Προσφέρουμε επιλογές μαγειρέματος για ένα εξαιρετικά ορεκτικό ζυμαρικό με κιμά. Το εκπληκτικό άρωμα και η θεϊκή γεύση αυτού του φαγητού δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμα και τον πιο γοητευτικό γκουρμέ.
Ζυμαρικά Μπολόνια στα ιταλικά - συνταγή με κιμά και πάστα ντομάτας
Συστατικά:
- σπαγγέτι - 360 γρ.
- κιμά - 460 g.
- καρότα - 160 γραμμάρια.
- βολβός - 120 g.
- φρέσκες τομάτες - 260 g.
- Σέλινο (μίσχοι) - 2 τεμάχια.
- πιπέρι τσίλι (προαιρετικά) - 1/2 τεμ.
- ελαιόλαδο άοσμο - 35 ml;
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- θυμάρι (φρέσκο) - 2 πρέζα.
- πάστα ντομάτας - 95 g.
- κρέμα - 220 ml.
- κόκκινο κρασί - 220 ml.
- δάφνη φύλλα - 2-3 τεμάχια?
- αλάτι μεγάλο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των ζυμαρικών της Μπολόνια είναι η σάλτσα που παρασκευάζεται με βάση λαχανικά με ντομάτα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρησιμοποιήσουμε την πάστα ντομάτας, αλλά περισσότερο σε αυτό αργότερα. Αρχικά αρχίζουμε να τρώμε λαχανικά. Καθαρίζουμε τα καρότα, το σκόρδο και το κρεμμύδι και το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι με πολύ μικρούς κύβους. Για να γαρνίρετε σε ένα καρότο τρίφτης δεν είναι απαραίτητο, καθώς θα είναι πια μια μπολονέζα. Κατά τον ίδιο τρόπο, κόβουμε κοτσάνια σέλινου. Διαδώστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ένα πυκνό πυθμένα ή ένα καζάνι, αφού το πιείτε λίγο ελαιόλαδο χωρίς μυρωδιά. Τηγανίζουμε τη μάζα των φυτών με περιοδική ανάδευση μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε, αν επιθυμούμε, κοπανισμένο ζεστό πιπέρι και βάζουμε το κρέας. Μπορεί να βασίζεται μόνο στο βόειο κρέας, και το μίγμα του με χοιρινό κρέας ή ακόμα και κρέας κοτόπουλου.
Τηγανίζουμε το κρέας με τα λαχανικά, τρίβουμε προσεκτικά τα κομμάτια, μέχρι να αλλάξει το χρώμα, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι, ρίξτε τα φύλλα δάφνης και βάλτε την πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα του δοχείου, αφήστε το να καθίσει για δύο λεπτά, και στη συνέχεια ρίξτε την κρέμα γάλακτος ή μόνο το λιπαρό γάλα και ζυγίστε τη σάλτσα για δέκα λεπτά κλείνοντας το καπάκι. Τώρα η στροφή του κόκκινου κρασιού. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε τα περιεχόμενα για άλλα δέκα λεπτά. Εν κατακλείδι, αλέθετε τις φρέσκες ντομάτες στο τρίφτη, προσθέστε τις στη σάλτσα, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και αφήστε το πιάτο να μαλακώσει κάτω από το καπάκι για άλλη μια ώρα.
Παραμένει μόνο να βράσουν τα σπαγγέτι μέχρι να είναι έτοιμα, να τα διαδώσουν σε πιάτα και να γεμίσουν άφθονη έτοιμη σάλτσα μπολονέζ.
Ζυμαρικά με μοσχαρίσιο κρέας κοτόπουλου και αποξηραμένες στον ήλιο ντομάτες σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά:
- σπαγγέτι - 360 γρ.
- κοτόπουλο κρέας - 870 g;
- αλατισμένες ντομάτες - για γεύση?
- Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 130 γρ.
- κρέμα - 470 ml.
- βούτυρο - 120 g.
- ελιά ή ηλίανθος χωρίς αρωματικό έλαιο - 45 ml.
- Φραγκοστάφυλο παρμεζάνα - 1/2 ή 2/3 φλυτζάνι.
- αποξηραμένο βασιλικό - 2 πρέζα?
- ρίγανη - 2 πρέζα?
- μαϊντανός (πράσινα) - για γεύση?
- αλάτι μεγάλο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σάλτσα για ζυμαρικά, μαγειρεύουμε με βάση την κρέμα. Για να γίνει αυτό, απλώνουμε το βούτυρο στην κατσαρόλα, ρίχνουμε στην κρέμα και μετά το βρασμό βράζουμε τη μάζα, ανακατεύοντας, μέχρι η μάζα στον όγκο να μειωθεί περίπου μιάμιση φορά. Στο τέλος της σάλτσας, προσθέστε το αποξηραμένο βασιλικό, ρίγανη, κομμένες σε φέτες ηλιόλουστες ντομάτες, ρίξτε τα τσιπ από παρμεζάνα και ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατέψτε τη σάλτσα με το χτυπητήρι,
Στο κάτω μέρος του τηγανιού, ρίχνουμε λάδι ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο χωρίς γεύση, ζεστάνουμε και βάζουμε κοτόπουλο. Τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση, τρίβουμε κομμάτια, μέχρι το χρώμα να αλλάξει, στη συνέχεια προσθέτουμε τις κομμένες γλυκές πιπεριές σε κύβους και τηγανίζουμε μέχρι την απαλότητα του τελευταίου.
Ταυτόχρονα, θέσαμε να μαγειρέψουμε σπαγγέτι. Με την ετοιμότητα, αποστραγγίζουμε το νερό και σε μια κατσαρόλα με ζυμαρικά μεταφέρουμε τη γέμιση με πιπέρι, ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως, απλώνονται σε ζεστά πιάτα.