τη σύνθεση νέων κυττάρων.

Λόγω αυτής της μοναδικής σύνθεσης και περιεχομένου των σπάνιων συστατικών, το αμάραντο αλεύρι χρησιμοποιείται ευρέως ως ένα διαιτητικό και θεραπευτικό προϊόν που μπορεί να βοηθήσει στην αναζωογόνηση του σώματος, τη βελτίωση των προστατευτικών του λειτουργιών και επίσης να μειώσει το υπερβολικό βάρος και να καταπολεμήσει την παχυσαρκία.

Πώς να πάρετε το αμάραντο αλεύρι;

Το αλεύρι αμαράνθου έχει εξαιρετική γεύση και εξαιρετικά χαρακτηριστικά ψησίματος, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών και σάλτσας, ως πρόσθετο τροφίμων στα δημητριακά και το στιφάδο, ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, μπισκότα, τηγανίτες, τηγανίτες.

Το αλεύρι από σπόρους αμαράνθου έχει υψηλή κολλώδη ικανότητα, επομένως πρέπει να αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου, βρώμης ή σίκαλης σε αναλογία 1: 3. Όταν ψήνετε ψωμί από αλεύρι αμαράνθου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από διάφορα είδη αλεύρου. Ένα από τα πιο χρήσιμα και διαιτητικά είναι ο συνδυασμός αλεύρι βρώμης και αμαράντο με την προσθήκη ενός τέταρτου αλεύρου σιταριού.

Οι διαιτολόγοι προειδοποιούν ότι δεν μπορείτε να φάτε αμάραντο αλεύρι σε ωμή μορφή, καθώς σε αυτή τη μορφή, η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών επιβραδύνεται.