Το ψημένο κρέας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα βιομηχανικά λουκάνικα και σε αντίθεση με τα τελευταία μας φέρνει το σώμα μας όχι μόνο μια γεύση απόλαυσης, αλλά και ένα όφελος.
Σήμερα θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε το μοσχάρι στο φούρνο. Παρά την ιδιαιτερότητα αυτού του κρέατος να παραμένει άκαμπτο σε πολλά πιάτα, με αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας αποδειχθεί ιδιαίτερα απαλή και απαλή.
Βόειο κρέας ψημένο στο φούρνο σε ένα τεμάχιο αλουμινίου - συνταγή
Συστατικά:
- ένα μόνο κομμάτι πολτού βοείου κρέατος - 1-1,5 kg.
- ελαιόλαδο - 100 ml.
- πάπρικα γλυκό έδαφος - 5 g;
- κορίανδρο έδαφος - 5 g?
- μαύρο πιπέρι - 5 g.
- αρωματικό πιπέρι - 5 g.
- σκόνη σκόρδου - 5 g;
- σκόνη κρεμμυδιού - 5 g;
- μαντζουράνα - 5 γραμμάρια.
- μουστάρδα - 5 g;
- μοσχοκάρυδο έδαφος - τσίμπημα?
- αλάτι - 20 γραμμάρια ή για γεύση.
Προετοιμασία
Ένα κομμάτι πολτού βοείου κρέατος πλένεται καλά και σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Στο μπολ, συνδυάστε τη γαρνιρισμένη πάπρικα, το κόλιανδρο, το μαύρο και το αρωματικό πιπέρι και το μοσχοκάρυδο, προσθέστε κρεμμύδι σε σκόνη, σκόρδο, μαντζουράνα, μουστάρδα και αλάτι. Γεμίστε το πικάντικο μείγμα με ελαιόλαδο και ανακατέψτε. Το προκύπτον καλαμάκι τρίβεται σε όλες τις πλευρές της φέτας του βοείου κρέατος και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον τρεις ώρες. Μπορείτε, φυσικά, να ξεκινήσετε αμέσως το μαγείρεμα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο σε τελική μορφή θα χάσει τη γεύση του.
Όπως παρατηρήσατε, υπάρχει αλάτι σε αυτή τη μαρινάδα, η οποία είναι κάπως αντίθετη με πολλές συστάσεις για το ψήσιμο του βοείου κρέατος σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Πιστεύεται ότι το πιάτο θα πρέπει να αλατιστεί πριν από την εξυπηρέτηση, διαφορετικά το κρέας θα χάσει περισσότερο χυμό και θα πάρει λίγο ξηρό. Εάν θέλετε να πάρετε το πιο ζουμερό κρέας, και δεν σας πειράζει το γεγονός της ξεχωριστής παροχής αλατιού, τότε μαρινάρετε το βόειο κρέας χωρίς τη συμμετοχή της.
Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, αναδιπλωμένο στο μισό, καλύψτε με το ίδιο διπλό φύλλο και σφραγίστε καλά στα πλάγια. Τοποθετούμε το βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο σε δίσκο ψησίματος και το τοποθετούμε σε ένα μέσο επίπεδο του φούρνου που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς. Πόσο πρέπει να ψήνετε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, πρέπει να αποφασίσετε ανάλογα με το πάχος του κομματιού, τα χαρακτηριστικά του φούρνου και, φυσικά, την επιθυμητή απαλότητα. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται εξήντα ενενήντα λεπτά.
Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να αφαιρέσετε το πάνω φύλλο αλουμινίου, να σηκώσετε την κατσαρόλα στο ανώτερο επίπεδο του φούρνου και να ψήσετε το βόειο κρέας κάτω από τη σχάρα στον επιθυμητό βαθμό ροδίσματος.
Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε φούρνο σε φύλλα σε μαρινάδα σόγιας-σκόρδου;
Συστατικά:
- πολτός βοείου κρέατος - 1-1,5 kg.
- σκόρδο - 6-7 δόντια;
- σάλτσα σόγιας - 75-100 ml.
- κόλιαντρο - 10 g.
- βασιλικό αποξηραμένο - 10 g;
- zira - 10 g.
- Ground κόκκινο και μαύρο πιπέρι - για γεύση
- ελαιόλαδο - 35 ml.
Προετοιμασία
Μια φέτα βοείου κρέατος πλένεται και στεγνώνεται καλά. Μια μαρινάδα για το βόειο κρέας, για το μαγείρεμα σε ένα φούρνο σε φύλλα θα είναι στην περίπτωση αυτή ένα μείγμα σάλτσας σόγιας με μπαχαρικά. Για να το κάνετε, καθαρίζουμε τα σκελίδες σκόρδου, τα τοποθετούμε σε ένα ξύλο κοπής, το καλύπτουμε με μια μεμβράνη τροφής και το σπάμε μέχρι να φτιάξουμε ένα κουκούλι. Μεταφέρετε τη μάζα του σκόρδου στο μπολ, ρίχνετε σάλτσα σόγιας, ρίχνετε το ζιρ, το αποξηραμένο βασιλικό, το κόλιανδρο, το αλεσμένο μαύρο και το κόκκινο καυτό πιπέρι, ανακατεύετε και απορροφάτε το προκύπτον βόειο κρέας μαρινάδας για τρεις ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή επτά
Αφού περάσει ο χρόνος, τοποθετούμε το κρέας σε ένα διπλό φύλλο του φύλλου, ρίχνουμε τα υπολείμματα της μαρινάδας, λιπαίνουμε το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές με ελαιόλαδο και καλύπτουμε με τη δεύτερη ίδια διπλή τομή του φύλλου. Σφραγίστε τα φύλλα σε κάθε πλευρά, πιέστε τα ελαφρά στο κρέας και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος, σε ένα μέσο επίπεδο που θερμαίνεται σε φούρνο 200 μοίρες. Σε περίπου μια ώρα και μισή το ψημένο βόειο κρέας θα είναι έτοιμο. Εάν θέλετε, μπορείτε να ξετυλίξετε το φύλλο και να αφήσετε το κρέας να κοκκινίσει από ψηλά κάτω από τη σχάρα.
Με την ετοιμότητα, αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να το κόψει με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μερίδες και να σερβίρει.