Παρά το γεγονός ότι πιθανότατα έχετε τη δική σας και την καλύτερη σούπα μπορς με ζαχαρότευτλα και λάχανο, σας προτείνουμε να δώσετε προσοχή σε μια επιλογή από τις ακόλουθες παραλλαγές αυτού του παραδοσιακού πιάτου: από το κλασικό μπορς σε ζωμό βοείου κρέατος έως τη σύγχρονη έκδοση με τη μορφή σούπας. Σας ενδιαφέρει;
Borsch με τεύτλα και φρέσκο λάχανο
Ας ξεκινήσουμε με τη συνταγή των αθάνατων κλασικών, μέσα στα οποία η καλύτερη εταιρεία θα είναι ένα έτοιμο πιάτο από ένα υπο-κομμένο, φρέσκα βότανα, ξινή κρέμα και αρωματικά σκόρδα pampushki.
Συστατικά:
Για τον ζωμό:
- ραβδώσεις βοδινού - 900 γρ.
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- πιπέρι - 8 μπιζέλια.
- κρεμμύδι - 130 g;
- καρότα - 130 γραμ.
Για το μπορς:
- τεύτλα - 300 g.
- μικρό λευκό λάχανο - 200 g?
- πατάτες - 450 g.
- καρότα - 100 g;
- μαϊντανός ρίζα - 45 g;
- τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- σκόρδο - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε το μπορς με τα τεύτλα και το λάχανο, πρέπει να κάνετε ένα ζωμό για αυτό. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τις άκρες, εάν είναι απαραίτητο. Γεμίστε το βόειο κρέας, τα μισά καρότα, τα κρεμμύδια, τα δάφνια και τα πιπέρι με 2,5 λίτρα νερού. Βάζουμε το μελλοντικό ζωμό στη φωτιά για μια ώρα και μισή.
Αφήνουμε το ζωμό από τις νευρώσεις μέσα από ένα κόσκινο που καλύπτεται με γάζα και ο βρασμένος πολτός του βοείου κρέατος χωρίζεται από τα οστά.
Παίρνουμε τη βάση για μπορς από λαχανικά, για την παρασκευή της οποίας το πρώτο βήμα είναι να τηγανίζουμε το τριμμένο παντζάρι σε φυτικό λάδι για περίπου 5 λεπτά. Μετά από την κατανομή του χρόνου, τα προκαταρκτικά τεμαχισμένα λαχανικά αποστέλλονται στο τηγάνι, και μετά από άλλα 12 λεπτά - μερικές κουταλιές της σούπας τοματοπολτός ή πουρέ. Σε αυτό το στάδιο, πολλοί επιθυμούν να οξινίσουν τη σάλτσα με ξύδι, κιτρικό οξύ ή φρέσκο, αφήνουμε αυτό το βήμα στη διακριτική σας ευχέρεια.
Στο ζεστό ζωμό και πάλι βάζουμε τους κύβους των πατατών, βράζουμε τους στο μισό μαγειρεμένο και προσθέτουμε το τηγανητό τηγανητό. Μετά από 5 λεπτά βάζουμε τα φύλλα λάχανου στο μπορς. Όταν το λάχανο γίνει μαλακό, απενεργοποιήστε τη ζώνη μαγειρέματος και αφήστε το μπορσετ κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μισή ώρα πριν το σερβίρετε.
Συνταγή Borsch με λάχανο και τεύτλα
Για να αποφύγετε την προσθήκη ξιδιού στο ζωμό για ελαφριά οξύτητα, το μπορς μπορεί να μαγειρευτεί με στυλ, αντικαθιστώντας το φρέσκο λάχανο με μια λάχανο.
Συστατικά:
- τεύτλα - 350 g.
- ζυμαρικά - 280 g.
- πατάτες - 200 g.
- μπέικον ή λαρδί - 90 g.
- καρότα - 200 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- ζωμός βοοειδών - 2 λίτρα.
- ντοματοπολτός - 50 γρ.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Μετά το ψήσιμο του λίπους από το λίπος σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το λάχανο με τριμμένα τεύτλα, καρότα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Όταν τα λαχανικά είναι εν μέρει έτοιμα, τα βάζετε σε γεύση και συνδυάζετε με πουρέ από ντομάτα ή ζυμαρικά.
Στο ζεστό ζωμό, μαγειρέψτε πατάτες. Βάζουμε σούπα λαχανικών σε μπέικον στη βάση της σούπας. Η προετοιμασία του μπορς με τα τεύτλα και το λάχανο θα διαρκέσει άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το μπορς να μαγειρεύει.
Η συνταγή για το άπαχο μπορς με τα τεύτλα και το κουνουπίδι
Συστατικά:
- τεύτλα - 350 g.
- κουνουπίδι - 350 g.
- σκόρδο σκόρδο - 3 τεμ.?
- ζωμό λαχανικών ή νερό.
- κρέμα ή κρέμα σόγιας.
- μαϊντανό πράσινο.
Προετοιμασία
Παντζάρια καλά πλυμένα και βάζουμε για να μαγειρέψουν μέχρι μαλακό. Μοιραζόμαστε το λάχανο σε ταξιανθίες και φυσαλίδες. Βάζουμε τα μαλακά λαχανικά στο μπολ του μπλέντερ μαζί με το σκόρδο στα ζυμαρικά και αρχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να λείανουμε, προσθέτοντας βαθμιαία μερίδες ζωμού λαχανικών. Όταν το μπούστο με ζαχαρότευτλα και λάχανο στην εκσυγχρονισμένη συνταγή μας είναι έτοιμο, θερμαίνεται πριν το σερβίρετε, ρίχνουμε κρέμα ή ξινή κρέμα σε βάση σόγιας και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με βότανα.
Το Borscht είναι νόστιμο και κρύο σε αυτή τη συνταγή.