Κάθε ανεμιστήρας των σπιτικών ζυμαρικών πρέπει να έχει έναν αποδεδειγμένο τρόπο να προετοιμάσει ένα τεστ για αυτούς. Ενώ μερικοί προτιμούν να μαγειρεύουν μια απότομη ζύμη και ζύμη στο νερό, άλλοι προτιμούν ένα μαλακότερο προϊόν βασισμένο σε κεφίρ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε να επιλέξετε τη δική σας συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά απλώς ακολουθώντας την πρακτική που σας προτείνουμε με αυτό το υλικό.
Κλασική ζύμη για οικιακές ζυμαρικά - συνταγή για το νερό
Ξεκινήστε την προσφορά με ένα απλό κλασικό, συστατικά για την προετοιμασία των οποίων σίγουρα θα είναι στα χέρια σας.
Συστατικά:
- αλεύρι - 355 g.
- νερό 230 ml.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε τη ζύμη για σπιτικά ραβιόλια, σας συνιστούμε να καθαρίσετε το αλεύρι από οποιαδήποτε πιθανή σκουπίδια με προκαταρκτικό κοσκίνισμα. Στη συνέχεια, συνδυάστε το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε, ρίξτε το φυτικό έλαιο και το ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του τελευταίου θα επιτρέψει στα νήματα γλουτένης να χαλαρώσουν και να κάνουν την τελική ζύμη ελαστική. Πριν από την έναρξη της ζύμης, είναι απολύτως απαραίτητο να ξαπλώνετε κάτω από μια υγρή χαρτοπετσέτα για τουλάχιστον μισή ώρα, ή μπορείτε να τα αναμίξετε εκ των προτέρων και να τα αφήσετε στο ψυγείο, αφού τα τυλίξετε εκ των προτέρων.
Ζύμη για οικιακές ζυμαρικά - συνταγή για γάλα
Η τρυφερότητα αυτού του τεστ δεν μπορεί να εκφραστεί με λόγια και όλα δεν οφείλονται μόνο στη βάση του γάλακτος αλλά και στην προσθήκη ενός κονδύλου πατάτας. Είναι η πατάτα που κάνει το κέλυφος του pelmeni λεπτό.
Συστατικά:
- αλεύρι - 440 g.
- γάλα - 340 ml.
- βούτυρο - 45 g.
- πατάτες (μεσαίου μεγέθους κονδύλους) - 1 τεμ.
Προετοιμασία
Η βάση για μια τέτοια δοκιμασία προετοιμάζεται ασυνήθιστα. Το γάλα θερμαίνεται με ένα κομμάτι βούτυρο, και στη συνέχεια βάζουμε ένα κονδύλου πατάτας σε αυτό και το ζυμώνουμε σε ένα πολτό. Αυτές οι πατάτες που αναμιγνύονται με αλεύρι μέχρις ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη, μετά την οποία η ζύμη αφήνεται να κρυώσει εντελώς, τυλίγεται σε ένα τραχιά τραπέζι και αρχίζει να σχηματίζει pelmeni .
Ζυμωμένη ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά
Η ζύμωση της ζύμης βοηθάει στη συσσώρευση της συνηθισμένης ζύμης. Η υφή αυτής της δοκιμής είναι μάλλον ιξώδης, αλλά είναι βολικό να δουλεύουμε μαζί της σε τεμαχισμένη μορφή και ως εκ τούτου είναι απολύτως απαραίτητο να δοκιμάσουμε αυτήν την μέθοδο παρασκευής.
Συστατικά:
- αλεύρι - 375 g.
- νερό 235 ml.
- φυτικό έλαιο - 15 ml.
- Βούτυρο - 15 γραμ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αλεύρι με μια καλή πρέζα αλατιού. Γεμίστε το νερό και ανακατέψτε το βραστό νερό με τα δύο είδη λαδιού. Ρίχνουμε βραστό νερό με βούτυρο στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι μέχρι να έρθει μαζί. Όταν τα κομμάτια ζύμης κρυώσουν σε μια άνετη θερμοκρασία, τα συλλέγετε μαζί με τα χέρια σας και ζυμώνετε μαζί. Αφήνουμε τη ζύμη για άλλη μισή ώρα και έπειτα προχωρούμε στην έλαση, κοπή και χύτευση.
Ζύμη για ζυμαρικά στο σπίτι με αυγό
Αν θέλετε να κάνετε μια σφιχτή ζύμη που θα κρατούσε καλά και την πιο υδαρή γέμιση , προσθέστε το τυποποιημένο μίγμα των συστατικών με το αυγό. Το αυγό, ως εξαιρετικό συστατικό σύνδεσης, θα βοηθήσει όχι μόνο να φτιάχνει εύκολα μπουλέττες αλλά και να τα μαγειρεύει χωρίς φόβο να γυρίσει τη ζύμη σε χυλό.
Συστατικά:
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλεύρι - 375 g.
- νερό 145 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε τα αυγά με ένα τσίμπημα αλατιού. Στο αλεύρι, ρίχνουμε σε παγωμένο νερό και χτυπημένα αυγά. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί με τα χέρια σας. Αρχικά θα φανεί ότι η ζύμη έχει αποδειχθεί υπερβολικά απότομη, αλλά αξίζει να το αναμιγνύετε καλά και να αφήνετε να ηρεμήσει για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς γίνεται απαλό και απλό κατά την έλαση. Η προετοιμασία της ζύμης για pelmeni στο σπίτι έχει τελειώσει, και έτσι μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε και να το διαμορφώνετε.