Η γεωργιανή κουζίνα είναι διάσημη για τις συνταγές της για πικάντικα, πικάντικα και πλούσια κρέατα με βάση τα πιάτα. Για τον πλούτο των γεύσεων και των γεύσεων, αυτή η κουζίνα έχει γίνει δημοφιλής με τους καταναλωτές από όλες τις γωνιές του κόσμου, γι 'αυτό και πολλές κλασικές γεωργιανές συνταγές ξεπέρασαν μια μεγάλη ποικιλία παραλλαγών με την πάροδο του χρόνου. Η σούπα kharcho δεν αποτελεί εξαίρεση, η κλασική συνταγή της περιλαμβάνει απαραίτητα το βόειο κρέας, την αφθονία των σκόρδων και των χόρτων, τα υπόλοιπα συστατικά ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή όπου παρασκευάζεται το πιάτο.
Η κλασική συνταγή για τη σούπα harschoes με ρύζι
Όπως παρατηρήσαμε νωρίτερα, τα γεωργιανά πιάτα είναι διάσημα για τον κορεσμό τους. Για να αυξηθεί η θρεπτική αξία, προστίθεται ρύζι στο ζωμό, το οποίο, σε συνδυασμό με το κρέας, καταπολεμά τέλεια την πείνα για πολλές ώρες μπροστά.
Συστατικά:
- καρύδια - 115 g;
- ρύζι - 170 g.
- βόειο κρέας - 1,2 kg.
- tkemali - 55 ml.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- σκόρδο δόντια - 5 τεμ.?
- μια χούφτα φρέσκα πράσινα (κόλιανδρο, μαϊντανός)?
- λυκίσκος-σουνέλι - 5 γρ.
- ζεστό πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κατά κανόνα, για να κάνετε ένα grub, πάρτε ένα κομμάτι βόειο κρέας με λίπος. Το κρέας πρώτα ξεπλένεται και στη συνέχεια το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγα λίτρα νερό και μαγειρεύουμε με μια δάφνη για τουλάχιστον μια ώρα και μισή. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε οποιοδήποτε θόρυβο και αφρό από την επιφάνεια της σούπας. Μετά από λίγο, βγάλτε το βόειο κρέας από το ζωμό μαζί με τη δάφνη: πετάξτε τα φύλλα και κόψτε το κρέας. Επιστρέψτε το βόειο κρέας πίσω στο τηγάνι, αραιώστε σε ζωμό tkemali, ρίξτε το ρύζι και μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν οι σπόροι. Η συνταγή για την κλασική σούπα kharcho στον Καυκάσιο σχεδόν έληξε, παραμένει μόνο να συμπληρωθεί η σούπα με μια χούφτα ψιλοκομμένα χόρτα, πικάντικη πιπεριά, αλάτι και καρύδια με σκονισμένα δόντια.
Αρνίσια σούπα αρνιού - μια κλασική συνταγή
Υπάρχουν παραλλαγές της συνταγής ρέγγας και χωρίς τη χρήση του βοείου κρέατος, αλλά με βάση το βόειο κρέας. Στην πορεία μπορεί να πάει τόσο η σάρκα, όσο και το κρέας στο κόκκαλο, το τελευταίο είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα το πιο βρασμένο ζωμό.
Συστατικά:
- αρνί - 560 g.
- σκόρδο δόντια - 4 τεμ.?
- ρύζι - 230 g.
- κρεμμύδι - 220 g;
- tkemali - 140 g.
- πάστα ντομάτας - 15 g;
- καρύδια - 110 g;
- λυκίσκος-σουνέλι - 5 γρ.
- ένα βάζο από ζεστό πιπέρι?
- Μια χούφτα πράσινο κόλιαντρο και μαϊντανό.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε με το ζωμό μαγειρέματος, για το οποίο το κρέας πρέπει να διατηρείται σε νερό με ελάχιστη θερμότητα για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Όταν το αρνί είναι μαλακό, ψύξτε το και κόψτε το, αλλά ενώ το κρέας κρυώνει, ρίξτε το ρύζι στο ζωμό και βράστε το μέχρι να μαλακώσετε. Στη σούπα, προσθέτουμε το ψήσιμο ψιλοκομμένων κρεμμυδιών με πάστα ντομάτας, αραιώνουμε το tkemali και το σερβίρουμε με το πιάτο hop-suneli και το επικολλάμε από τα τριμμένα σκελίδες σκόρδου. Πριν αφαιρέσετε το πιάτο από τη φωτιά, επαναφέρετε το κρέας στο τηγάνι, προσθέστε τη σούπα με βότανα και ζυμαρικά από καβουρντισμένα καρύδια με ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι.
Harcho από την κλασική συνταγή μπορεί να γίνει στο multivark. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε όλα τα βήματα μαγειρέματος στη λειτουργία "Varka" ή "Σούπα". Ο χρόνος ρυθμίζεται αυτόματα.
Σούπα kharcho - μια κλασική συνταγή για το μαγείρεμα
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 630 g;
- κρεμμύδι - 310 g;
- καρότα - 140 g;
- πάστα ντομάτας - 45 g;
- σκόρδο δόντια - 5 τεμ.?
- ρύζι - 135 g.
- καρύδια - 85 g;
- μια χούφτα πράσινο μαϊντανό και κοραλλιογενείς.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε το βόειο κρέας με δύο λίτρα νερό και βάζουμε τη φωτιά για μια ώρα και μισή. Ενώ το κρέας βράζει, προετοιμάστε το ψητό από τα θρυμματισμένα λαχανικά, ψεκάζετε την κουτάλα του ζωμού σε αυτό και αραιώνετε την πάστα ντομάτας μέσα σε αυτό. Βόειο κρέας πάρει και κόβεται, και στο προκύπτον ζωμό βράζετε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Επιστρέψτε το κρέας σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε τη φρυγανιά και την πάστα από καρύδι με σκόρδο. Αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά, πασπαλίστε τα βότανα και αφήστε τα πάντα για να σταματήσουν για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.