Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι κάθε σούπα ψαριού είναι ένα αυτί. Αλλά αυτή η γνώμη είναι λανθασμένη, επειδή για μια σούπα ψαριών χρησιμοποιείται ένα περιορισμένο σύνολο προϊόντων και σε μια σούπα μπορείτε να βάλετε διάφορα λαχανικά, μπαχαρικά ή ακόμα και κρέμα. Σήμερα απλά θέλουμε να σας πούμε πώς να φτιάξετε μια σούπα ψαριού με κρέμα γάλακτος. Πρόκειται για δύο παραδοσιακές συνταγές για τη βόρεια κουζίνα.
Συνταγή φινλανδικής σούπας ψαριού με κρέμα γάλακτος
Για αυτή τη σούπα χρειαζόμαστε ζωμό ιχθύων, το οποίο μπορούμε να προετοιμάσουμε από το κεφάλι και την ουρά των ψαριών, των πτερυγίων, των δερμάτων και των οστών από τα ψάρια με την προσθήκη λαχανικών. Δηλαδή. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψάρι, το φιλέτο του οποίου θα πάει στην έτοιμη σούπα, και από τα υπόλοιπα ετοιμάζουμε το ζωμό. Μόνο από το κεφάλι πρέπει απαραίτητα να αφαιρεθούν τα βράγχια.
Συστατικά:
- πατάτες - 400 g;
- βούτυρο - 70 g.
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρά?
- νωπό σολομό - 300 g.
- ζωμό ψαριού - 1,2 l;
- άνηθο - 30 g.
- λεμόνι - ½ τεμάχια.
- κρέμα 33% - 200 g.
- πιπέρι αρωματικό και μαύρο - για 5 μπιζέλια?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πατάτες κομμένες σε κύβους, κρεμμύδια - όσο το δυνατόν μικρότερα. Τηγανίστε τα σε βούτυρο (30 g) για να δώσετε ένα χρυσό χρώμα. Τα φιλέτα ψαριών θα κοπεί επίσης σε κύβους, προσθέστε, ρίξτε χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και αφήστε να μαρινάρετε. Μόλις τηγανιστούν οι πατάτες, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το φιλτραρισμένο ζωμό, το αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα και ρίχνουμε τα ψάρια. Θα μαγειρέψουμε άλλα πέντε λεπτά, αλλά προς το παρόν θα κόψουμε τον άνηθο. Προσθέστε το βούτυρο, ρίξτε τον άνηθο και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Εάν μια τέτοια έτοιμη σούπα διακόπτεται από ένα μπλέντερ, δεν θα είναι πλέον μια παραδοσιακή φινλανδική, αλλά πολύ νόστιμη σούπα ψαριού με κρέμα.
Συνταγή για τη νορβηγική σούπα ψαριών από πέστροφα με κρέμα γάλακτος
Τα θαλασσινά μπορούν να ληφθούν για να σας γεύση, μπορεί να είναι μύδια, γαρίδες, καλαμάρια, κλπ. Μπορούν πρώτα να βράσουν σε ζωμό ψαριών για να τους δώσουν ακόμη μεγαλύτερη γεύση.
Συστατικά:
- ζωμός ιχθύων - 1,3 l.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 25 g.
- κρέμα γάλακτος - 85 g;
- λεμόνι - ½ τεμάχια.
- σέλινο - 1 στέλεχος?
- πέστροφα - 350 g.
- κρασί ξηρό λευκό - 200 ml;
- βούτυρο - 50 g.
- κρέμα - 200 ml.
- θαλασσινά - 200 g;
- ένα μείγμα πιπεριών, βότανα και αλάτι.
Προετοιμασία
Προσθέστε το σκόρδο, το κρασί, την κρέμα γάλακτος, την ξινή κρέμα, το χυμό λεμονιού, το μίγμα πιπεριού και το αλάτι στο έτοιμο ζεστό ζωμό στη σόμπα, ανακατέψτε το για να γίνει ο ζωμός ομοιογενής και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Το αλεύρι αραιώνεται σε μικρή ποσότητα αλεύρου και χύνεται στη σούπα, ανακατεύοντας αργά. Φιλέτα ψαριού κομμένα σε μικρά κομμάτια, καρότα και ρίγες σέλινου και χύνεται σε ζωμό. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, πασπαλίζουμε με πράσινα στη γραμμή τερματισμού, προσθέτουμε τα τελικά καθαρισμένα θαλασσινά και σερβίρουμε στο τραπέζι με παραδοσιακή τοστ σίκαλη, γενναιόδωρα καλυμμένη με βούτυρο.