Καπνιστό σκουμπρί, μαγειρεμένο στο σπίτι για να δοκιμάσετε δεν είναι κατώτερη από το κατάστημα. Είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσουμε ακόμη και εκείνους που υποστηρίζουν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Δυστυχώς, πάντα αποδεικνύεται ότι το πιο νόστιμο πιάτο είναι το πιο επιβλαβές, αλλά περιστασιακά μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας.
Πώς να μαγειρεύουν καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι;
Συστατικά:
- φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί - 2 τεμάχια.
- τσάι μαύρου φύλλου - 2 κουταλιές της σούπας κουτάλια;
- Κρεμμύδι κρεμμυδιού - 3 πρέζα?
- το αλάτι είναι ωραία - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμ.?
- νερό - 1 λίτρο.
- υγρός καπνός - για γεύση?
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 10 τεμ.
Προετοιμασία
Λιώνουμε το σκουμπρί, το έντερο και κόβουμε το κεφάλι και την ουρά. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, φλούδες κρεμμυδιού και τσάι. Βράζουμε μετά το βρασμό για λίγα λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρούμε το άλμη και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το φιλτράρουμε, βγάζουμε τα φλούδια και αφαιρούμε τον υγρό καπνό. Απαλά μειώνουμε στη μαρινάδα το προετοιμασμένο σκουμπρί και το αφήνουμε για 5 ώρες και στη συνέχεια καθαρίζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια βγάζουμε τα ψάρια και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
Συνταγή για το καπνιστό σκουμπρί στο καπνό
Συστατικά:
- φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί - 3 τεμάχια.
- μπαχαρικά .
Για άλμη:
- νερό - 1 λίτρο.
- άλας - 50 g.
Προετοιμασία
Το σκουμπρί αποψύχεται, ξεπλένεται, εντόσθια και ξεπλένεται ξανά και προς τα έξω. Τώρα ας προετοιμάσουμε την άλμη: ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε. Γεμίστε το ψάρι με αυτό το διάλυμα και αφήστε το για σάλιο για 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, τρίψτε το με μπαχαρικά και συνδέστε το με νήμα ώστε να μην καταρρεύσει κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Τώρα, στο κατώτατο σημείο του καπνού, κοιμόμαστε με ένα τσιπ ελάτης, στη συνέχεια βάζουμε ένα ειδικό δίσκο για την αποστράγγιση του λίπους και την εγκατάσταση μιας σχάρας. Αναδιπλώστε το σκουμπρί στην κοιλιά της και καλύψτε με ένα καπάκι. Κάτω από τον καταψύκτη εκτρέφουμε μια ανοιχτή φωτιά και καπνίστρια στη μεσαία φλόγα. Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε το καπάκι, αφήστε τον υπερβολικό καπνό και ξανά κλείστε το καπάκι. Επισημαίνουμε 15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τον καπνό από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Αυτό είναι όλο, το σκουμπρί είναι έτοιμο! Αφαιρέστε προσεκτικά το νήμα από τα ψάρια και σερβίρετε στο τραπέζι σε ψύξη.
Καπνιστό σκουμπρί στο αερόγλυλο
Συστατικά:
- φρέσκο σκουμπρί - 3 τεμ.
- μπαχαρικά ·
- υγρός καπνός - για γεύση?
- ξύλο σκωρίας - για γεύση?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Στα ψάρια κόβουμε το κεφάλι, την ουρά και το έντερο στο σφάγιο. Στη συνέχεια το πλένουμε με τρεχούμενο νερό, προσθέτουμε αλάτι, το απλώνουμε με μπαχαρικά και υγρό καπνό. Μετά από αυτό, επιδέσαμε το σφάγιο με ένα σχοινί και το βάζουμε στη σχάρα του αερόγλυλου. Το βάλαμε στο κατώτατο επίπεδο και στο ανώτερο επίπεδο βάζουμε μια σχάρα με ένα δοχείο στο οποίο βάζουμε μερικές πύλες ελάτης εμποτισμένες με υγρό καπνό. Γυρίστε τη συσκευή σε 190 μοίρες και μαγειρέψτε τα ψάρια για 40 λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, η λιχουδιά μας είναι έτοιμη για κατανάλωση.
Καπνιστό σκουμπρί στο multivark
Συστατικά:
- φρέσκο σκουμπρί - 3 τεμ.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- πράσινα - 1 μάτσο?
- μπαχαρικά ·
- κοκκοποιημένο τσάι - 3 κουτ. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Πλένουμε το σκουμπρί, το καθαρίζουμε και, εάν είναι απαραίτητο, το κόβουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια τρίψτε το ψάρι με μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατεύουμε το τσάι με ζάχαρη και το διανέμουμε σε ένα μεγάλο φύλλο φύλλων και το καλύπτουμε με ένα μικρότερο φύλλο. Σε αυτό τοποθετούμε τα ψάρια, μετατοπίζοντάς τα με λοβούς δαχτυλιδιών λεμονιού και κρεμμυδιού. Στην κοιλιά του σκουμπριού βάζουμε χόρτα άνθιου και το τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τη συσκευασία στο κύπελλο του multivark, επιλέγουμε το πρόγραμμα "Varka", κλείνουμε το καπάκι της συσκευής και σημειώνουμε περίπου 70 λεπτά. Μετά το πέρασμα του χρόνου, το καπνιστό σκουμπρί πρέπει να ψύχεται και να αφαιρείται από το φύλλο.