Mashhurd σούπα είναι τα ίδια κλασικά της ουζμπεκικής κουζίνας ως pilaf. Αλλά αν ο τελευταίος είναι ευρέως γνωστός έξω από την Κεντρική Ασία, τότε η μασχούρδα είναι ανελέητα στερημένη της προσοχής λόγω των μάλλον εξωτικών για μας μπιζέλια φασολιών mung, η οποία είναι η βάση αυτής της ουσιαστικής σούπας κρέατος. Ωστόσο, δεν θα είναι δύσκολο να το αγοράσετε σήμερα. Έτσι, ήρθε η ώρα να επεκτείνουμε την γνωριμία μας με την ποικιλία της ανατολίτικης κουζίνας.
Σε διάφορες περιοχές του Ουζμπεκιστάν υπάρχουν οι δικές τους συνταγές, πώς να μαγειρεύετε το mashhurdu. Το μαγειρεύουν με φασόλια "loya", και με noodles. Αλλά η παραλλαγή με το ρύζι είναι πιο δημοφιλής.
Πώς να μαγειρεύω mashhurdu;
Συστατικά:
- τα ωμοπλάτα των προβάτων - 500 g.
- μπιζέλι μπιζέλια - 200 g;
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- ρύζι - 100 g.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- πιπέρι κόκκινο πικάντικο - 1 κομμάτι?
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμάχια.
- πατάτες - 3 τεμάχια.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- zira - 1/3 κουτάλι?
- κουρκούμη - 1/2 κουταλιού της σούπας.
- βασιλικό - 1 μάτσο?
- κόλιαντρο - 1 μάτσο.
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση.
Προετοιμασία
Ένα πραγματικό mashhurd, όπως ένα pilaf, δεν μπορεί να προετοιμαστεί χωρίς καζάν. Θερμαίνουμε το πετρέλαιο σε αυτό το σεβάσμιο σκάφος. Κόψτε τις λεπίδες του προβάτου με κρέας. Πρώτα τηγανίζουμε σε ένα πέτρινο καζάνι, σε ένα κόκκινο κρούστα. Πιάσαμε σε ένα πιάτο και στη θέση τους απλώσαμε τα κομμένα μικρά κομμάτια σάρκας. Όταν το κρέας είναι επιχρυσωμένο, στείλτε τα κρεμμύδια κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, και καλαμάκια - καρότα. Στεγνώστε 2-3 λεπτά σε μια μικρή φωτιά.
Προσθέστε τα μπαχαρικά και τις πιπεριές με ντομάτες. Καλά χύνεται ψήνεται με κρύο νερό και κοιμάται προ-εμποτισμένο μαστίγιο. Επιστρέφουμε τα οστά των προβάτων. Για ευκρίνεια βάζουμε κόκκινη πιπεριά (εξ ολοκλήρου). Ταυτόχρονα, προσθέτουμε κύβους πατάτας και ψιλοκομμένο σκόρδο. Σολίμ, πιπέρι. Κλείνουμε το καπάκι του καζάνι και το ζυγίζουμε σε μέτρια φωτιά. Βεβαιώνουμε ότι η σούπα δεν βράζει πολύ.
Παραδοσιακά, το mashhurdu σερβίρεται με ένα katikom, ένα ανάλογο του ξινιού γάλακτος. Μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ, ξινή κρέμα ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Θεωρείται ότι το mashhurda ήταν επιτυχές στην περίπτωση που ένα κουτάλι στο πιάτο "είναι". Η σούπα είναι τόσο παχιά και πλούσια που δύσκολα μπορεί να αποδοθεί στα πρώτα πιάτα. Ως εκ τούτου, στο Ουζμπεκιστάν, ένας ακριβός επισκέπτης μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, μεσημεριανό ή ακόμα και δείπνο.